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意酒常识(Cultura del vino)

品酒关键词注解(上)

2016-07-15 11:06:01作者:邱迪文来源:中国葡萄酒杂志

        不少葡萄酒初学者会对品酒专家品评葡萄酒时所用的词汇感到困惑,一瓶瓶看似雷同的葡萄酒在这些品酒专业人士的描绘下变得多姿多彩,其中很多词汇也很少听到过,即便知道一些词汇的原意也不太理解用在形容葡萄酒时的确切意思。这篇文章希望能给葡萄酒初学者或爱好者提供一些帮助。

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Aroma

       指葡萄酒的香气,用于描述新酿制的葡萄酒所散发出的香气。较多的观点认为这类葡萄酒香气包括葡萄品种所固有的果香和酿制葡萄酒过程中生成的酒香,如香草、奶油、橡木气味等。

       注意与“Bouquet”一词的区别。

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Bouquet

       用于形容葡萄酒在装瓶、陈放后形成的复杂香气。并不是所有经装瓶陈年的葡萄酒都可产生优雅、迷人的复杂香气,陈酿香气的形成涉及很复杂的过程,与葡萄品种、酿酒方式和存酒条件等多个因素有关。但优质、极品的葡萄酒都具备形成陈酿香气的潜质。

       注意与“Aroma”一词的区别。

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Astringency

       收敛性,指口腔内的一种涩、干的感觉。这种感觉主要是因为葡萄酒中所含的单宁过多造成。一般新酿制的葡萄酒的收敛性比其陈放后要强硬些,因为陈年后酒中单宁分子之间或单宁与其他分子可结合形成聚合物,使得酒的口感变得柔和、平顺。

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Body

       酒体,指酒在口内的一种质感,即酒的重量、密度及黏度,酒精含量越高,溶于酒中的物质越多,酒体越重,反之则酒体轻。一般葡萄酒可分为轻、中、重酒体三类。

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Balance

       平衡,指葡萄酒在口内的一种综合感觉达到均衡,即酒的甜度、酸度、涩度、酒精度、丰润程度和酒香的浓郁度等在口内感觉很协调,没有单一的某种感觉凸显出来。优质的葡萄酒应该是包含了各种令人愉悦的感觉,且保持了各感觉间的平衡、协调。

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Complex

       复杂的,用于形容那些有着多层次,但又各不相同的多种香气和回味的葡萄酒。这种丰富、多面的表现是优质葡萄酒的一个值得骄傲的标志和特性。

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Corked 或 Cork taint

       酒塞污染,指因为葡萄酒塞受到一种病菌的侵袭污染而产生一种叫 TCA (2,4,6-Tricloroanisole) 的化学物质,导致葡萄酒有一种刺激难闻的气味,常伴有陈腐、发霉、潮湿纸板等的气息,葡萄酒的果香也有不同程度的减弱、丢失或变异。

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