“从法国开始，在意大利迷路”是不少葡萄酒专业人士和爱好者都曾遇到的挑战。作为拥有WSET四级Diploma的跨界精英，丽意大师兄Apollo将自己解锁意酒密码的历程总结分享。
中部意大利的五个大区葡萄酒密码如何拆解？以托斯卡纳（Toscana）和非托斯卡纳、桑娇维塞（Sangiovese）和非桑娇维塞为主线，划分五大风格葡萄酒，再对应产量、价格与品质，用结构化思维划分三大群组。
——Apollo
意大利中部涵盖五个大区，其中最重要的当然是托斯卡纳（Toscana），最重要的葡萄品种一定是桑娇维塞（Sangiovese）。亚平宁（Apennine）山脉从北到南居中央，形成了这里地势的主架构，并把五个大区分成东部靠海的山坡——托斯卡纳（Toscana）和拉齐奥（Lazio），西部靠海的山坡——马尔凯（Marche）和阿布鲁佐（Abruzzo），还有意大利中部唯一一个既不靠海也不连接其他国家边境的山地产区——翁布里亚（Umbria）。
托斯卡纳（Toscana）大区可以大致分为三个区域。
第一个是以施安蒂（Chianti DOCG）保证法定产区为代表的区域，是真正的亚平宁（Apennine）山脊上的葡萄园；
第二个是以布鲁奈罗（Brunello di Montalcino DOCG）保证法定产区为代表的区域，位于更南部相对较低海拔的丘陵。这个区域更加温暖，但同时受到西南部凉爽海风的调节，所以酿造的酒款口感更加浓郁，酒体更加饱满；
第三个是以宝格利（Bolgheri DOC）法定产区为代表的西部海岸区域，这里现在成了“超托Super Tuscan”风格酒款的汇集地。
前两个区域都是以桑娇维塞（Sangiovese）为主导品种酿酒，第三个区域允许使用大量的国际品种如赤霞珠、美乐、西拉等。
这样看来，虽然在WSET三级课本中，中部意大利出现了五个产区11个品种，但按照重要性区分，完全可以分为托斯卡纳（Toscana）与非托斯卡纳、桑娇维塞（Sangiovese）与非桑娇维塞两大部分。因为关于托斯卡纳（Toscana）和桑娇维塞（Sangiovese）的介绍基本占据了课本三分之二的页面。
风格（Style）——中部意大利葡萄酒的五种主要风格
根据三级课本中部意大利出现的品种，我们大致归纳出中部意大利葡萄酒的五种主要风格。
1、以桑娇维塞为基础的（Sangiovese based）简单红葡萄酒
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利种植面积最大的红葡萄品种，也是托斯卡纳（Toscana）的主导葡萄品种。据相关信息介绍，桑娇维塞（Sangiovese）占据整个托斯卡纳（Toscana）大区葡萄种植面积的66%。
桑娇维塞（Sangiovese）属于晚熟品种，需要一定热量才能获得更好成熟度，拥有高酸和高单宁，还有红樱桃和红李子以及干药草香气。简单的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒一般不用新桶，但有的酒款可能使用大桶柔化单宁，或经过一段瓶陈时间即可上市。这样的酒款常见于Chianti DOCG、Rosso di Montalcino DOC、Rosso di Montepulciano DOC等产区。
桑娇维塞葡萄 图源winepigeon
2、以桑娇维塞为基础的（Sangiovese based）高品质红葡萄酒
高品质的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒首选布鲁奈罗Brunello di Montalcino DOCG（BDM）保证法定产区。这里除了拥有地势风土优势，法规还要求使用100%桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酿酒，并且至少要两年桶陈、总共四年熟化才可以上市，而珍藏（Riserva）级别需要五年熟化才可以上市。
还有一个高品质的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒产区——贵族酒Vino Nobile di Montepulciano DOCG保证法定产区。虽然这里允许混酿少量其他许可的品种，也不硬性规定需要桶陈，但上市前至少需要两年时间熟化。
其他高品质的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒还有经典基安蒂Chianti Classico DOCG保证法定产区，需要至少12个月熟化，珍藏（Riserva）级别需要两年熟化。注意：这里的Chianti Classico并不是Chianti DOCG的子产区。与此同时，Chianti DOCG的七个子产区之中的确有两个子产区完全可以归类到高品质的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒，这就是Chianti DOCG Rufina子产区和Chianti DOCG Colli Senesi子产区。
3、国际品种（International Varieties）高品质红葡萄酒
托斯卡纳（Toscana）大区高品质国际品种酒款的出现，主要是因为五十年前，近似于天价波尔多混酿风格的“超级托斯卡纳Super Tuscan” 的诞生。超托吸引了大量的投资来到南部海岸，于是大量的赤霞珠、美乐、西拉等国际品种在这里得到广泛种植并获得成功。
当时，很多葡萄园还不具有法定产区的资格，但即使在酒标上使用“Toscana IGT”也仍然无法阻挡葡萄酒世界对一些著名酒款的高度认可。目前这类风格的酒款大都来自Bolgheri DOC、Maremma Toscana DOC和Toscana IGT。
宝格利产区 图源bolgheridoc
4、本土特色品种白葡萄酒（Native Special Whites）
意大利中部的本土特色白葡萄酒产区主要有三个：跨越翁布里亚（Umbria）和拉齐奥（Lazio）两大区的奥维耶多（Orvieto DOC）法定产区，以格莱凯多（Grechetto）为主导品种与特雷比亚诺（Trebbiano）葡萄混酿。
来自拉齐奥（Lazio）大区的弗拉斯卡蒂（Frascati DOC）法定产区，以马尔维萨（Malvasia）为主导品种与特雷比亚诺（Trebbiano）葡萄混酿。还有来自马尔凯（Marche）大区的耶西堡维迪奇（Verdicchio dei Castel di Jesi DOC）法定产区。
说实话，不管怎样使用文字描述这几个产区，都不那么容易令人记住。但如果把具有典型性的这几款酒对比喝几次，就基本上可以记住并在脑海里描述出来。
5、本土特色品种红葡萄酒（Native Special Reds）
除桑娇维塞（Sangiovese）对应的产区之外，意大利中部的本土特色红葡萄酒也主要有三个产区。
第一是翁布里亚（Umbria）大区的蒙特法克萨格兰蒂诺（Montefalco Sagrantino DOCG）保证法定产区。无论你是否喝过，只要记住萨格兰蒂诺（Sagrantino）是意大利葡萄里的“单宁王”，那么你在盲品中就有可能猜中。
蒙特布查诺葡萄 图源winebow
第二是阿布鲁佐（Abruzzo）大区的阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo DOC）法定产区。因为蒙特布查诺（Montepulciano）产量巨大，所以做出的酒款大多为简单易饮风格，当然也有少数过桶的高品质风格。
第三是马尔凯（Marche）大区的科内罗（Conero DOCG）保证法定产区，以蒙特布查诺（Montepulciano）为主与桑娇维塞（Sangiovese）混酿。
上图把WSET三级里提到的中部意大利五个产区的所有品种都列齐了，我们仔细看一下是否可以和所归纳的五大葡萄酒风格对应上。
品质与产量（Quality & Production）
15个产区产量数据统计
红葡萄酒在中部占主要地位
在WSET三级教材里，中部意大利总共出现15个法定产区（denominations），下面表格已经录入了截至到2019年过去五年的平均产量数据，我们发现其中只有三个（（10）（12）（13））是关于白葡萄酒款的，如此可见红葡萄酒对中部意大利的重要性。
继续上一篇中提到的“结构化思维”，结合课本里对上面每个产区有关质量的文字描述，或根据相关信息进行推测，我们再次建立如下的意大利中部质量与产量二维矩阵图。
在图中我们看到有两个（1），其中质量高出很多的虚线（1）是用来表示Chianti DOCG的两个子产区Rufina和Colli Senesi大致所应该处在的位置。
最后我们来看这个矩阵图里有哪些明显的群组（clusters）？
首先最显眼的就是（2）（3）（7）BCS所形成的高品质大酒群组（clusters）。上一篇北部意大利文章中已经出现了“ABB”加上这里的“BCS”，正好是我们耳熟能详的意大利“ABBBCS”。
与此对应的是另外一个（1）（9）（14）所形成的本土品种大批量酒群组（clusters）。这个群组的酒款基本在国内的麦德龙或者家乐福超市都很容易找到。如果我们继续归纳，可以把三款本土特色白（10）（12）（13）作为一个小众白群组（clusters），但这几款酒在大超市一般是找不到的，除了去一些专业电商平台去寻找外，就只能在系统地参加意大利的各种产区课时有机会品尝到。
*本文经Apollo授权发表。文中数据、原创图表和结论均代表作者本人观点
