安托里尼酒庄(Antolini)创立于1992年,位于瓦坡里切拉产区(Valpolicella),安托里尼两兄弟在马嘉诺(Marano)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、圣彼得(San Pietro)、娜迦(Negrar)等地区种植葡萄,这些地区大多属于山区,葡萄种植高度在150米到350米,总种植面积约为7.5公顷。这里的葡萄园土壤构成主要为粘质土,粘土可以很好的保存水分,从而避免灌溉系统。
安托里尼两兄弟选择这里的另一个原因是较高的昼夜温差,高温差赋予葡萄酒更为复杂的香气。
葡萄园里的种植系统也非常传统,以回归自然的理念种植葡萄,采用独特的拱形构架,葡萄排与排之间形成阶梯,以增加采光。根据尊重自然、回归自然的理念,这里几乎不使用杀虫剂,葡萄的种植方式也比较特别,并没有参考教科书上面较为常见的种植方式,而是依靠父辈经验来种植。在葡萄树幼年时期,葡萄园的工人会引导它们的生长,等生长到一定高度就不会过多的人为修饰。
从1993年开始,酒庄把种植在圣彼得的1公顷葡萄园命名为西蒙特(Semonte),把娜迦附近的2公顷葡萄园命名为卡欧托(Ca`Coato)。
2001年,安托里尼酒庄全新酒窖建造完成,酒窖第二层为存放风干葡萄的地方,地面一层则为暖房,紧邻酒窖就是一座现代化的酿造间,这里摆放着不锈钢罐,负责酿造与存放,地下存放着大量橡木桶,负责葡萄酒的陈年。
2008年,卡欧托阿玛罗尼首次发售,卡欧托葡萄园为粘质土,东南朝向,海拔170-220米。采收后的葡萄采用手工分拣,然后放置于小盒风干,在第二年的一月份压榨,在经过24个月的橡木桶陈年,才最终生产出这一款卡欧托阿玛罗尼葡萄酒。