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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

口感训练DIY帮你提升葡萄酒鉴赏力

2016-09-08 13:38:22来源:乐酒客lookvin

       葡萄酒爱好者们,你们可以在家里试试这个口感训练,它能够大大提高你的味觉。

       这个品酒实验旨在帮助你提高味觉,锻炼对葡萄酒主要味道的识别能力。不仅会让你在品酒时更加敏锐,还能帮助你了解,你到底喜欢什么风味的葡萄酒,以及你为什么喜欢它?具体过程很简单,你可以自己进行,也可以和朋友们在美好的夜晚里一起试试。即使是对那些觉得自己不太会品酒的人,也会有所帮助。

 

提高你的味蕾鉴赏力

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你需要什么

1瓶干红葡萄酒(要避免那些含残余糖分的红酒,如Menage Trois、Apothic Red和Jam Jar)

1个红茶包

一半柠檬

1勺糖

1勺伏特加

四个完全一样的葡萄酒杯

一个记事本和一支笔

准备品酒:四个酒杯中分别倒入3盎司的红酒。将红茶包放入第一个酒杯,下一个酒杯放半个柠檬的榨汁,再下一个放糖,最后一个放伏特加。然后,把你自己的酒杯倒入红酒,将它作为主要参照杯。

 

品酒

       这一品酒过程是为了帮助你找到,你对红酒中哪一种主要味道更加敏感。包括单宁、酸度、

       甜度和酒精的味道。

       你的目标是,感受上面所提到的味道在你的味蕾中是如何展现的。这样做是为了提高你的舌头的感知力,而不是嗅觉。

1、单宁(加红茶包)

       大约10分钟内,红茶中的单宁会溶入葡萄酒。把茶叶包拿出来。然后品尝一下主酒的味道,在咽下之前,用舌头轻轻搅动,感受一下。接着,再品尝一下红茶葡萄酒的味道,不用闻。

       注意到什么不同的风味没有?

       你的舌头感觉如何?

       你应该注意到单宁的两个主要方面:苦味和涩味。在这个实验中,苦味是最突出的,因为茶是很苦的。同时,你也应该能感受到舌头上有一种干涩的感觉。这是来自单宁的涩味,感觉会像细砂纸磨着你的舌头和上腭。在葡萄酒里,经常用干涩来描述或粗或细的单宁。大多数单宁葡萄酒的涩味较高,但不会像红茶那样苦。

 

       小贴士

       如果你品尝不到苦涩,那么有可能你对苦味并不敏感。这也可能意味着,意大利葡萄酒和豪放一点的红酒更加适合你。

       如果你感到非常苦,那你可能是一个超级品鉴家。根据你的敏感水平,你可能更适合甜葡萄酒或白葡萄酒。

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2、酸度(加柠檬)

       柠檬的酸会提高葡萄酒中的酸度。品尝一下主酒的味道,咽酒之前用舌头轻轻搅动,来感受一下。然后,再品尝一下柠檬葡萄酒的味道,不用闻。

       葡萄酒的口感更加轻盈,还是更加粗犷?

       酸度提升后,你的嘴巴有何反应?

       葡萄酒是否喝起来更苦,或者不那么苦了?

       酸度提升后,你会注意到至少有三点不同。

1)、葡萄酒不会像主酒那样粗犷。

2)、酸度的增加会让你流口水,产生褶皱感。

3)、会让葡萄酒更苦更涩。另外,有些人还会发现,葡萄酒的余韵中带有酸味和刺痛感,持续时间更长。因为我们使用了柠檬,你也会品尝到柠檬的味道。尽量忽略这一点,因为这与葡萄酒无关。

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3、甜度(加糖)

       将糖搅拌入酒内。先品尝一下主酒,咽酒之前用舌头轻轻搅动,感受一下。然后,品尝一下糖葡萄酒的味道。你也可以闻闻它,与主酒的香气做一下对比。

       糖份对葡萄酒中的果味有何影响?

       舌尖上的葡萄酒感觉如何?

       咽下葡萄后,你感觉又如何?

       少数人尝过后,觉得这样的酒并不甜,但葡萄酒的果味增加了,并且有一种油性质地的回味。你可能在舌头的前部,品尝到起初的最甜的味道。在你咽下酒,感觉到油性质地的回味后,你可以再品味一下,感受一下甜度。

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4、酒精(加伏特加)

       品尝一下主酒的味道,咽酒之前用舌头轻轻搅动,来感受一下。然后,品尝一下伏特加葡萄酒的味道,不用闻。

       葡萄酒是否更加轻盈,或更加豪放?

       酒精会增加葡萄酒的辛辣感吗?你是如何感受到的?

       酒精对葡萄酒的余韵(回味)影响如何?

       伏特加会给葡萄酒增加一点风趣,所以,注意一下液体在你舌头上的感觉,以及咽酒时你喉咙的感觉。你会发现,葡萄酒更加辛辣,使你的舌头产生微弱的刺痛感。而且葡萄酒感觉更加厚重豪放。当你吞下酒后,刺痛感会慢慢消退,回味中有刺痛感和热度。

 

最后寄语

       这个品酒实验旨在帮助您识别葡萄酒的主要味道。每个人的品鉴能力不同,观察一下自己在每次实验中的表现。接下来,你可以拿出一瓶红酒,花一点时间来识别它的4种基本特征,单宁、酸度、甜度、酒精,以及它们是如何表现自己的,是高还是低。

       以后随着你不断探索新的葡萄酒,你还可以通过更科学的方法,形成自己对葡萄酒的理解。记得带上伟大的品酒笔记哟!

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