贵腐甜白葡萄酒曾被法国国王路易十四赞誉为“王者之酒，酒中之王”，因酿造的复杂和来之不易，价格不菲，又被称为“液体黄金”。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。它闻起来有浓情蜜意的感觉，尝起来则甜而不腻，是甜酒爱好者的最佳之选！苏玳（Sauternes）与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。它属于波尔多左岸最古老的葡萄种植区之一，比梅多克的葡萄园还早了几个世纪。今天，小编要介绍的就是来自波尔多苏玳的一款贵腐甜白。
这款2000年的贵腐甜白，生产它的酒庄是苏玳一级名庄，而且经过了16年的陈酿，酒的风味已经发挥到了极致，它的亮点还有更多！
1、生产它的酒庄有何来头
虽然波尔多苏玳贵腐甜白葡萄酒名声在外，但其品质依旧良莠不齐。1855 年，当时的法国皇帝拿破仑三世迫切想要向世界展示法国最好的葡萄酒，于是特意组建了一个专业品酒团队来挑选最好的法国葡萄酒，并对其进行了分级。当年，苏玳地区的甜白葡萄酒酒庄分为三级，即超一级、一级和二级酒庄。其中，超一级酒庄仅一家，一级名庄也仅 11 家。
古岱酒庄（Chateau Coutet）即是这 11 家中的一员。古岱酒庄的历史可追溯至 13 世纪，比梅多克地区的葡萄种植历史要早数百年的时间。酒庄曾被各大专业葡萄酒媒体杂志报道，如《醇鉴》（Decanter）、葡萄酒观察家（Wine Spectator）以及《纽约时报》（The New York Times）葡萄酒栏目，并被法国权威葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（RVF）评为“法国最好的百大葡萄酒”之一。该酒庄的贵腐甜白还被美国前任总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）赞誉为“最好的苏玳贵腐甜白”，可见该酒庄在苏玳的至高地位，这款贵腐甜白正是该酒庄的正牌酒。
2、它是怎样“炼”成的？
与普通的葡萄酒不一样，贵腐甜白酒的酿造工艺非常复杂。贵腐甜白需要侵染了贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）方可酿成。贵腐菌的产生对气候要求极高——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。世界上能满足这种气候的产区屈指可数，而且这种酒的酿造风险非常大，也很考验酒庄的酿酒实力。
古岱酒庄就是苏玳产区数一数二的贵腐甜白生产商，酿酒时对工艺要求很高。为保证感染贵腐菌葡萄的质量，葡萄全部手工采摘，一颗一颗挑选，且分 5 批次进行，采摘时间就持续了 23 天。由于受贵腐菌感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长。此外，酒液是在橡木桶中发酵，并在全新法式橡木桶中陈年 18 个月，用料极为讲究，也非常舍得花钱，这也验证了那句“慢工出精品”。
3、陈年之后它的口味变得怎样
此酒的年份为 2000 年，距今已有 16 年，只有高品质的甜白葡萄酒才能耐得起如此漫长的陈年。内行人都知道，顶级贵腐甜白越老越香，因为年份太新，葡萄酒会缺乏深度和复杂性。经过 10 多年甚至更久的窖藏后，酒中的各种要素更加融合，香气和风味也更加复杂，口感更浓郁饱满。当然，得益于其较高的糖分、酸度和酒精度，此酒也极具陈年潜力，可以继续窖藏数十年。
4、它产自全球最佳贵腐甜白葡萄酒产区
由于贵腐甜白葡萄酒对天气的要求极高，因此世界上贵腐甜白葡萄酒的产区也是凤毛麟角，知名的有法国波尔多苏玳（Sauternes）、德国和托卡伊，而其中以波尔多苏玳最为知名。苏玳共有 5 大村庄，巴萨克（Barsac）是最与众不同的一个。巴萨克贵腐甜白葡萄酒凭借其甘美诱人、浓郁复杂的特点备受侍酒师和收藏家的青睐。
5、3 大经典贵腐甜白酿酒葡萄酿成
此酒由苏玳地区最典型的 3 大经典贵腐甜白酿酒葡萄酿成，它们分别是 90% 的赛美蓉（Semillon）、9% 的长相思（Sauvignon Blanc）和 1% 的密斯卡岱（Muscadelle）。赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味。而长相思最大的特点是酸味十足，这为贵腐甜白提供了骨架支撑。密斯卡岱则成熟较早，具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味。
6、口感
该酒呈金黄色，香气浓郁，带有桃子、果脯、蜜饯和蜂蜜的香气。入口后，口感甜润，较高的酸度支撑起了骨架，甜而不腻，令人愉悦。
7、白色结晶：葡萄酒成熟与好酒的标志
温馨提示：此酒会带有少量白色结晶。白色结晶其实是酒石酸沉淀，虽然现代工艺完全可以过滤掉这种沉淀，但为了保留葡萄酒风味和香气，优质酒庄不会对葡萄酒进行过滤，因此葡萄酒在装瓶以后，特别是随着成熟和温度降低，白色结晶就会慢慢出现。这种白色结晶并非质量问题，它不仅无害，反而是葡萄酒在成熟过程中常出现的现象，也是好酒的标志之一，代表着酿酒师最大限度地为消费者呈现出最自然的葡萄酒。
8、2000 年古岱酒庄贵腐甜白基本信息
葡萄品种：90% 长相思、9% 赛美蓉和 1% 密斯卡岱
产地：法国苏玳巴萨克
类型：贵腐甜白
年份：2000 年
酒精度：14%
适饮期：现在，也可继续窖藏数十年
醒酒时间：15 分钟
侍酒温度：10 至 12℃ 左右，喝之前一定记得冰镇哦！
规格：750mL/瓶，12 瓶/木箱，横放
配餐：鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点
