今年2月初，我应邀出席了在意大利维罗纳举办的2024 Amarone Opera Prima。这是阿玛罗奈葡萄酒的第20届新年份预品会，集中展示了2019这个阿玛罗奈五星大年的风采。新冠疫情后时隔四年再次近距离体验观察阿玛罗奈产区，整体风格的转变让我记忆犹新，一场影响整个产区的“新浪潮”正在打破人们对阿玛罗奈的“刻板印象”。
预品会活动正式开始前一天，产区协会为来自世界各地的媒体、酒评人精心准备了两场大师班，一场聚焦于阿玛罗奈葡萄酒的投资前景，另一场主题为“Amarone的新浪潮”。阿玛罗奈的“新浪潮”，也就是从繁复华丽走向优雅内敛的风格流变。
众所周知，阿玛罗奈是采用风干90-120天之后的葡萄来酿造的红葡萄酒。长达3、4个月的风干过程不仅让葡萄中的水分蒸发掉30-40%，糖、多酚等物质更加集中，而且风干过程中葡萄内部依然进行的新陈代谢会产生更多的甘油和香气前导物质，带来饱满的质感和烟草、薄荷脑等气息。从诞生之日起，复杂华丽、酒体强健、饱满顺滑就是阿玛罗奈葡萄酒的风格标签，也是阿玛罗奈在全球市场取得成功的重要基石。
在意大利所有的葡萄酒DOP及IGP产区中，2023年阿玛罗奈保证法定产区（Amarone della Valpolicella DOCG）年产值为1.3亿欧元，列第五位，也是产值醉高的红葡萄酒产区，比它年产值更高的都是白葡萄酒（如delle Venezie DOC）或起泡酒（如Prosecco DOC或Asti DOCG）产区。（数据来源意大利农业食品市场服务机构Ismea与Qualivita基金会联合发布的2023年度调查报告）
但今年，瓦波利切拉产区协会似乎有意引导大家去了解阿玛罗奈的新面貌，在大师班上安排了十款“新浪潮”代表酒款，它们是：
Bolla Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019
Secondo Marco Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019
Corte Sant’Alda Amarone della Valpolicella DOCG Adalia 2019
Massimago Amarone della Valpolicella DOCG Conte Gastone 2019
Famiglia Pasqua Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2018
Contrada Palui Amarone della Valpolicella DOCG 2018
Corte Rugolin Amarone della Valpolicella DOCG Crosara delle Strie 2016
Casa Sartori 1898 Amarone della Valpolicella Riserva I Saltari 2015
Monte dell’Ora Amarone della Valpolicella Classico Stropa 2015
Rubinelli Vojol Amarone della Valpolicella Riserva Destinee 2011
这十款不同年份的阿玛罗奈红葡萄酒覆盖不同子产区、不同纬度、海拔和土壤类型。尽管风格各异，但从感官特征上它们反应出一个共性：香气复杂层次清晰，不少酒款体现出新鲜的花果香气，或夹杂着干水果、干花气息，但没有氧化气息。其次结构立体扎实但没有压倒性的强劲，质感顺滑但不肥腻，以一种不易察觉的韧劲附着在酒体之上，优雅内敛，简约却不简单。第三，这十款阿玛罗奈残糖指标都很低（残糖醉高的一款是每升8.3克，醉低的一款只有每升0.4克）；干浸出物含量醉高的一款是每升43克，最低的每升31克；酒精含量醉低的一款是13度，醉高的16度。这些数据再次映证“甜美浓郁”不是阿玛罗奈的唯一可能。
这十家酒庄里，一部分是小而美的精品庄。例如Secondo Marco酒庄较早就旗帜鲜明的打破陈规，早年以举重若轻风格的阿玛罗奈出圈。Monte dell’Ora、Rubinelli Vojol、Conte Sant‘Alda、MAssimago等也都是新兴的家族酒庄，有些践行生物动力法，有些采用有机种植，葡萄园规模都不太大，但是都有鲜明的酿造理念，就是要打造出不同于传统的精品阿玛罗奈。而另一部分酒庄，例如酒庄宝娜Bolla、帕斯卡家族Famiglia Pasqua、Casa Sartori 1898则是产区内产量、实力都首屈一指的大酒庄，也在市场上获得了相当的认可和瞩目的业绩。这些大型酒庄的主流阿玛罗奈酒款也朝着优雅内敛转变，足以说明阿玛罗奈的新浪潮并非只是精品酒庄另辟蹊径的策略，而已经是影响整个产区的、已经到来的思潮。
事实上，第二天预品会正式活动——2019年份阿玛罗奈的集中盲评让我再次确定了这一判断。在集中盲评了来自产区72个酒庄的2019年份的阿玛罗奈葡萄酒后，我很确定阿玛罗奈的风格转变已经是不争的事实。新冠疫情之前同样的产区盲评中有至少一半酒款具有显著的氧化气息和甜美肥厚的口感，而今年这种风格酒款数量锐减，不超过10款。暂且不论品质高低，今年大部分酒款都在追求一种举重若轻的内敛表达方式，努力突破阿玛罗奈的“刻板印象”天花板。
为什么会出现这种产区内大范围的风格转变新浪潮？
我认为直接原因是阿玛罗奈酿造技术的进步。酒庄对于风干过程的管控能力增强了，让很多阿玛罗奈葡萄酒可以既能够通过风干达到更高的集中度，又能够保有较新鲜的香气特征，而不必带有类似炖煮、罐头水果或过熟的氧化气息。
阿玛罗奈新浪潮出现的更深层次原因，是高端精品酒领域的审美标准依然对“优雅性”和”陈年潜力”锲而不舍。
几年前，瓦波利切拉产区协会就将阿玛罗奈定位于“葡萄酒的奢侈品”这一高档精品酒区间，而厚重浓郁的风格标签限制了它在高档酒收藏、拍卖领域的上升通道，尤其当与巴罗洛、巴巴莱斯科，或者是布鲁奈罗等意大利公认的一流红葡萄酒产区相比较时，有一些酒评人甚至颇为诟病阿玛罗奈的风格，认为其难等大雅之堂、没有陈年演进空间，这也直接制约了对阿玛罗奈的葡萄酒投资决策。而阿玛罗奈的潜力被酒评人严重低估了，它的陈年能力并不逊于巴罗洛、巴巴莱斯科，或者是布鲁奈罗。目前从二级市场的交易价格、交易量和交易品牌数量来看，阿玛罗奈还有很大的提升空间。
新冠疫情之后，全球葡萄酒消费正经历一次深刻的变革，人们对红葡萄酒的需求开始下降。意大利葡萄酒联合会观察机构IWU Observatory负责人Carlo Flamini在本次预品会开幕式的论坛中说：“在数十年的快速发展之后，葡萄酒市场第一次收窄，尤其是红葡萄酒消费出现下滑。过去两年中，法国红葡萄酒出口额收缩了15%，西班牙红葡萄酒出口额收缩了20%。2023年，美国市场高端餐饮渠道中意大利红葡萄酒的销售下降了9%，但唯一保持增长的是那些批发价高于每瓶25欧元的红葡萄酒，销量反而增长了2%。鉴于此，意大利精品酒要长期发展，就需要打造更鲜明的个性价值、风土特征和风格。“
虽然在过去10年中阿玛罗奈的出口量增长了17%，但2023年阿玛罗的出口量（7.5万百升）与2022年相比下降了12%，只比2019年略增1%。未来，阿玛罗奈要如何在高档精品酒价格带与世界各国知名产区竞争，自我风格的形成、突破和认知至关重要。瓦波利切拉葡萄酒产区协会主席Christian Marchesini明确表态：“我们必须酿造出更具有竞争力、更现代的阿玛罗奈葡萄酒。作为产区协会，我们坚信保持增长的醉好方法是诚实而准确的分析未来气候的变化、新的消费趋势，以及不同市场的的发展。”
有鉴于此，这股新浪潮是阿玛罗奈发展的必然。
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