多姿桃（Dolcetto）

 

中文别名： 多赛托、多姿桃、多切朵

英文别名： Acqui, Barbirono, Bathiolin, Batialin, Beina, Bignola, Bignona, Bignonia, Bignonina, Bourdon Noir, Cassolo, Charbonneau, Charbono, Chasselas Noir, Cote Rouge Merille, Crete de Coq, Debili Rifosk, Dolcedo Rotstieliger, Dolceto, Dolcetta Nera, Dolcetto A Raspe Verde, Dolcetto A Raspo Rosso, Dolcetto Nero, Dolcetto Piemontese, Dolchetto, Dolcino Nero, Dolciut, Dolsin, Dolsin Raro, Dolzin, Dolzino, Dosset, Gros Noir de Montelimar, Gros Plant, Maennlicher Refosco, Mauvais Noir, Montelimar, Monteuse, Montmelian, Mosciolino, Nebbiolo Nera Dolce, Nibio, Noirin D''''''''''''''''Espagne, Nord Du Lot Et Garonne, Ocanette, Orincasca, Ormeasca, Ormeasco, Picot Rouge, Plant de Calarin, Plant de Chapareillan, Plant de Moirans, Plant de Montmelian, Plant de Provence, Plant de Savoie, Plant de Turin, Plant du Roi, Premasto, Primaticcio, Primativo, Primitivo Nero, Promotico, Provençal, Ravanellino, Refork, Refork Debeli, Refork Male, Refosk Debeli, Rotstieliger Dolcedo, Savoyard, Turin, Turino, Uva d''''''''''''''''Acqui, Uva d''''''''''''''''Acquia, Uva del Monferrato, Uva di Ovada, Uva di Roccagrimalda, Dolsin Nero.

原产地： 意大利

种植区域： 意大利、美国、澳大利亚、新西兰

典型香气：浆果、柏树、杏仁、紫罗兰、甘草和咖啡等。

多姿桃（Dolcetto）是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。大部分的多姿桃葡萄酒需在头两年或三年内饮用，但品质卓越的阿尔巴（Alba）及奥瓦达（Ovada）多姿桃葡萄酒的风味至少可保持5年。由于多姿桃酿制出的葡萄酒能在短时间内上市，而巴贝拉（Barbera）及内比奥罗（Nebbiolo）葡萄则需要在橡木桶和瓶中进行较长时间的陈年，因此多姿桃是该产区各大葡萄园的一个重要经济来源。与巴贝拉不一样的是，多姿桃很少与其他葡萄品种混酿，主要是因为它基本全部种植在青睐单品酒酿制的皮埃蒙特产区。

 

　　多姿桃是一种早熟的葡萄品种，比内比奥罗要早4周。这一特性使得多姿桃能种植在地势较高或者光照不够充足的葡萄园里，从而最大限度地为葡萄种植者们带来经济效益。在意大利，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区，多姿桃很少种植在朝南的葡萄园里，除非这样的葡萄园地势过高，无法使内比奥罗达到完全成熟状态。在奥瓦达（Ovada）和多利亚尼（Dogliani）等地，多姿桃种植在其他葡萄品种根本无法成熟的地方。阿尔巴DOC产区是许多优质多姿桃葡萄的出产之地，在这里，葡萄种植者们有一个共识：多姿桃偏爱塔纳罗河（Tanaro）右岸的白泥灰土，在较肥沃的土壤上，多姿桃反而不能有最出色的表现。

 

　　除开易染真菌病（Fungal Disease）及在九月末的寒冷清晨果实串易脱落外，多姿桃还较易栽培，不过它的酿制就并非易事了。多姿桃酸度低（至少相对于巴贝拉来说是这样），因此对于皮埃蒙特人来说，多姿桃的酸度不够，此外，由于它的单宁含量十分丰富，因此，葡萄酒生产者们不得不缩短多姿桃的发酵时间，从而使得口感更加柔顺。由于多姿桃的葡萄皮里含有极为丰富的花青素（Anthocyanins），即使是最短时间的发酵也丝毫不影响多姿桃葡萄酒深浓的宝石红和紫色。和巴贝拉葡萄酒一样，多姿桃葡萄酒容易发生还原反应（Reduction）。

 

　　在皮埃蒙特产区，有7大多姿桃DOC产区，分别是：阿斯蒂（Asti）、阿尔巴（Alba）、奥瓦达、多利亚尼、阿奎（Acqui）阿尔巴帝亚诺（Diano d’Alba）和朗格-蒙雷哥乐斯（Langhe Monregalesi）。其中在阿斯蒂，多姿桃的种植面积非常小，葡萄种植者们更青睐选择格丽尼奥里诺（Grignolino）来酿制风格年轻的葡萄酒；在阿尔巴、奥瓦达和多利亚尼，多姿桃拥有最广的种植面积；在朗格-蒙雷哥乐斯，多姿桃拥有悠久的历史。通常，最优质的多姿桃产自阿尔巴，此外，阿尔巴周围的多利亚尼和阿尔巴帝亚诺所产的多姿桃品质也不错。

 

　　利古里亚（Liguria）是多姿桃在意大利最靠南的种植区域。在利古里亚，多姿桃被称为“Ormeasco”。在该地，它主要种植在利古里亚境内的皮埃蒙特与利古里亚的分界山脉处。2000年，意大利多姿桃的种植面积为7,336公顷（约18,000英亩）。

 

　　DNA检测（DNA Profiling）证实多姿桃与意大利萨瓦（Savoie）产区内的“Douce Noire”及加利福尼亚州产区内的“沙帮乐（Charbono）”并非同一种葡萄品种，这一论断与加力（Galet）的观点相反。在阿根廷，多姿桃也被称为“Dolcetto”，不过其种植面积十分有限。