合作社酒庄是意大利独具特色的葡萄酒企业模式，由一个地区众多分散的小微规模葡萄种植农户联合成立，共同聘请专业的管理、技术团队运营，初衷是既保证成员农户种植出来的葡萄的销路，又能通过销售葡萄酒获得利润。发展到今日，一些合作社酒庄早已不只满足于提供品质稳定的葡萄酒，而是将打造出具有风土代表性的高品质精品酒作为目标。
今年VinItaly期间，我有幸品鉴到Domìni Veneti Espressioni，五款2016年份的单一园阿玛罗奈，直观的了解到阿玛罗奈产区的风土潜力。它们就诞生于威尼托一家拥有90年历史的合作社酒庄——内格拉尔（Cantina Valpolicella Negrar）酒庄。
内格拉尔（Cantina Valpolicella Negrar）酒庄成立于1933年，当时正是1929大萧条之后充满不确定性的时代，瓦波利切拉（Valpolicella）的16位葡萄种植农抱团取暖。1939年，内格拉尔酒庄开创性的以“Amarone“这一名称销售它们的”大红酒big red“，逐步赢得消认可。现在酒庄有250家种植农户成员，葡萄园面积800公顷，葡萄酒年产量近800万瓶，出产阿玛罗奈、乐巧多、里帕索、瓦波利切拉和索阿维等威尼托西部本土葡萄酒。
1989年，酒庄创立Domìni Veneti产品线，作为高端系列酿造具有典型瓦波利切拉特色的精品酒。酒庄250家成员的葡萄园散布在瓦波利切拉经典子产区的各处，他们对各自葡萄园经年累月的观察和实践经验与内格拉尔酒庄技术团队的专业知识相结合，诞生了Domìni Veneti Espressioni单一园系列阿玛罗奈红葡萄酒。这一系列酒款的诞生很好的回答了这样一个问题：作为由风干工艺（Appassimento）酿造出来的阿玛罗奈，还会保留风土烙印吗？
“表达Espressioni”系列酒款共有5款，葡萄来自Castelrotto、Villa、San Rocco、 Mazzurega和Monte这五个单一园，分布于瓦波利切拉经典子产区（Valpolicella Classica）的五个市镇，都采用维罗纳棚架法种植，每公顷至少种植3300株。园中均有植草且无人工灌溉。为了排除酿造环节带来的差异，这5款阿玛罗奈全部采用同样的酿造方式：
都采用柯维娜Corvina Veronese 70%, 柯维诺内Corvinone 15%, 龙迪内拉Rondinella 15%混酿
都进行室内风干120天
都在采摘次年的2月初破碎去梗，温控在12-23度时发酵，浸渍30天，其中12天是低温浸渍，每日人工压帽。完成苹乳转换后自然稳定，并在橡木桶陈酿。
也就是说，在保证所有其他条件都相同的前提下，这套单一园探究的是葡萄园风土差异会给阿玛罗奈带来怎样的影响。Castelrotto、Villa、San Rocco、 Mazzurega和Monte这五款单一园阿玛罗奈2016年份的具体差异如何？
1. AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO CASTELROTTO
Castelrotto单一园位于San Pietro in Cariano镇，处于瓦波利切拉经典子产区最南端，这里大部分是平地，偶有平缓的丘陵，例如Castelrotto。葡萄园海拔150米，朝南，葡萄藤东西走向种植，藤龄12年。土壤以冰碛物和河流冲积物为主。在5个单一园中，Castelrotto的气候最温暖、昼夜温差最小、降雨量最少。这里葡萄采摘较早、产量较高。
感官特征：外观呈较深的宝石红色，散发着成熟的樱桃、李子干、蓝莓干、干玫瑰花、阿拉比卡咖啡、大黄、甘草和木质气息，口感平衡优雅，单宁丝滑，持久度中等。适宜搭配中度陈年的奶酪、炖煮的白肉。
酒精度：16,77 %；总酸：5,80 g/l；残糖：4,89 g/l；甘油：10,21 g/l；干浸出物：32,63 g/l
2. AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO VILLA
Villa单一园位于Negrar镇，在瓦波利切拉经典子产区的最东边，山坡陡峭。葡萄园海拔280米，朝向东南，葡萄藤东西向种植，藤龄16年。表土是粘土质壤土，母岩是含有古贝类化石的石灰岩。5个单一园中，Villa最多雨且风最少、阳光照射也最少，冰雹风险较低，产量较高，是最适宜种植Corvina的地区。
感官特征：外观呈较深的宝石红色，带有紫罗兰色高光，黏稠度较高。散发着酒渍樱桃、煮李子与淡雅的甜烟草气息，交织着薄荷香膏、芳香植物（番樱桃、百里香等）、林下灌木、香草、肉桂及姜和矿物质气息，还有一丝薄荷和大黄气息。结构出色，口感饱满致密，单宁仍需时间演进。适宜作为冥想之酒单饮，或搭配长期陈年的奶酪、黑巧克力。
酒精度：17,98%；总酸：5,91 g/l；残糖：5,44 g/l；甘油：10,58 g/l；干浸出物：32,09 g/l
3. AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO SAN ROCCO
San Rocco单一园位于Marano镇，处在瓦波利切拉经典子产区的最北端，葡萄园海拔510米，朝向东南，葡萄藤东西走向种植。土壤由剥蚀崩解的火山岩和聚集的有机物形成，母岩是玄武岩和火成岩“Toar”。在5个单一园中，San Rocco的海拔最高，多风，土壤升温很快，常有冰雹，采摘较晚，产量较低，较适宜Corvinone生长。
感官特征：外观呈现非常深的宝石红色。气息非常丰沛，散发着酒渍樱桃、水果干（蓝莓干）、杜松子、可可、烟草、百里香、黑巧、八角茴和大黄等七夕，结构出色，口感饱满，优雅精致。适合搭配陈年的奶酪、野味或炖肉。
酒精度：17%；总酸：5,78 g/l；残糖：5,09 g/l；甘油：10,36 g/l；干浸出物：32,73 g/l
4. AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO MAZZUREGA
Mazzurega单一园位于Fumane镇，处于瓦波利切拉经典子产区的中心地带，葡萄园海拔460米，朝向东南，葡萄藤南北走向种植，藤龄9年。土壤中等质地，多砾石、砂岩。5个单一园中，Mazzurega是最寒冷的地方，昼夜温差也最大，土壤贫瘠，经常有雹灾，最适宜Rondinella生长。
感官特征：外观呈现明亮的宝石红色。嗅觉上气息非常浓郁，散发着干水果、干花、甘草、烟草、咖啡、皮革、蓝莓、肉桂、八角茴和杜松子交织的气息。单宁柔和丰富，结构宽广坚实，非常持久。适合搭配烧烤、T骨牛排。
酒精度：17,12 %；总酸：5,83 g/l；残糖：4,87 g/l；甘油：10,53 g/l；干浸出物：32,74 g/l
5. AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO MONTE
Monte单一园位于Sant'Ambrogio镇，葡萄园海拔440米，朝向南和西南，葡萄藤东西走向种植，藤龄11年。土壤多为红色泥灰岩和泥灰质石灰岩。在5个单一园中，Monte园最多风、阳光照射最多、雹灾最频繁，土壤石灰质最强、最贫瘠、升温最快、坡度最陡、较适宜corvinone生长。
感官特征：外观呈现浓郁的宝石红色，质地粘稠。如乐巧多（Recioto）般甜美，类似于奶油、樱桃酱、肉、胡椒、香草、咖啡、肉桂和姜的气息交织融合。口感圆润、持久温热。适合搭配烩饭、野兔或雉鸡。
酒精度：16.87%；总酸：5.9 g/l；残糖：10,17 g/l；甘油：10,49 g/l；干浸出物：33,17 g/l
事实胜于雄辩。同一年份的这五个单一园阿玛罗奈充分说明，即便是经过了4个月的风干，地理位置、微气候带来的感官差异依然清晰，阿玛罗奈完全可以是“风土之酒”，这也是阿玛罗奈还不为世人公认的价值。
“表达Espressioni单一园系列阿玛罗奈是我们10多年探索、实验的结晶，目的就是挖潜瓦波利切拉经典子产区的多样性。从这五款酒人们能很清晰的读懂每个区域的风土表现。这让人们对阿玛罗奈这个概念有了更深入的认知，它不仅是一种工艺之酒。”内格拉尔酒庄总经理、酿酒师Daniele Accordini这样向意酒网总结。
2021年内格拉尔（Cantina Valpolicella Negrar）酒庄被德国知名葡萄酒行业媒体《Weinwirtschaft》评为“最佳意大利葡萄酒合作社企业”。在意酒网2024年丽意意酒专家9城巡回课上，品鉴酒款中也有一款来自内格拉尔酒庄的微风干红葡萄酒。
这款内格拉尔酒庄风干Appassimento干红（2021年份）采用60%柯维娜、15%柯维诺奈、15%龙迪奈拉、10%产区其他法定品种混酿，只进行了3周微风干，具有甜美的果调，兼具清新的酸度与微润的质感，很适合大众消费者日常饮用。
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