11月5日，由意大利饮用水品牌圣培露和普娜（S. Pellegrino & Acqua Panna）赞助的“世界 50 佳餐厅The World's 50 Best Restaurants”在秘鲁首都利马的市政剧院颁出 2026 年度榜单。西班牙巴斯克地区阿特松多（Atxondo）的 Asador Etxebarri餐厅拿下榜首，主厨 Bittor Arginzoniz 被同行称作“烧烤之王”。曼谷的 Gaggan餐厅 位列第二，哥本哈根的 Alchemist餐厅第三。
2026年度世界50佳餐厅榜单中有5家意大利餐厅入围。在“世界100佳餐厅”榜单中，有9家中国（含港澳）餐厅入选，其中两家直接站上第五和第六。这份榜单由“世界 50 佳餐厅学院”投票产生。学院由 1100 多名国际餐饮业专家组成，男女比例各半，且每年都更换至少 25% 的成员。今年的上榜餐厅来自 6 大洲 28 个国家，其中 11 家首次入榜、5 家重返榜单。
第一名 Asador Etxebarri，藏在西班牙巴斯克地区的一个山谷小镇里。它几乎是当代高级餐饮的一个反例：没有低温慢煮机，没有离心机，菜单上绝大多数菜只经一道工序——炭火。主厨 Bittor Arginzoniz 自己设计烤架、自己挑木材，不同的食材配不同的炭、放在不同的高度，连黄油和冰淇淋都带一点烟火气。二十多年来，这家店一直是“用火做饭”这件事的上限。
第二名 Gaggan，曼谷，主厨 Gaggan Anand。它把自己定义为“进步印度料理”，把印度街头的味觉记忆拆开重装，用一套 emoji 菜单和一口一个的分量，讲一个完整的故事。
第三名 Alchemist，哥本哈根，主厨 Rasmus Munk。五十道菜被安排在一座改造成穹顶剧场的空间里，菜品、影像与声音同时推进，主厨把这套做法称为“整体料理”（holistic cuisine）。
意大利：五家进前 50
按传统，意大利始终在这份榜单的精英区里，今年也不例外——5 家进入前 50，6家进入前 100 榜单。意大利排名最高的餐厅列总榜单第 20 位。
第 20 位 · Piazza Duomo（阿尔巴，Alba），主厨 Enrico Crippa，米其林三星。它是意大利高级料理的一座圣殿，由 Ceretto 家族持有——这个家族同时也是朗格（Langhe）与巴罗洛（Barolo）产区最重要的酒庄之一。去年它排在第 32 位，今年前进了 12 位。
第 24 位 · Al Gatto Verde（摩德纳，Modena），米其林一星，主厨 Jessica Rosval。它属于 Massimo Bottura 与 Lara Gilmore 的“Francescana 家族”，今年首次进入 1—50 区间。（Bottura 的 Osteria Francescana 曾在 2016 与 2018 年两次登顶，如今已进入“Best of the Best”名人堂，不再参与评选。）Rosval 同时拿下了“2026 最佳女厨师”。
第 27 位 · Reale（卡斯泰尔迪桑格罗，Castel di Sangro），主厨 Niko Romito，米其林三星。极简、克制，技术藏得很深，是意大利高级料理的另一条路。
第 38 位 · Atelier Moessmer（布鲁尼科，Brunico），主厨 Norbert Niederkofler，米其林三星。以上阿迪杰的山区为坐标，是“从山到盘”这套说法的践行者。
第 43 位 · Le Calandre（鲁巴诺，Rubano），Alajmo 兄弟，米其林三星。
此外，米其林三星的 Uliassi（塞尼加利亚，Senigallia，主厨 Mauro Uliassi）位列第 51 位——51 至 100 区间此前已单独公布。
中国餐厅：九家上榜前100
中国餐厅共有 9 家进入最佳餐厅前100榜单，分布在香港、上海、杭州、北京和澳门。
第5位 · Wing（永），中国香港 —— 主厨郑永麒（Vicky Cheng）用当代手法重写中餐，是这份榜单上位置最高的中国餐厅。
第6位 · The Chairman（大班楼），中国香港 —— 粤菜在国际榜单上的标志性名字，长期以“只用好食材、把粤菜做回本味”著称。
第 21 位 · Meet the Bund（遇外滩），上海 —— 闽菜。
第 36 位 · Ru Yuan（如院），杭州 —— 江南菜。
第 53 位 · Ling Long（玲珑），上海。
第 62 位 · Fu He Hui（福和慧），上海 —— 素食。
第 73 位 · Chef Tam's Seasons（谭卉），中国澳门。
第 77 位 · Caprice，中国香港。
第 92 位 · Lamdre（兰斋），北京 —— 素食。
上海、中国香港各 3 家进入前100，密度已经和曼谷、东京、新加坡处在同一档；而北京与杭州各只有 1 家，且分别是一家素食和一家江南菜。
十二项特别奖
最佳女厨师 —— Jessica Rosval，摩德纳 Al Gatto Verde（第 24 位）主厨。表彰她在炭火烹饪上的独到技术，以及她推动的可持续与社会包容：由她联合创办的 Roots 是一家有社会使命的餐厅，为移民女性提供厨艺职业培训，帮她们重新找到立身之处。
最高新入榜餐厅 —— Ivan Ralston，圣保罗 Tuju（第 16 位）行政主厨。
最高跃升餐厅 —— 哥本哈根 Kadeau（第 8 位），比 2025 年上升 33 位。
SevenRooms 偶像奖 —— Ferran Adrià。传奇餐厅 El Bulli 的灵魂人物，如今通过 El Bulli Foundation 继续做烹饪研究与人才培养，这家非营利机构仍在为餐饮业的未来输送养分。
Estrella Damm 主厨之选 —— Junghyun Park，纽约 Atomix（第 11 位）。这是唯一由同行厨师投票产生的奖项，表彰他在韩式高级料理上的创新，以及对当代全球餐饮的持续影响。
最佳甜点师 —— Dej Kewkacha。自学出身，亚洲甜点界的标杆人物。她把甜点做成 omakase：一套完整的高级料理流程，只讲本地风味，重新定义了“吃甜品”这件事，也因此拿过“2025 亚洲最佳甜点师”。
最佳侍酒师 —— Lesley Liu，新加坡 Odette 首席侍酒师。
可持续餐厅奖 —— Naar（第 49 位），印度卡萨乌利。食材全部来自喜马拉雅山区，菜单按这座山脉特有的“六季”调整；厨房还开发了利用下脚料的方案，并沿用喜马拉雅古法，用硬木灰保存易腐食材。
变革推动奖（与 Illy caffè 合作） —— Ghana Food Movement。一支年轻团队，通过食育、本土食材的重新估值和社区参与，试图改造整个加纳的食物体系。
待客之道奖 —— Tuju，圣保罗。
Visa 新星奖 —— Yiaga，墨尔本。
50佳奖学金（与 Parmigiano Reggiano 合作） —— Doris Lam。原是美食记者，放下已经起跑的职业去学厨。凭这份奖学金，她将在英国布雷的 The Fat Duck（Heston Blumenthal，2005 年全球第一，现为“Best of the Best”名人堂荣誉成员）与南非开普敦的 Salsify at the Roundhouse（第 71 位）两家餐厅带薪实习。
2026年度世界50佳餐厅完整榜单
1｜Asador Etxebarri · 阿特松多
2｜Gaggan · 曼谷
3｜Alchemist · 哥本哈根
4｜Quintonil · 墨西哥城
5｜Wing（永） · 中国香港
6｜The Chairman（大班楼） · 中国香港
7｜Kjolle · 利马
8｜Kadeau · 哥本哈根
9｜Diverxo · 马德里
10｜Plénitude · 巴黎
11｜Atomix · 纽约
12｜Sorn · 曼谷
13｜Mérito · 利马
14｜Sühring · 曼谷
15｜Odette · 新加坡
16｜Tuju · 圣保罗
17｜Mingles · 首尔
18｜Nusara · 曼谷
19｜Jan · 慕尼黑
20｜Piazza Duomo · 阿尔巴
21｜Meet the Bund（遇外滩） · 上海
22｜Boragó · 圣地亚哥
23｜Vyn · 希灵厄
24｜Al Gatto Verde · 摩德纳
25｜Lasai · 里约热内卢
26｜Masque · 孟买
27｜Reale · 卡斯泰尔迪桑格罗
28｜Trèsind Studio · 迪拜
29｜Enigma · 巴塞罗那
30｜Steirereck · 维也纳
31｜Celele · 卡塔赫纳
32｜Potong · 曼谷
33｜Elkano · 赫塔里亚
34｜Le Coquillage · 圣梅卢瓦德松德
35｜La Colombe · 开普敦
36｜Ru Yuan（如院） · 杭州
37｜Nuema · 基多
38｜Atelier Moessmer Norbert Niederkofler · 布鲁尼科
39｜Schloss Schauenstein · 菲尔斯滕瑙
40｜Jordnær · 哥本哈根
41｜Onjium · 首尔
42｜Bozar · 布鲁塞尔
43｜Le Calandre · 鲁巴诺
44｜Don Julio · 布宜诺斯艾利斯
45｜Mayta · 利马
46｜El Chato · 波哥大
47｜Le Louis XV – Alain Ducasse · 蒙特卡洛
48｜Ikoyi · 伦敦
49｜Naar · 卡萨乌利
50｜Saint Peter · 悉尼
三大新趋势
一、亚洲的精品餐饮重心在迁移。 50佳名单中，曼谷占 5 家、首尔 2 家、新加坡 1 家、但东京在前 50 里消失了。东京排名最高的餐厅Sazenka 列第 56 位。反倒是中国香港两家进了前六，是亚洲在这一区间里最好的成绩。可见评委的口味从“精致”转向了“有性格”。
二、拉美的存在感拉满。 颁奖礼放在利马，利马自己就有 3 家在榜（Kjolle 第 7、Mérito 第 13、Mayta 第 45）。墨西哥城、圣保罗、波哥大、基多、库斯科、圣地亚哥都各有席位。与其说这是“南美新世界崛起”，不如说这份榜单的投票人构成早就全球化了。
三、“技术”正在让位给“主张”。 看看特别奖：可持续、社会包容、食物体系改造、奖学金——没有一座是颁给“菜做得好”的，而是颁给“想改变点什么”的。连第一名也是这个逻辑：Asador Etxebarri 赢的不是复杂度，而是三十多年只做“火烤”这一件事的纯粹追求。
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