2026年11月16日至22日，第十一届全球意大利美食周（Settimana della Cucina Italiana nel Mondo）将以“意大利美食：联合国教科文组织遗产、卓越地域与优质产业链（Cucina italiana patrimonio UNESCO: territori e filiere d’eccellenza）”为主题，聚焦意大利饮食文化的传承、地域特色及特色食品产业链。
围绕本届主题，意大利驻华使馆将于11月13日至20日在北京举办多场系列主题活动，涵盖地理标志保护、意大利甜点、意大利美食美酒、橄榄油大师课，以及普利亚大区旅游推介等内容，带领公众从具体的食材、风味与制作技艺出发，了解意大利美食如何扎根于地方，并在传统传承与现代生产中延续发展。
一道意面、一块奶酪、一瓶橄榄油，既是餐桌上的风味，也记录着一个地区的农业物产、制作技艺与饮食传统。意大利美食的多样性，源自不同地域长期积累的生产经验与生活实践。
2025年12月，意大利美食以“意大利美食：可持续性与生物文化多样性的融合（Italian Cooking, Between Sustainability and Biocultural Diversity）”为名，被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》，以此认可那些在家庭、学校和社区中持续蓬勃发展的烹饪实践。
从饮食文化到地域产业 意大利美食的文化根脉
意大利烹饪的文化价值，不仅体现在菜肴本身，也体现在围绕食物形成的知识、技艺与社会实践中。家庭成员共同准备餐食、长辈向年轻一代传授食谱、根据季节选择食材，以及利用剩余食材制作传统菜肴，都是这一饮食文化的重要组成部分。
2025年12月，“意大利美食：可持续性与生物文化多样性的融合（Italian Cooking, Between Sustainability and Biocultural Diversity）”列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》，关注的正是这些持续发生于家庭、学校和社区中的实践。食材的选择与处理、传统烹饪技艺的传承、减少食物浪费的经验，以及围绕餐桌展开的交流，共同构成了意大利烹饪的文化内涵。
这些实践也揭示了意大利饮食传统与当地生活环境之间的联系。农业生产提供食材，地方技艺赋予食物独特的形态与风味，而家庭和社区则通过日常烹饪、节庆与共同进餐，让这些经验代代相传。
从北到南，地域塑造意大利美食
意大利的饮食传统与自然环境、农业生产及地方历史紧密相连。山地、平原与海岸构成了不同的自然条件，各地的农作物、畜牧业及水产资源，也影响着当地的食材选择和烹饪方式。
例如，意大利北部的部分地区以稻米、黄油和多种奶酪见长，米兰藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）便是具有代表性的地方菜肴；中部地区保留着丰富的面食、豆类和橄榄油传统，罗马培根蛋酱意面（Pasta alla Carbonara）和托斯卡纳蔬菜豆汤（Ribollita）展现了当地不同的烹饪特色；南部则广泛使用硬粒小麦制作面食，并将时令蔬菜、海鲜和橄榄油融入日常餐桌，普利亚耳朵面配芜菁叶（Orecchiette con le Cime di Rapa）和那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）便是其中广为人知的代表。
这些地域特点并非严格分界。随着人口迁徙、贸易往来和饮食交流，各地食材与烹饪方式不断融合，但当地的农业条件、制作技艺与饮食习惯，仍然赋予许多食品鲜明的地域特征。
葡萄酒、橄榄油、奶酪、面包和意面等特色产品，正是了解这种地域差异的重要入口。原料的产地、气候条件、加工工艺及传统经验，共同影响着产品的风味与品质。通过认识一款食品的来源与制作方式，人们也能进一步了解它所依托的地方生产传统。
走进普利亚 认识意大利南部的饮食传统
作为本届全球意大利美食周的推广主宾大区，位于意大利南部的普利亚大区，是了解当地饮食文化的一个窗口。这里沿亚得里亚海与爱奥尼亚海绵延900多公里，拥有澄澈海岸、古老橄榄林、葡萄园与承载历史记忆的传统农庄。这里的自然环境、农业生产与饮食文化紧密相连，共同塑造了独具特色的地中海生活方式。
耳朵面（Orecchiette）是普利亚具有代表性的传统面食，因形似小耳朵而得名，常见做法之一是与芜菁叶（cime di rapa）搭配。简单的面食与时令蔬菜相结合，体现了当地对食材特性及烹饪方法的长期积累。
普利亚的地方饮食还包括安德里亚布拉塔奶酪（Burrata di Andria）、阿尔塔穆拉面包（Pane di Altamura），以及以普里米蒂沃（Primitivo）、内格罗阿马罗（Negroamaro）等葡萄品种酿制的葡萄酒。不同产品各有其原料要求、制作方法与风味特点，也反映出当地农业生产和食品加工传统的丰富性。
在普利亚，美食与地方生活、农业生产和文化体验彼此相连。顺应时令、尊重食材、珍视传统，是当地饮食文化的重要内涵，也体现了普利亚对生物多样性、农业传承与可持续生活方式的长期探索。
从文化认知到美食体验： 北京系列活动即将展开
围绕2026世界意大利美食周的主题，意大利驻华大使馆将通过多项活动，呈现意大利饮食文化、特色食品及地域传统的不同侧面。
11月16日，意大利驻华使馆将举办地理标志保护专题活动，围绕意大利特色食品的原产地保护与地理标志制度展开交流，探讨特色产品的地域价值、生产规范与传统技艺传承。11月18日，将举办意大利传统点心制作与品鉴活动，通过点心制作演示、甜点制作体验及现场品尝，呈现意大利传统甜点的制作技艺与饮食文化。
11月19日，将举办橄榄油品鉴大师课，通过专业讲解与现场品鉴，带领参与者了解意大利橄榄油的风味特点及品质特征，进一步认识这一特色产品背后的生产传统。
11月20日，意大利驻华使馆将举办普利亚大区旅游推介活动，开展目的地介绍，并结合意大利美食与葡萄酒品鉴，呈现普利亚的地域特色与旅行体验，进一步展现当地饮食文化与旅游资源之间的紧密联系。
2026全球意大利美食周即将启幕，期待与您一同探寻意大利的地域风味、饮食传统与文化魅力，在美食中感受意大利的独特风土与生活之美。
*本文转自意大利驻华大使馆官方公众号
