经历橡木森林
首先是孙淼感性陈述自己在法国橡木森林的经历。
因为要采购橡木桶，孙淼随供应商来到橡木森林挑选木材。参天大树，遮天蔽日，随便一棵树就是上百年的树龄。林地上散落着橡果，橡果落地生根，再萌发出芽成长。工作人员提醒孙淼，注意脚下那些不经意间冒出来的绿色小苗，百年之后，他们都是参天大树。在孙淼拍的照片中，那些两年生的幼苗，细弱的像一根香菜，是的，香菜！一脚下去能踩死一片的那种。
最终孙淼在工作人员的介绍下，选中了一棵直径92cm的橡树，树龄210年。由于法国制桶工艺非常细致，用料也很挑剔，一棵树只有20%的木材会用在最终的木桶成品上。一棵树，历经200年风雨，一朝采伐，也只能制2-3只橡木桶。用来陈放的葡萄酒酒总计也不到1000瓶。感性的孙淼说一想到这些，品酒时“吐酒”就会很为难，觉得辜负了大自然的馈赠。
橡木桶的作用
橡木桶由于纹理细密，密闭性好，非常方便于运输和存放，成为葡萄酒的常用容器和计量单位。在玻璃瓶还不普及的时代，葡萄酒都是以“桶”为单位进行运输和交易的。现在以“桶”为单位交易和运输已经几乎绝迹，桶的作用主要体现在葡萄酒陈酿方面。
橡木桶对葡萄酒的影响主要体现在增加风味、稳定颜色、柔化单宁等方面。
经过橡木桶陈酿的葡萄酒，会增加一些“橡木味”，如烘烤、烟草、坚果、奶油、香草、椰壳等等。
橡木桶中析出的单宁和葡萄酒中的花青素结合，使颜色变得稳定，有些酒陈酿后颜色还会变深。
木桶并非绝对隔氧，葡萄酒会在里面“呼吸”，微氧化有助于葡萄酒的单宁柔化，使葡萄酒更加圆润，饱满。
酒窖的“秘密”
如果有机会参观酒庄或者橡木桶酒窖，能从橡木桶一些细节中窥探到一些“秘密”哦！
橡木桶上一般会有生产厂商的LOGO，有烘烤程度的标识，纹理程度的标识。还有制桶的年份，年份不在桶盖的正面，一般会在里面内侧，只有行家才会知道的有没有！
世界上有10家木桶制造商有CTB的标识，意味着每一个桶都有自己的编号，是一个可溯源系统，你可以了解到制桶的这颗树的参数，如树龄，产区，品种等等。
法国橡木的主要产区和品种
法国森林覆盖率在30%以上，在欧洲排名第四。大部分森林都是橡木林，其中有四分之一的森林属于国有和一些合作社，橡木桶的原料就来自这些森林。橡木的采伐和种植从17世纪开始就有相关的规定，以保证可持续发展。法国橡木产区主要有纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Allier）和特朗赛（Troncais），利穆赞（Limousin）和孚日（Vosge）。其中Allier出的橡木桶会赋予葡萄酒更多圆润的口感；Vosge则会让葡萄酒更具结构感立体感；Limousin的橡木较粗，一般用于烈酒陈酿。
品种方面主要有Chene Pedoncule、Chene Rouvre、Chene Blanc d’Amerique等。
法国橡木桶和美国橡木桶
树龄：法国制桶橡木树龄一般在150-200年，美国橡木一般60年树龄即可使用。
纹理：美国橡木纹理较法国橡木粗。
香气：美国桶的香气更加奔放，法国桶则比较细腻。
利用率：美国制桶木材使用率在70%以上，法国则只有20%。
工艺：美国桶依赖现代工艺，机器切割，法国桶多人工成分多。
价格：法国桶更贵。
法国橡木桶的制作
树木砍伐之后，掐头去尾取中间，裁切时要抛去靠近树皮和树心的部分，所以只有20%的使用率啊！
木材裁成木条之后要在户外晾晒24-36个月，风吹雨打之后才真正开始制作。制桶中最重要的环节出场：烘烤。第一次烘烤主要用于定型，使木条弯曲，用铁箍箍桶。第二次烘烤则决定木桶的烘烤程度，这将决定后期葡萄酒的风味。
所有过程全部有经验丰富的老师傅手工操作，烘烤程度全凭手感！一个学徒要跟随师父学习十多年，才可以独立制桶。据说这门手艺正在申请“世界非物质文化遗产”。
一般使用的橡木桶以中度烘焙最多，因单宁会随着烘焙程度的加深而流失，中度烘焙取道中庸，力求各项指标的均衡。烘焙程度加深后，会出现咖啡、苦杏仁的味道，葡萄酒中的苦味大多来自这里。
制作一个橡木桶使用的板材在18-25块左右，一段木材可裁切的板材在8-10块左右，一棵树可以制作2-3只橡木桶。
通过对比品鉴来体会不同木桶对酒的影响
1.第一款是Damy品牌、中度烘烤、细纹理、Allier森林橡木桶陈放的葡萄酒。香气很圆润，非常甜美，甜到忧伤啊！
2.第二款是弗朗索瓦品牌，中度烘烤、细纹理、Allier森林。即使只有品牌不同，喝起来就完全不一样啊，香气明显内敛些，没有第一款那么活泼。
3.第三款是Damy品牌，中度烘烤，Vosge森林橡木桶。明显更有结构感，口感更加收敛，单宁颗粒感更强。
4.第四款是Damy品牌，中长烘烤、细纹理、Allier森林。烘烤程度的加深，带来了更多“苦”的味道。
5.第五款是Damy品牌，中度烘烤、极细纹理、Allier森林。口感明显细腻好多，说细腻丝滑一点都不为过。
6.和第一款木桶是相同的，只是从不同的橡木桶中装瓶。口感竟然不同！香气没有那么甜，口感也紧致了一些。毕竟是手工操作啊！相同的指标，不同的制桶师傅出手，效果也是不同滴！
写在后面的话
和大多数人一样，我也是从一篇刷屏朋友圈的文章中听说了彭帅、孙淼和博纳佰馥的故事。80后海归和西北农村种地的巨大形象反差让这个故事流传甚广，连我故乡一个对葡萄酒了解不多的中学同学都记住了这个酒庄的名字。
这次分享课程，我感受最大的是他们身上散发出的真诚、朴实的光芒，踏踏实实，不说大话，不摆架子，相信当晚所有人都可以感受到。
当彭帅说有个心仪的清洗橡木桶的设备一直舍不得买，当孙淼说他们做橡木桶品牌代理，希望能够“以贩养吸”部分减轻酒庄的生存压力，大家发出会心的笑声。
他们也提到现代科技对传统工艺的冲击，有些橡木桶的制作周期大大缩短，酿酒中对橡木粉的使用等等。他们表示还是会坚持使用传统工艺制作的橡木桶，在酿酒中使用橡木桶陈酿而不是橡木片或橡木粉，就是要保留这一份对酿酒的初心。虽然彭帅也戏称喝过用橡木粉的葡萄酒，也没喝出来啥特别不好的地方，也承认这确实是一种降低成本的方法。
这次课程，夫妻档轮番上阵讲了三个多小时，而且都是干货。说到他们熟悉的领域，话匣子一打开就有点收不住的感觉啊！当晚品鉴橡木桶使用的红葡萄酒全部由博纳佰馥提供，是从橡木桶中直接装瓶的酒，没有标签只有记号笔做的标记。虽然本次主题是通过品酒来体验不同风格橡木桶如何影响酒的风格，但几款红葡萄酒非常好喝哦~就像孙淼说的，或许因为二人性格温和，酿出的酒也有种温文尔雅的感觉，并不是赤霞珠常见的霸道风格，更添了一些优雅在其中。
