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FISAR专栏|海风与火山淬炼的潘塔莱利亚黄金

2021-01-14 16:13:24
意大利酒店餐饮业侍酒师联盟Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR)成立于1972年,致力于提供完善、高品质的培训课程和一系列全国性和地方性活动,活动内容涵盖葡萄酒世界从生产到品鉴、从服务到与食物搭配等各个方面。现在,FISAR在意大利拥有1.2万名专业侍酒师成员,70多个地方分会。
意大利——露天葡萄农业博物馆
 
       一个国家、地区的景观风光,不单纯是自然概念,还具有深刻的人文烙印。在一个特定的物理空间中,经年累月,人们通过自己的智慧、劳动,将纯自然的先天环境逐步转变为更符合生存需要的地方。
 
       “意大利的美丽风光,也得益于葡萄园对环境的塑造与贡献。”世界葡萄及葡萄酒组织(OIV)副主席、那不勒斯费德里科二世大学葡萄酒酿造学教授Luigi Moio说:“意大利的国土从阿尔卑斯山延伸到西西里岛,气候条件涵盖地中海型、大陆型、高山型等多种类型,土壤种类更是繁多复杂。意大利有数量众多的葡萄品种,可以适应这些各不相同的先天自然条件而生长。同时,意大利人在漫长的岁月里积累了各种不同的经验方法,帮助本地的葡萄品种不断繁衍生息。在我看来,意大利就是一个露天的葡萄农业博物馆。”
 
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       在越来越全球化、同质化的当代,意大利葡萄园带来的景观多样性、生物多样性,还展示出“逆标准化“的魅力,让世界各地的人们为之着迷。
 
风之娇女 潘泰莱利Pantelleria岛
 
       意大利最南端西西里大区的潘泰莱利Pantelleria岛拥有与众不同的的葡萄园,成为当地迷人风光的重要部分。
 
       岛民在种植当地本土品种泽碧波(Zibbibo)葡萄时,先要在翻整好的土壤上挖一个约20厘米的深坑,将低矮的葡萄树种植于坑中,再将低矮的葡萄藤主干修剪成放射状的灌木型态。
 
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       这种古老的葡萄种植方式被称作“vite Zibbibo ad alberello泽碧波灌木法”,2014年被联合国教科文组织认定为世界人类文化遗产。
 
       为什么潘泰莱利亚Pantelleria人会采用这种奇特的方式来种植葡萄?
 
       风与火山,是潘泰莱利亚Pantelleria岛上无所不在的两大自然元素。潘泰莱利亚Pantelleria岛位于地中海中心,由火山喷发而形成,面积只有约83平方公里。岛上火山最近一次喷发是在1891年,但现在依然有灼热的矿泉和喷气孔,火山活动并未休止。整个岛屿地形崎岖,气候炎热,海风猛烈。岛上土壤多为火山岩,富含矿物盐,缺少淡水。
 
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       潘泰莱利亚Pantelleria距离西西里主岛100公里,距北非离突尼斯只有约80公里,北非、阿拉伯文明对岛上人居影响深远。从公元845年开始一直到1123年近300年的时间里,北非阿拉伯人一直统治这个小岛。潘泰莱利亚(Pantelleria)就是来自于阿拉伯语,意思是“风的女儿”。
 
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海风与火山淬炼出的潘泰莱利亚黄金
 
       “泽碧波灌木法” 这项种植技术是世代岛民与变幻莫测的大自然斗智斗勇的结晶。人们面对海风和火山并没有却步,通过世代相传的智慧和不懈的努力,将其转化为当地葡萄酒的优势风土资源。
 
       由于岛上缺水、风大,“泽碧波灌木法”能够让生长在深坑中低矮的葡萄藤躲避狂风摧残,并保持小范围内的湿度。修剪成放射状的灌木型态,让土壤中的有限的水分和养分能够均匀在枝干中输送。
 
       泽比波(Zibbibo)葡萄又被称作亚历山大莫斯卡托(Moscato d’Alessandria),是麝香(Moscato)葡萄大家族的一员。它起源于埃及,由古罗马人推广开来。泽比波(Zibbibo)葡萄喜热耐旱抗风,抗腐能力强,适合晾干。阿拉伯人喜欢用它做成葡萄干(al zibibb意思是“晒干的葡萄”)食用。
 
       人们还喜欢用泽碧波(Zibibbo)葡萄来酿造风干甜酒(Passito)。泽碧波(Zibibbo)葡萄在葡萄藤上自然晒干,或是被采摘下来之后,把葡萄串铺在草垫上,在阳光下晾晒数周,然后再进行发酵,这种风干甜酒被称作“潘泰莱利亚风干甜酒Passito di Pantelleria”。
 
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       就在人类克服岛上种植艰辛的同时,这里富含矿物盐的火山土壤赋予了泽碧波葡萄酒难得的高贵品格。这里的泽碧波葡萄酒风格复杂,表现出椰枣、无花果、檀木、晒干的花朵、碳氢化合物等风味,富有层次,质感和谐愉悦。
 
       更难能可贵的是,在这个岛屿生长的泽碧波葡萄酸度尤为坚挺,为风干甜型泽碧波葡萄酒带来有力的骨架支撑。理想的酸度是任何一款平衡、立体的出色甜酒不可或缺的要素。正是岛上这些极端的自然条件,让潘泰莱利亚风干甜酒Passito di Pantelleria成为全世界甜酒爱好者争相追捧的珍品,泽碧波葡萄也被誉为“潘泰莱利亚的黄金”。
 
       今天,在这个蔚蓝温热的地中海小岛观光,啜饮一杯潘泰莱利亚风干甜酒,品尝那些充满了北非、阿拉伯风情的甜点,例如卡萨塔(Cassata)、香炸奶酪卷(Cannolo),妙不可言的滋味就仿佛一座充满魔力的桥梁,带人穿越千年文明历程。
 
       1971年8月,潘泰莱利亚岛被确立为法定产区(DOC),最主要的酿酒葡萄品种就是泽碧波Zibbibo葡萄。Pantelleria DOC是西西里大区的第三个法定产区认证。前两个分别是是1968年8月成立的埃特纳(Etna DOC)法定产区和1969年4月的马萨拉(Marsala DOC)法定产区。
 
        本文由意大利酒店餐饮业侍酒师联盟Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR)提供并授权意酒网编译发布。
 
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       意大利酒店餐饮业侍酒师联盟Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR)成立于1972年,致力于提供完善、高品质的培训课程和一系列全国性和地方性活动,活动内容涵盖葡萄酒世界从生产到品鉴、从服务到与食物搭配等各个方面。现在,FISAR在意大利拥有1.2万名专业侍酒师成员,70多个地方分会。意酒网是FISAR在中国的独家战略合作伙伴。