侍酒师,是意大利的一个高度专业化的职业,从业人员需要经过严格的培训及认证。作为一名合格的侍酒师,要站在葡萄酒饮用者的位置上,设身处地的为消费者进行专业推荐和服务。因此,侍酒师不仅要深刻理解葡萄酒,具备丰富的葡萄酒知识,还必须要能够用清晰、简介和容易理解的词汇来传递对于一款酒的判断和评价。
意大利侍酒师协会是意大利规模最大、最具权威性的全国性侍酒师协会。在长期的实践和探讨中,意大利侍酒师协会(Associazione Italiana Sommelier,简称为AIS)总结出了一套科学、周详的葡萄酒品鉴评价体系,共分为五个层级:视觉检验、嗅觉检验,和味觉-嗅觉检验,以及对于葡萄酒演进状态、和谐度的评价。
对应这五级评价体系,AIS总结出了常用的116个专业词汇,用以描述一款葡萄酒的各方面特点。
AIS秉承的观点是:学习如何品酒固然重要,用通俗的语言传达、交流你对于葡萄酒的感受、评价同样重要。
对于初学葡萄酒品鉴的葡萄酒从业者,AIS的这套品鉴评价体系及术语表同样非常有益,帮助大家进行日常的品鉴练习和描述。
经过整理和斟酌,意酒网为读者奉上AIS葡萄酒品鉴评价体系锁对应的116个专业词汇中文释义。(AIS课程及教材会对于每一个术语进行更为具体的阐释和举例。)
轻light-中等酒体medium bodied-丰满酒体full bodied-酒体结实robust-酒体重heavy
几乎不平衡barely balanced-中等平衡度moderately balanced-平衡balanced
不成熟immature -年轻young -适合饮用ready -成熟mature -过于成熟over mature
勉强和谐barely harmonious -中等和谐moderately harmonious -和谐harmonious