埃特纳火山酒是国际市场颇受追捧的意大利新兴产区，这两年在中国也声名渐起。许多爱好者只关注到高品质的埃特纳红葡萄酒，其实埃特纳还有令人印象深刻的白葡萄酒，也带有独特火山风土的烙印。
埃特纳白葡萄酒离不开加里甘特（Carricante）这个古老的品种，它在埃特纳地区有上千年的历史，产量较高，“Carica”意味着大量的。埃特纳法定产区（Etna DOC）白葡萄酒是使用至少60%的加里甘特（Carricante）与至多40%的卡塔拉托（Catarratto）、或是至多15%的Trebbiano, Minella Bianca等其他白葡萄混酿。如果是超级（Superiore）等级白葡萄酒，就需要是用更高比例（至少80%）的加里甘特（Carricante），与至多20%的的Trebbiano等白葡萄混酿。
“加里甘特（Carricante）非常适合较大的昼夜温差，成熟缓慢而稳定，生长季漫长，直到9月都保有较高酸度。如果采摘过早，酿造出的酒酸度过于明显。在凉爽的年份中采摘期甚至可以到10月上旬。”Torre Mora酒庄酿酒师Alessandro Barabesi这样对我们说。他打造的Scalunera白葡萄酒具有充沛的花果香，又兼具坚挺的酸度与矿物质感，不仅具有高品质，而且折射出埃特纳的火山风土特色。意酒网与他进行更加深入的专业对话。
“加里甘特（Carricante）是很有趣的品种，它酿造的酒在年轻时与长相思（Sauvignon Blanc）、维蒙蒂诺（Vermentino）风格相似，但陈年之后又与雷司令有相似之处。”加里甘特（Carricante）通常具有清新的柑橘气息，柠檬、莱姆柠檬、葡萄柚、橙子等，清凉的植物气息，如薄荷，矿物质咸感非常显著。作为一位曾在托斯卡纳名庄工作的酿酒师，Alessandro Barabesi在打造加里甘特（Carricante）时手法非常细腻。
“在Torre Mora的酒窖里，我们先轻柔破碎手工筛选的葡萄粒，让果汁与果皮低温接触30分钟-1小时。之后将果汁放入不锈钢罐进行48小时左右的”低温稳定”处理，然后去除粗酒泥，保留细酒泥并开始低温慢发酵。”Alessandro Barabesi向我们透露这款酒发酵前预处理的一些细节，这对最后呈现浓郁的花果香非常重要。
这款白葡萄酒的发酵温度控制在10-13摄氏度，因此发酵时间非常长，约要2周发酵才完所有糖分。通过这种低温慢发酵，可以充分利用果汁中的各种成分。酒精发酵结束后，Alessandro Barabesi还要对这款白葡萄酒进行两个月左右的搅桶。最初10天每天都做搅桶，之后的10天隔一天做搅桶，再往后的10天每隔两天做搅桶，直到最后阶段每周做一次搅桶。
“这款酒不做苹乳发酵，因此保有非常纵深垂直的酸度，柑橘的风味，余味上还有燧石的风味，非常持久。2022年份是我认为我们的白葡萄酒过去6年醉好的年份，还采用了一小部分来自900米海拔葡萄园的加里甘特（Carricante）葡萄，品质非常好。”Alessandro Barabesi对精工细作的这款Torre Mora Scalunera白葡萄酒非常骄傲。
“现在很多酿酒师都希望葡萄酒能反映自己的个性和追求，但我认为葡萄酒应当去还原、体现环境、品种的自然风格。我不希望饮者从我的酒里看出我的风格，而希望他们感受到Torre Mora酒庄的风土。”Alessandro Barabesi这样表达自己的酿酒主张。
Torre Mora酒庄属于拥有140多年历史的托斯卡纳葡萄酒家族Piccini。Piccini家族在这片独一无二的火山土壤上倾注了热情与耐心，还将Piccini家族的创新与探索精神也带到了这里，让古老的地中海畔焕发年轻的活力。
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