近日，米兰圣心大学（Università Cattolica）农学院发布一项科研结果，以合成方式成产奶与肉虽然在实验室层面可实现，但工业化规模的安全性、以及经济与环境的可持续性，完全缺位。这相当于直接"否决"了人工合成奶与肉。
“意大利是禁止合成食品的先行者，为的是保护公众健康和本国农民的工作。”意大利农业部长 Francesco Lollobrigida 表示：“此次圣心大学的数据证明实验室比传统畜牧消耗更多，提供的食品质量更低。所以我们会继续捍卫意大利的农业食品模式，它保证的是真实的食品质量和真正的可持续性。”
这项研究考察了两项主要创新技术，第一项是精密发酵（fermentazione di precisione），用于复刻乳蛋白。实验数据显示，精密发酵收率低、能耗高。以 Komagataella phaffii 酵母分离 β-酪蛋白（beta-caseina） 的测试，每升培养液仅产出 6 毫克蛋白；同时暴露出构建体的抗生素抗性问题。
报告进一步指出两点：单一蛋白产物无法复现牛奶的感官与营养结构；由于实验室运行能耗高，其环境足迹相对于传统养殖方式而言不具备竞争力。
第二项技术是体外培养肉（carne coltivata in vitro）。研究发现：
相对于理论模型，生产率差距估计达 40 比 1；
资源浪费严重，培养基用量超过 30 倍；
终产物缺乏结缔组织与脂肪等结构性成分。
最后报告的总体结论是：在生物反应器里生产乳蛋白或肉，生物学上是可能的，但传统农业食品链与认证奶酪的复杂性、营养价值与效率依然不可替代。生态转型要靠支持养殖者和加工者来实现，而不是去追逐低效的技术幻想——那些只能提供不完整的替代品。
长期反对实验室食品的意大利农业种植者协会（Coldiretti）也作对此出回应。“跨国公司想把农民和养殖者生产的食品，替换成实验室里做出来的东，并把它包装得看起来更便宜、更可持续、对公民健康更安全。但这套叙事建立在不实信息基础上，正在不断撞上科学与经济的现实。”协会发言人表示。
意大利农业种植者协会与合成食品的拉锯战已经打了很多年，而且是从街头一路打进了立法程序。早在 2023 年之前，协会就发起了一场签名征集，最终收拢超过 200 万份签名，把禁止细胞培养食品的法律在 2023 年推上了意大利的立法日程，也让意大利成为全球第一个立下这道禁令的国家。
2025 年 3 月 19 日，3 万名农民在帕尔马欧盟食品安全局总部门前机会聚集，要求透明度、要求严格管控，也要求在任何授权放行之前，先拿出临床与临床前研究的数据。
在合成食品之外，Coldiretti 还把矛头同样对准了超加工食品，理由是"越来越多的科学研究把它与人类严重的健康风险联系起来，尤其是青少年阶段"。
