春末夏初，淅淅沥沥的小雨洗刷着连日雾霾积聚的污浊。细雨带来的舒爽，让我打开了酒柜中那瓶十分特别的的橙酒。
特别需要注意的是，橙酒（Orange Wine）并不是橙子做的酒。橙酒的名字中有“橙（Orange）”字，其实是描述这类酒的颜色，它们往往是橙色，有些甚至是橘黄或者深金黄色。作为一种白葡萄酒，橙酒的颜色和风味，都比普通的白葡萄酒要厚重许多。
橙酒的特别之处，首先在于它虽然是用白葡萄品种酿造的葡萄酒，但是在酿造的过程中却使用了酿造红葡萄的工艺，更准确的说比红葡萄酒还要复杂。
橙酒的酿造工艺和常规的白葡萄酒不同，一般来说，酿造白葡萄酒的顺序是葡萄采收以后先压榨在发酵，很少有浸皮的时间和过程，即使有也通常是发酵前的短时间低温浸渍（通常是几个小时）。而红葡萄的酿造通常是先破碎再发酵，发酵完成后在进行压榨。
红葡萄酒在发酵的过程中通常进行浸皮，浸皮时间的长短取决于酿酒师想要表达的葡萄酒风格。对于红葡萄酒而言，通常只有酿造高品质的葡萄酒才能进行长时间浸皮，7-15天的浸皮时间比较常见，15-45天的浸皮时间相对而言算比较长的，超过45天的浸皮时间比较少见。
在意大利巴罗洛(Barolo)产区，有酒庄进行超过90天的浸皮做了一款高品质的巴罗洛，还在酒标上特意标注。因为酿酒师们发现，在浸皮的初期，浸皮时间越长，萃取的颜色、单宁和风味物质会越多。但是经过一段时间以后，单宁的质量会有所改善，敢于创意的意大利酿酒师们常常会尝试更长时间的浸皮以获得更高品质的葡萄酒。
不过浸皮这件事，不是什么葡萄都能做的。只有葡萄酒品质非常好，有着良好的成熟度，葡萄皮里的单宁和风味物质足够的丰富和含量高，采用可能进行长时间的浸皮。如果葡萄的品质不行，成熟度不够，长时间的浸皮只会让品质变得更差。
2月底意酒网在翁布里亚产区参加2015年份萨格兰帝诺新酒预品会，见识了当地不少酒庄在酿造被称为单宁之王的Sagrantino葡萄进行长时间浸皮，最夸张的酒庄浸皮的时间居然超过6个月，但是这家酒庄长时间浸皮的葡萄酒，的确是品质相当不错。
回到橙酒，酿造的关键在于对浸皮时间和过程的把控。
橙酒在酿造过程中，不同酿酒师会根据酿酒风格的追求不同，让白葡萄进行数天、数个月甚至一年多的果皮接触（甚至葡萄籽也被保留在果汁中），以获得更多来自葡萄皮中的色泽、单宁和风味物质。这也是橙酒为什么会呈现深金色乃至橘黄色的直接原因。所以可以说，橙酒是将红葡萄酒的酿造工艺运用到白葡萄的产物。
橙酒的特别之处还在于，很多橙酒是遵循“自然酒”的理念进行酿造的，在酿造的过程中，不添加人工酵母，不使用硫化物，装瓶前不澄清、不过滤，一切环节尽可能的减少人为干预，追求自然而然的呈现。
这背后的原因是，橙酒看似是时髦的新生事物，但其实非常古老的葡萄酒酿造工艺。
早在大约四千年以前，格鲁吉亚人就在一种埋在地下的大型陶罐里酿造白葡萄酒，当时的葡萄酒酿造还没有像如今把红白葡萄酒分开。酿造葡萄酒的大陶罐被叫做“Qvevri”，人们用石头和蜂蜡给罐子封口，让带有天然酵母的葡萄发酵。
橙酒复兴似乎是顺其自然的事情，在最近的20、30年间，意大利东北部弗留利大区的酿酒师们复制古老的传统和酿酒理念，追求对自然的尊崇。现在，不少意大利的橙酒依然是在一种名字叫Terracorta Amphora的大型陶罐中进行发酵和陈酿的。
独特的发酵工艺，给橙酒带来与普通白葡萄酒相比显著不同的气息与口感。橙酒的酒体更浑厚，风味更复杂，还往往带有一些坚果、蜂蜜、橘皮等氧化风格，酸度坚挺。
在意大利橙酒兴起的浪潮中，东北部的弗留利（Friuli Venezia-Giulia）大区是无法忽略的地区。弗留利大区的奥斯拉维亚（Oslavia）地区与有着深厚橙酒传统的斯洛文尼亚接壤，拥有许多相同的生活方式、酿酒理念。
在近30年里，奥斯拉维亚（Oslavia）涌现了一批优秀的橙酒酿酒师、酒庄主，他们以优质的品质和独特的口感，推动了橙酒在葡萄酒爱好者中的认知度。Josko Gravner就是其中知名度较高的一位。
如今，奥斯拉维亚（Oslavia）依然是意大利橙酒的中心地区之一。奥斯拉维亚（Oslavia）的土壤结构以石灰岩和砂岩为主，富含矿物质。年降水量在1400毫米左右，昼夜温差较大。同时，这里通风环境良好，空气湿度相对较低。当地的本土白葡萄品种黄丽波拉（ribolla gialla）历史十分悠久，果串个头小，果实糖分含量较高。在奥斯拉维亚（Oslavia），黄丽波拉葡萄被用来酿造橙酒时，带皮浸渍的时间从15日至4个月不等。
2018年末，奥斯拉维亚（Oslavia）生产者协会（Associazione Produttori di Oslavia）的橙酒生产者联合向政府提出申请，将Oslavia创建为首个橙酒的DOCG产区。目前，奥斯拉维亚（Oslavia）是Collio Goriziano DOC产区的一部分。
意大利的橙酒酿造趋势，早已突破了弗留利大区的地域边界，从意大利北部的Emilia Romanga，中部的翁布里亚Umbria，到南部的坎帕尼亚Campania、西西里Sicilia大区，都可以找到质量出类拔萃的采用橙酒工艺的白葡萄酒。
有些使用橙酒工艺酿造的白葡萄酒，采用了较短的浸皮时间，通常时间在7-15天，通常也会在发酵的过程中控温或采用二氧化碳低温浸渍，这些方式更像是橙酒工艺的改良版本，酿造的葡萄酒更加复杂，具有强大的陈年潜力。
3月底，意酒网在卡帕尼亚大区参加当地协会组织的Campagnia Stories活动，在一家酒庄尝试了使用橙酒工艺浸皮2-4周的白葡萄酒。有意思的是这两款白葡萄酒是使用法兰吉娜（Falanghina），分别是陈酿6年和12年的酒款，品尝起来酸度愉悦、结构宏大，香气丰富，回味悠长。
用来酿造橙酒的白葡萄品种，也十分多样，除了Oslavia地区使用的黄丽波拉（Ribolla Gialla）葡萄，包括Vitovska、Malvasia、Trebbiano Spoletino、Fiano、Falanghina在内的多个品种都被用酿造橙酒。种类繁多的本土白葡萄资源，为意大利橙酒带来了多样的风格。
刚开的那款橙酒，是Zidarich酒庄的Vitosvka 2015年份。这款酒呈橘黄色，在瓶中和杯中都可见细微的悬浮物。散发着黄色花朵、黄醋栗、欧洲梨、白杏的气息，还交织着蜂蜜、蜂蜡、柑橘皮、矿物质及坚果的气息，口感柔顺、绵长，灼热感清晰，但是与较高的酸度形成平衡。能感觉到些许丝网状的单宁，与较好的红茶带来的触感相似。整体感觉优雅，余味持久。这款酒已经达到适饮状态。特别要注意的是，橙酒的饮用温度，最好在10-13度之间。
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