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不会给葡萄酒评分,是合理的吗?

2021-10-04 20:48:20
       为什么几乎所有人都认为中国葡萄酒市场非常混乱?
 
为什么中国葡萄酒市场非常混乱?
 
葡萄酒评分,评分
 
       因为所处的立场不同,人们会给出各种不同的解读和原因。通过运营意酒网7年来的观察,我认为葡萄酒教育的缺失,是造成混乱的重要诱因之一。
 
       在中国市场中,葡萄酒教育的缺失包括两方面:
 
       一是教学内容和方式亟需改良,帮助受众更加方便、高效的掌握葡萄酒常识。现有的教学内容和方式,不能让大部分经营者低成本、高效、方便的学习和掌握葡萄酒知识。对于业外的消费者,则缺乏轻松活泼、寓教于乐的手段来激发他们的兴趣,不能帮助他们更容易的打开了解葡萄酒世界的大门。
 
       二是现有教育知识体系存在的重大技术缺陷,中国葡萄酒教育搞了近20年,却没有机构教授葡萄酒评分体系和方法。
 
       以葡萄酒行业影响力最大、学员数量最多的WSET课程为例,十多年来在中国培养了十多万专业人士,但是无论你学的是二级、三级还是四级,在这些课程里,从来都不教授葡萄酒评分方法。甚至通过四级的Diploma参加的MW大师课程,乃至成为MW葡萄酒大师以后,也没有关于如何给葡萄酒评分的理论。
 
       葡萄酒评分,是从多个维度客观、科学的量化评价一款葡萄酒的风格和品质,有了可量化的评分体系,就能够清晰的定义葡萄酒的价值和优缺点。为什么国外有诸多的葡萄酒评分机构,所发布的评分也成为国内酒商和消费者采购葡萄酒的依据,但在中国,却既没有葡萄酒评分的教育,又没有科学严谨的评分机构呢?
 
没有葡萄酒评分的危害是什么?
 
       就是你没办法定性定量的确定一款酒的好坏。如果你没办法客观、严谨乃至定量的确定一款酒的好坏,也就意味着好与坏,或者好与好之间的差异和界限都是不清晰的。
 
       如果没有掌握科学、严谨、客观的评分方法,那么评价一款酒的依据只能是这款酒卖多少钱?酒庄和酒庄主是否有名?酒评家或者媒体给打了多少分?大家是否都在追捧?或许有朋友说,有国外专业酒评家和媒体的评分就够了,我干嘛要学会自己给酒打分?
 
       虽然你有很多机构的评分可以参考,但是当你面对100款罗伯特帕克打分92分的葡萄酒时,你如何区别这些打分相同的酒之间的差异呢?或者当你面对一款帕克打分91、JS打分93、WS打分89、JR打分15.5的葡萄酒时,这些打分对你而言又有什么意义呢?
 
       更有意思的是,因为葡萄酒往往会随着陈年和储存环境的变化发生变化,酒评家在给那款酒打分的时候,往往和你在喝酒的时候状态时不同。这种误差随着时空的差异存在很多不确定性,如果你不懂得使用科学的方法给酒评分,也就意味着仅看评分,你无法判断你正在饮用的这杯酒实际的质量和分数。更难堪的是,你很可能没有能力去判断一款名庄酒的真假。
 
       作为一位专业人士,不会给葡萄酒科学的打分,也就意味着你缺乏客观、严谨、全面的定量评价一款酒好坏的能力。在给人介绍一款葡萄酒的时候,你就会脱离对酒本身的客观评价,只能通过风土、气候、酿造工艺、橡木桶陈年、酿酒师、酒庄名气等因素,去判断这款酒的好坏。为什么不能直接客观严谨、多维度的量化评价一款酒呢?
 
       所以你会发现这种越来越常见的现象。消费者的问题常常是,我就想知道这款酒好不好?你为什么和我谈降雨量和土壤?这就好比本来是评价一个人的美丑的问题,你应该直接描述她美在哪里,不美又在哪里就好。大家只想知道她美不美,你为什么要分析她在哪里长大?爹妈是谁?上的哪个学校专业?吃的是啥?体育成绩如何?
 
       当然,你可以说我可以很专业的描述一款葡萄酒的好坏,比如香气复杂浓郁、结构宏大、酒体平衡、风格优雅、回味清晰且持久。然后你会发现,明明是风格差异很大的几款酒,经常会看到非常雷同的品酒词。由于量化标准的缺乏,为了表现差异,一些酒评词写的美奂美仑,好比诗歌。文字效果虽然好,却更让消费者乃至专业人士摸不到头脑。有多少人能真正明白所谓香气复杂、结构宏大这些词语背后,所蕴含的真实信息呢?
 
       当这个市场中几乎所有人都不知道如何使用科学的评分体系,去量化评价葡萄酒的好坏。则会造成越来越多,几乎是所有人都误以为葡萄酒的好坏无法被客观、准确的评价,只能通过品牌、包装、风土、酿造工艺和舶来的打分来评估。因为不懂评分,整个市场缺乏判断混水摸鱼、以次充好、弄虚作假的能力,劣币开始驱逐良币,中国葡萄酒市场从混沌开始,一直在混乱的泥潭中挣扎。
 
       写到这里,有没有发现,发展了二三十年的中国葡萄酒市场,积累了数万位业内人士,居然没有一个科学、严谨的葡萄酒评分体系,找不出多少受过专业评分教育,能够专业、客观打分的专业人士。
 
       这是不是一件很神奇又很诡异的事情?虽然这个状况存在了这么久,却既不科学,也不合理。我相信我不是第一个发现这个问题的人,但是当我写下这篇文章的时候,我看起来更象《皇帝的新装》里的那个小男孩,说出了一个很多人知道,或许很多人不知道自己知道的,或许更多人真的不知道,但是早已存在却完全不对的事实。
 
为什么WSET不教评分?
 
葡萄酒评分,评分
 
       这个问题我在2018年的夏天得到了答案,也正是因为这个答案,意酒网才决定投身葡萄酒教育这个需要极大热情和执行力,却投入产出比很低的领域。
 
       2018年夏天,我们和意大利侍酒师协会合作,在中国组织意大利侍酒师课程。意大利侍酒师协会拥有4万多侍酒师会员,是全球历史醉悠久、会员数量醉多的侍酒师组织。其得以成功,一是因为满足了意大利餐饮行业对专业侍酒师培养的需求,二是其高水平并科学严谨的侍酒师教育理论和实践体系。
 
       负责给意大利侍酒师三级课授课的,是协会主管教学的副主席。一次午餐的时候,我问他WSET和意大利侍酒师课程的区别。
 
       他告诉我,这是两个完全不同的体系。他说:“WSET是卖酒体系,而侍酒师是喝酒体系。WSET创立之初,就是服务于英国的大酒商,为其葡萄酒分销和商店培养员工的。服务的是卖酒体系,其核心是品牌体系,也就是说,决定酒的价格的不是品质,而是品牌知名度和美誉度。”
 
       为什么WSET体系的人不需要,也不能学葡萄酒评分?如果卖酒体系的人学会了评分,他会发现一个残酷的事实,就是很多售价几十欧的葡萄酒的评分,可能会比几百甚至上千欧的酒要高。如果卖酒的人能够准确的给每款酒打分,就会带来一系列严重的问题,品牌决定价格的体系在他这里开始崩溃了,他没法像不懂评分的时候那么心安理得的卖酒了,假如他是一个信上帝的人,他还会觉得自己在欺骗顾客。当然,虽然卖酒体系不教评分,但是从来都不会带来问题。因为客人买酒以后,几乎没有人会当场喝掉,顾客也通常会被品牌知名度和形象影响而选购产品。
 
       Jeff的小小补充:决定商品价格的决定性要素是供需关系。葡萄酒的售价不能和它的品质划等号,也就是说罗曼尼康帝和拉菲虽然价格昂贵,并不等同于他们的品质比一款几百元的葡萄酒要好。有的读者会说品牌影响价格,这个点也是对的,因为品牌知名度和美誉度高了,加上产品的总数量有限可能导致的稀缺性(比如罗曼尼康帝每年只酿造一次总量只有6000瓶),就改变的市场需求与供应的关系。当需求大于供应的时候,价格就会上涨。当上涨成为趋势,商品还有可能被赋予金融资产属性。比如这两年中国市场中的茅台,除了白酒的商品属性,因为极不对等的供需关系,已经带有了金融属性。
 
       主席接着说:“虽然WSET不学评分,但是意大利侍酒师却必须学评分,不仅是评分,餐酒搭配的理论与实践对我们更加重要。为什么?因为在意大利,侍酒师是一份工作,你上了课通过考试拿到侍酒师证书,就可以去餐厅或酒吧找工作,而且待遇还相当不错。但是我们的工作和在葡萄酒分销或商店完全不同,因为我们卖掉的每瓶酒,客人都会搭配着食物一起当场喝掉,更麻烦的是他们吃喝完毕才付款。如果我们的食物做的不好,或者餐酒搭配让客人感觉体验不好,或者酒的品质有问题,客人都有可能不买单。“
 
       “所以我们必须能够专业、严谨、客观的量化评价一款酒,意大利的客人不迷信名庄,他们希望侍酒师能带给他们一些高性价比的酒。也就是说价格虽然不贵,但能完美的搭配他点的那道菜,同时品质非常好,风格很独特。独立的选酒和评酒能力,给客人推荐品质极高但价格合理的高性价比酒款,是一位侍酒师的专业价值所在。如果只迷信名庄,不能发现名庄之外的好酒并且把它推荐给客人,不能算是一位合格的意大利侍酒师。意大利有20多万家酒庄,每年更新的酒款有近百万个,侍酒师有巨大的空间可以去探索和发现高性价比的好酒。“
 
       “评分对于一个专业的侍酒师非常重要,因为你要做餐厅的酒单。考虑到餐厅的流动资金和储存能力,30-50款酒是比较常见的配置,作为一个侍酒师你应该选择哪些酒放到酒单里?对于一个专业的酒单,当然不是越贵的酒分数越高。因为定价往往来自于酒庄,对于侍酒师而言,即使是酒单上最便宜的酒,也应该是高分的酒款。如何选择对的酒,就要求侍酒师一定要有给酒打分的能力,因为你会打分才能选择对的酒进来,你也有不断的更新和调整酒单的能力。侍酒师选酒,不能凭这个酒庄是否有名或者是是否拿了奖来判断,这样是非常不专业,也不会得到顾客的尊重。”主席补充到。
 
       具备客观、严谨、科学的评价葡萄酒的能力,是成为一位受人尊敬的专业人士的必要条件。如果缺乏科学、严谨、客观的评价一款葡萄酒的能力,只能依据某些海外机构的评分、售价、品牌知名度和影响力来判断酒的好坏的人,被海外专业媒体统称为Label Drinker(指那些因为缺乏专业独立的判断能力,只能凭借酒标知名度、商业化信息和售价选择葡萄酒的人)。
 
       我们刚刚意识到推广意大利侍酒师品鉴和评分体系的重要性。
 
我们刚刚意识到推广意大利侍酒师品鉴和评分体系的重要性 
 
葡萄酒评分,评分
 
       意酒网开始做葡萄酒教育,有两个动因。
 
       一是从2015年上线开始,我们到2018年都没有盈利模式,每年要投入三十多万却一直没有收入。定位独立媒体的我们,又不想参与葡萄酒销售,想当然的以为葡萄酒教育是一个可以赚钱的方向。
 
       二是虽然到今天,我们7年间写了1500多篇原创文章,文字量积累到200多万字。在2017年,意酒网第3年的时候,我们发现自己的专业短板,必须要学习专业的品鉴和评分。因为意大利相关课程设置的原因,我们发现我没法用一年多的时间在意大利上侍酒师课。于是我们和意大利侍酒师协会合作,把他们的课程引进到中国,这样我们自己也通过课程得到了学会机会并且有效的掌握了这个知识体系。
 
       当然,Rebecca一直都是比我专业的,她在2013年在意大利米兰博科尼大学读第2个硕士学位的时 候,顺便学习并获得了ASPI意大利职业侍酒师协会的侍酒师Mastro Coppiere(没敢翻译成侍酒大师,因为觉得有点过了)证书。
 
       2018年在中国做意大利侍酒师课程,因为报名的学员有20多位,3个月时间有3位老师从意大利飞过来讲课,同学也来自全国各地,每月他们都要从台北、新疆等地飞到北京上课。这个项目我们略有盈余,虽然钱不多,但是让我们发现了生存与发展的可能。
 
       一个重要的原因让我们决定做一个意酒网自主的葡萄酒课程。
 
       2018年底,我和Rebecca参加WSET三级课程,并顺利的通过了考试。在课上,我们才第一次发现WSET三级课对于意大利葡萄酒知识的讲授非常贫乏。四天半的课程只有90分钟讲意大利酒,总共只品了8款意大利酒。这意味着假如你上了WSET三级课,如果不额外自学意大利葡萄酒知识,所谓的WSET高级品酒师的意大利葡萄酒水平和小白没有太大差异。
 
       于是我们决定做一个让更多人受益的意大利葡萄酒基础课程,让更多酒商和专业人士,在家门口可以用最少的钱、最短的时间,快速了解和掌握意大利葡萄酒的体系和基础知识。在得到一些有远见的酒庄和进口商的支持后,我发挥了专业广告人的智慧,启动了2019年度的丽意意酒专家一级20城巡回课。
 
       这一年,我们收获了960多位专业学员,高效的完成了很多城市的意酒知识扫盲工作。更重要的是,我们通过这个项目,在意酒网上线的第五个年头,居然开始有利润了。在年底于意大利驻华大使馆文化礼堂举行的意酒网2019意大利葡萄酒年度峰会上,我非常激动的向来宾们分享了我的喜悦。
 
       利润,意味着意酒网可以生存下去,为着我们所热爱的,表面看起来是意大利葡萄酒,但是确是那背后对土地的热情、生命的执著和对生活的深情的事务,可以做更多力所能及的事。
 
       继2019之后,我们进行了2020和2021年度的丽意意酒专家一级20城巡回课。连续三年,我们去了60个城市,有超过3000位业内外相关人士参与了我们的课程,共有近300位学员通过考试,获得丽意意酒专家一级证书。
 
       我们带去的不仅仅是意大利葡萄酒知识,还有我们对葡萄酒产业底层逻辑越来越深刻的理解,以及希望这个行业越来越好、越来越健康的期望,积极的行动和改善。
 
       三年的授课传道过程中,我们传播了知识,同时也从市场一线和学员们那些获取到了更多有价值的信息和建议。我们越来越迫切的认识到,如果我们不愿意奉献自己微薄的力量去改善这个行业,那么我们只能随波逐流,要么被淘汰,要么被同化。
 
       所以在丽意一级之后,我们还开发了丽意葡萄酒品评专家二级(学习意大利侍酒师葡萄酒品鉴和评分)和丽意餐酒搭配专家三级(学习给食物打分和餐酒搭配理论与实践)课程,希望中国市场的专业人士,用更低的成本,方便的学习有价值的知识。
 
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       10月10-14日,丽意葡萄酒品评专家二级课将在北京举行。在5天的时间里,我们将结合120款好酒(其中100款左右是意大利葡萄酒),帮助学员掌握意大利侍酒师品鉴和评分方法。为了让学员在掌握品鉴和评分方法的同时,能够分析出葡萄酒风格和品质与种植、酿造、陈酿及侍酒环节的哪些因素相关。我们还邀请中农大的两位教授博导分别从种植和酿造切入,深入浅出的介绍和分析种植、酿造和陈酿过程中,哪些因素对葡萄酒的风格和品质产生的具体影响。
 
       当然,丽意葡萄酒品评专家二级课最重要的是,你将学习到意大利精英侍酒师研发,并经过数万侍酒师数十年来在实践中不断完善和修正的,科学严谨的评分体系和方法!通过学习和实践,你可以独立、科学、客观、严谨的,进行多维度考量和分析,定性定量的判断一款葡萄酒的优劣,客观分析一款葡萄酒风格和品质的成因。
 
哪些人最应该来学丽意葡萄酒品评专家二级课程?
 
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哪些人最应该来学丽意葡萄酒品评专家二级课程?
 
       第一是葡萄酒行业的进口商,上游酒庄对接和选品,下游分销商和渠道客户,你将面对的两方面都是专业人士。如果你不懂评分,代表你的选酒能力是有问题的,或许暗藏着未知的风险。如果你不懂品鉴和评分,在和分销商或餐厅渠道的侍酒师打交道的时候,他们会因为你的不够专业,而对你经营的产品产生负面的认知。
 
       第二则是专业人士,有追求的葡萄酒讲师、餐厅经营者或者侍酒师最应该来,为什么要学科学严谨的品鉴和评分方法,我相信你们比我更能深刻的理解这个需求。
 
       第三是条件很好的葡萄酒钛金爱好者。我知道你们热爱葡萄酒,每年会花很多钱去买酒。但是你们最大的苦恼是什么?虽然你们未必会愿意告诉别人,为什么我花这么多钱卖的这瓶大酒,我却一点儿也不知道好在哪里?为什么这瓶酒这么便宜,却这么好喝?为什么这款老酒的表现和酒评家的描述有如此大的差异?等等等等…
 
       拥有一瓶好酒,却不能充分的理解它好在哪里?就像面对一幅艺术作品,却无法理解创作者表达的思想和内涵。理解葡萄酒,更多的应该是用我们的味嗅觉,感受其不断变化之美,而不是只能分析风土、气候和橡木桶。
 
       当然,我也希望那些做垃圾酒和假酒的人来听课。虽然我知道你们不会来,但是如果你们来了,也许会发现,原来做真酒,也是可以赚钱的嘛。
 
       能站着赚钱,为什么要做那些见不得光的事情呢?
 
       能让你们来上二级课的,还有一个重要的原因是你会遇到一批有意思的同学,他们优秀并且热爱生活,极大可能成为你们后半生的朋友。我们的二级课,白天品酒,晚上喝酒,不用担心晚上没地儿吃饭,来北京了,你们将享受尊贵客人的待遇。
 
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       丽意葡萄酒品评专家二级,5天120款高品质葡萄酒,意酒网两位主编和中农大两位教授博导联合授课。单独购买7180元,二人团购6900元。相比WSET二级3天课40多款酒,也要6000多的收费(WSET三级4天半80多款酒1万多学费),哪个性价比更高大家都明白。
 
       虽然有不少人参加丽意意酒专家一级考试的时候,认为难度比WSET三级还高。我只能轻轻的说,重要的是享受学习的过程。证书只是一张纸而已,而快乐的学习,装进自己大脑的知识,才能让你变得更好。
 
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       已经很久没写这么长的文章了,本来打算用上午两个小时的时间写完这篇稿子,但是现在已经是午夜1点了,我还坐在学院路的办公室里,写下你们即将读到的这6000多字。
 
       感谢您陪我,能耐心的读到这篇文章的最后。
 
       明天,总是会更好!
 
提前剧透 
丽意二级课程即将品鉴的部分酒款
 
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