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酿酒师是决定葡萄酒品质的第一要素

专访意大利酿酒学家及酿酒技术协会总经理Giuseppe Martelli博士

2015-11-11 21:01:01意酒网记者 Jeff Gong,Rebecca Wang

       10月19日上午,WineITA.com意酒网记者对意大利酿酒师及酿酒技术协会(Associazione Enologi Enotecnici Italiani以下简称AEEI)的总经理Giuseppe Martelli博士进行了专访。Martelli博士同时也是意大利农林业部葡萄酒司的司长,由他兼任AEEI的总经理,可见意大利政府对酿酒师协会的重视程度。自从1978年起,Martelli博士就一直是担任这一职务,管理着该协会的所有日常工作。

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  AEEI协会现任主席是Riccardo Cotarella,他是一位德高望重的著名酿酒师,今年年初在“意大利葡萄酒行业最具影响力的50人”评选中名列第一。
  在意大利,“酿酒师Enologo”是一个专业性极强的官方职称,酿酒师资格的评定和获得,以及所从事的酿酒工作,直接受到政府相关部门的管理和指导。想要成为一位酿酒师,从开始专业学习、到执业资格确认,以及行业内部交流管理等各个环节,都有相关法律法规可依据,有明确的程序和标准。在意大利葡萄种植和葡萄酒酿造过程中,酿酒师在酒庄内具有权威性和决定权,酿酒师的技术水平和能力,是直接决定葡萄酒品质的第一要素,所以意大利政府非常重视酿酒师的培养、管理和技术提升工作。
  AEEI对整个意大利葡萄酒产业的影响巨大,目前AEEI有4000多名注册酿酒师,约占全意大利酿酒师人数的90%。AEEI的成员40%在意大利的各个酒庄担任管理性职务,如经理、总经理等,另外还有约12-15%的自由酿酒师,其余成员则活跃在意大利各酒庄直接负责生产工作。
  采访过程中,Martelli博士首先向我们简要介绍了协会的历史。
 
意大利酿酒师及技术协会的前身诞生于1891年
  在十九世纪中晚期,由于白粉病、霜霉病和根瘤蚜三大疾病的危害,葡萄和葡萄酒差点从美洲和欧洲大陆消失。经过这场惨痛的灾难,意大利葡萄酒人认识到未来在于持续的科研和探索,从技术的角度来弥补可能产生的新灾难。
  人们开始意识到:“父子相传”的葡萄种植技术需要转变为更专业集中的学习、交流,来探索每一个现象背后的原因。1876年在Conegliano科内利亚诺(特拉维索),意大利的第一所酿酒学校诞生了,酿酒师们开始成为决定整个葡萄酒产业走向的关键群体。
  1891年,“意大利酿酒师及技术协会AEEI”的前身--- “意大利葡萄酒技术人员协会”诞生,由Arturo Marescalchi先生在阿斯蒂Asti创立。这一组织后来逐渐演变成全国性的葡萄酒酿造技术组织“意大利酿酒协会”,协会的目标是将意大利各处分散的酿酒专业力量集中起来,研究、交流和分享葡萄种植和酿酒技术,实现意大利葡萄酒繁盛的未来。意大利酿酒协会成立的最初,有46位酿酒师加入,协会当时所在地为Conegliano,并于1916年将总部迁至米兰。
  1946年,Giuseppe Asnaghi先生开办了Alba葡萄酒学校,他将“意大利酿酒技协会”更名为“意大利酿酒技术人员”协会,并于同年在米兰召开首届全国代表大会。之后,意大利酿酒技术人员协会年会每年召开,并且从未间断,这个年会被视为意大利酿酒师专业领域里最重要的年度会议。
 
酿酒师在1991年成为法定的专业职称
  上世纪80年代末,意大利成为世界最大的葡萄酒生产国,意大利葡萄酒品质和酿酒技术水平得到了国际社会的普通认可。但是当时在意大利,因为缺乏明确的政府法规,“酿酒师”这一名称被滥用,其职业性和专业程度缺乏公认,只是某个职业的代名词。而蓬勃发展的意大利葡萄酒行业,迫切需要通过政府立法,对真正专注于葡萄酒种植和酿酒学的专家及专业人士进行保护。
  为解决这一问题,1991年,在特伦托Trento召开的AEEI第46届全国代表大会上,也是协会成立100周年庆典上。全体与会人员一致同意将协会官方名称改为“意大利酿酒师及技术协会Associazione Enologi Enotecnici Italian”。在协会的推动下,由政府的主导通过了第129号法案,承认意大利酿酒师的专业职称资格,并且确定酿酒师必修接受大学水平的专业教育,还为酿酒师职称设定了相关行为准则和规则,这一变革使意大利酿酒师群体走上了健康发展的道路。
 
严格的酿酒师资格的获得过程
  1991年以前,酿酒师学习相关酿酒技术通过意大利境内10多个院校,在开设为期6年职业技术高中课程中实现。1991年法规更改之后,法案明确规定了酿酒师必须拥有大学学历,指定了开设酿酒师学位的大学。法规还规定在完成大学酿酒课程学习,拥有3年以上酒庄酿酒实践经验后,才有资格向AEEI提出入会申请。通过资格审核委员会的审核,才能进入AEEI,并且获得酿酒师职业资格。AEEI酿酒师专业资格审核委员会由5名成员构成,其中4位成员分别来自大学部、教育部、农业部和健康部,1位来自AEEI。
  2006年,AEEI增补条例规定,为适应大学改革,酿酒师必须完成在大学里不少于三年的大学本科酿酒工程学学习,并且获得学士学位,再从事三年以上的职业葡萄种植和葡萄酒酿造工作,才有申请酿酒师资格的机会。
 
AEEI是意大利葡萄酒品质持续提升的基石
  意大利酿酒师及技术协会(AEEI)是一个非营利性机构,设有由28位成员组成的理事会,理事会成员每三年由全体大会推选一次,成员们可以选举各个分会的领导成为全国委员会候选人。理事会选举出协会主席,对协会担负法律责任;两名副主席,它们共同组成执行委员会。本届协会主席是Riccardo Cotarella,副主席是Emilio Renato Defilippi和Stephan Filippi。日常管理性工作则被授权给总经理,由理事会直接任命。
  为了确保职业酿酒师、酿酒技术遵从国家相关法规,保障葡萄酒生产全过程的科学与严谨,实现葡萄种植和酿酒技术的持续提提升。AEEI通过协会内部出版物、会议、研讨会、培训等方式,推广酿酒技术的持续升级,持续维护和提升全意大利的葡萄酒生产技术和质量体系。
  除了保障销售给意大利本土消费者葡萄酒的品质,协会还关注出口到海外的葡萄酒品质,协助和配合政府及机构监管出口葡萄酒的品质,以及配合意大利葡萄酒的海外推广。AEEI还为协会成员提供一系列的专业服务,包括酿造葡萄酒所需要的各种信息、财务、生产技术、质量安全等方面的技术支持,同时为会员提供出版、保险和数据支持等方面的服务。
  Martelli博士认为,意大利如今的葡萄酒酿造技术已经达到全球最先进的水平,和意大利全球领先的葡萄酒生产设备和配套产品的技术研发和生产能力也有关系。目前全球每两个酒庄中,就有一个使用意大利生产的酿造设备。
  “兼收并蓄”,是Martelli博士认为意大利葡萄酒酿造的精神:因为意大利拥有最多样的葡萄品种,每个葡萄品种的种植技术和酿造工艺都是不同的,意大利的酿酒师们面临的挑战和选择是最多的。
  在先进技术的应用上,意大利非常开放,不会因为某种技术是来自于意大利之外的国家而不采用,也不会因为传统而放弃更先进的技术。相反,意大利酿酒师们往往是根据葡萄自身的特点和需要,来探索最适合的种植和酿酒技术。意大利葡萄酒之所以能在短短的几十年里取得跨越式的发展,成为全球最具影响力和魅力的葡萄酒生产国,正是来自于充满激情的创造和创新精神。
  而AEEI,正是意大利葡萄种植和酿酒技术,以及葡萄酒品质持续提升的基石。
 
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