特伦托传统法起泡酒法定产区Trento DOC
所属大区：特伦蒂诺上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）
产区历史：1993年成为DOC产区。
葡萄园面积：1391公顷
特伦托传统法起泡酒法定产区（Trento DOC）位于意大利北部特伦蒂诺（Trentino）自治省，采用传统法(瓶中二次发酵)酿造起泡酒，是意大利四个专注于酿造传统法（瓶中二次发酵）起泡酒的产区之一，以酿造品质卓越的“高山起泡酒”而闻名。在近几年的“香槟和起泡酒世界锦标赛”中，Trento DOC产区参赛酒款的获奖数量、尤其是获金牌数量在全球各起泡酒产区中遥遥领先（2021年22枚金牌、2022年23枚金牌、2023年30枚金牌），佐证了这个产区起泡酒突出的高品质。
图源trentodoc
特伦蒂诺（Trentino）自治省的葡萄园面积超过1.023万公顷，约占全意大利葡萄园总面积的2%。其中13.6%（约1391公顷）的葡萄园专门用于酿造特伦托传统法起泡酒，种植着白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco），红葡萄品种黑皮诺（Pinot Nero）、穆尼耶皮诺（Pinot Meunier）等，产区范围包括特伦托（Trento）省的74个市镇。
用来酿造特伦托传统法起泡酒的葡萄园海拔在200-800米之间，昼夜温差显著，赋予葡萄复杂的香气、优雅型与可贵的酸度。产区内土壤具有出色的排水性和通风性，富含石灰岩，同时二氧化硅含量较高，能为葡萄酒的香气增添精致生动的细节。产区内气候多样，跨越了阿尔卑斯山气候、大陆性气候和地中海型气候。北部多洛米蒂（Dolomites）山脉下来的冷风与南部加尔达湖上空的柔和空气交汇循环，结合高山葡萄园的不同地形特征，给这个产区带来复杂多变的微气候。阿尔卑斯山纯净的空气、土壤、水等自然条件是特伦托传统法起泡酒的风土烙印。
考古发现和历史文献都证明，特伦蒂诺地区葡萄种植和酿造历史悠久，最早可以追溯至青铜器时代。现代的特伦托传统法起泡酒法定产区（Trento DOC）崛起离不开朱利奥·法拉利（Giulio Ferrari）先生的贡献。1902年，当时的Trento还从属于奥匈帝国18个王国之一的南蒂罗尔（Südtirol）王国，年轻的酿酒师朱利奥·法拉利从上阿迪杰圣米凯乐学院毕业（San Michele Agrarian Institute），去法国做了一次旅行。他发现法国香槟产区的风土与自己的家乡特伦托有许多相似之处。回到特伦托之后，朱利奥开始尝试使用传统法酿造起泡酒，虽然产量不大但深受认可。后来，朱利奥·法拉利将自己创立的Ferrari酒庄出售给了好友布鲁诺·卢奈利(Bruno Lunelli)。如今Ferrari已成为特伦托传统法起泡酒的代表品牌之一，屡获国际大奖。
图源trentodoc
1993年，特伦托传统法起泡酒被正式认证为法定产区（DOC）。现在，产区共有67家酒庄，规模大小各不相同，但都以鲜明的“高山起泡酒”进入消费市场。2007年，产区协会创立并注册了“TRENTODOC”品牌标识，每一瓶特伦托传统起泡酒（Trento DOC）的酒标上都可以采用，增强了可识别性与市场竞争力。官方数据显示，2022年特伦托传统法起泡酒的销量超过1300万瓶。
值得注意的是特伦蒂诺自治省还有一个Trentino DOC，即“特伦蒂诺法定产区”，指的是特伦蒂诺省出产的静止酒。
01 葡萄园种植标准
特伦托传统法起泡酒法定产区的葡萄园分布较为零散，种植、管理难度都较高，很多田间劳动只能依靠人工进行。产区内葡萄园种植大多采用特伦蒂诺棚架法（Pergola Trentina）来栽培，此外葡萄园管理还需遵循以下原则：
●葡萄园海拔在200至800米之间
●每公顷葡萄园最大产量不超过15吨
●必须人工采收，以确保葡萄果串的健康、完整
●葡萄采摘时的最低自然酒精度：
特伦托传统法起泡酒（Trento DOC）：不低于9%
珍藏级特伦托传统法起泡酒（Trento DOC Riserva）：不低于10%
●允许进行紧急灌溉
02 酿造规定
Trento DOC起泡酒必须采用产区内种植的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Nero）、白皮诺（Pinot Bianco）、穆尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄来酿造白葡萄起泡酒或桃红起泡酒。起泡酒的酿造、陈酿和装瓶等必须在特伦托（Trento）省内进行。用于酿造特伦托传统法起泡酒的葡萄必须进行精选，不得超过葡萄园总产量的70%。
特伦托传统法起泡酒（Trento DOC）必须采用瓶中二次发酵传统法（Metodo Classico）来酿造。酿造生产过程分为4个阶段：酿造基酒（Base Wine）、瓶中二次发酵（Secondary fermentation）、转瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）。
酿酒师首先将采摘下来的葡萄进行第一次正常发酵，酒庄根据需要选择是否进行苹乳发酵或橡木桶陈酿。很多酒庄会将具有不同风格特征的基酒进行调配混合。
之后，在调配好的基酒里添加糖、酵母和酵母营养液等的混合液（Liqueur de Tirage）并装瓶，在酒瓶中进行第二次发酵。二次发酵通常进行60天左右，是起泡酒产生气泡的关键，这时瓶中约有6个大气压的压强。二次发酵结束后，往往需要进行带酒泥陈酿。在陈酿过程中，酒泥（死亡的酵母细胞）开始缓慢的自溶（Autolysis），释放出甘露糖蛋白和一些代谢物质，酒的口感得到柔和，并增加了类似于面包、酵母类复杂风味。
为了更方便的去除酒泥，酿酒师需要通过缓慢均匀的“转瓶（RIDDLING）”，将原本水平放置的酒瓶在转瓶架上慢慢转至竖直，让酒泥在重力作用下全部聚集到瓶口。现代酒庄也有不少采用转瓶机来替代人工转瓶。
最后，酿酒师通过吐泥（Disgorgement）过程将酒泥从瓶中清除，同时回填补液（Liqueur De Dosage），补液的含糖量决定了起泡酒最终的甜度。最后，给补液之后的起泡酒打塞，再瓶陈4-6月左右，让补液与酒液充分融合，即可贴标上市。
特伦托传统法起泡酒（Trento DOC）大致可分为无年份（Non-Vintage）、年份（Millesimato）和珍藏（Riserva）三种类型。这三种类型所对应的瓶中二次发酵后带酒泥陈酿时间法规有较大差异：
●无年份（Non-Vintage）：至少带酒泥陈酿15个月。
●年份（Millesimato）：至少带酒泥陈酿24个月。
●珍藏（Riserva）：至少带酒泥陈酿36个月。
虽然法规规定了各类型起泡酒的最低带酒泥陈酿时长，但实际上特伦托（Trento DOC）法定产区的不少酒庄一般都会延长陈酿，以获得更高品质。
按照法规，普通的特伦托传统法起泡酒甜度许可范围较宽泛，可以是甜型（Dolce）到天然绝干型（brut nature）中的任一甜度。而珍藏型（Riserva）特伦托传统法起泡酒的甜度范围只能从极干型（Brut）到天然绝干型或无添加（brut nature或zero dosage）。
传统法起泡酒甜度等级（每升含糖量）：
天然绝干或无添加（Brut Nature/Zero Dosage）:＜3克或无糖
超极干（Extra Brut）：＜6克
极干（Brut）：＜12克
超干（Extra dry）：12-17克
干（Dry）：17-32克
半干（Semi-sec）：32-50克
甜（Dolce）：＞50克
03 葡萄酒感官特征
特伦托传统法白（Bianco）起泡酒外观呈闪亮的稻草黄色，气泡细腻持久。风味精致优雅，往往具有较明显的黄色水果、酵母、黄油、烤坚果等气息，酸度挺拔深邃穿透力强，口感饱满且略咸，余味持久。
特伦托传统法桃红（Rosato）起泡酒外观是闪亮的浅樱桃色，同样拥有细腻持久的气泡。与白葡萄起泡酒相比，具有更多的覆盆子等红色莓果气息，交织着酵母、坚果等复杂风味，酸度爽脆，酒体结构更宽广有力，口感同样优雅持久。
特伦托传统法白（Bianco）起泡酒
最低酒精度: 11.5%
最低总酸值: 5克/升
最低非还原性提取物: 16克/升
特伦托传统法桃红（Rosato）起泡酒
最低酒精度: 11.5%
最低总酸值: 5克/升
最低非还原性提取物: 17克/升
特伦托传统法珍藏型（Riserva）起泡酒（白+桃红）
最低酒精度: 12%
最低总酸值: 5克/升
最低非还原性提取物: 17克/升
