谈及勃艮第（Bourgogne）地区，我们总会想到如罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）这样耳熟能详的葡萄酒，但是喝过了这么多的勃艮第葡萄酒，你了解它的历史吗？下面我们就来看看勃艮第地区的酿酒历史。
1、公元 5 – 10 世纪：教会对葡萄酒酿造的影响
公元 587 年，墨洛温王朝国王 Guntram 第一个将葡萄园赏赐给教会，教会在这个时期对葡萄酒的酿造贡献很大。1098 年，熙笃会（ Cistercians）创建，它的名字来源于西托修道院（Citeaux）。熙笃会第一个修建围墙，将葡萄园围起来，同时作为最大的葡萄园拥有者，第一个发现不同的土地能产出不同品质的葡萄酒，而且多年如此。修道士们开始考虑土壤对葡萄酒的影响，而且不断总结酿造方法和技巧，积累有关葡萄酒的知识。
修道院有酿造葡萄酒的资源，而且能够保障葡萄酒的品质，不仅能满足大众的需求，还能创造收入，所以他们有动力做下去。但许多贵族看不下去了，他们收回了许多原本属于修道院的葡萄园。
2、公元 10–15 世纪：葡萄品种的发现
这个时期，勃艮第地区有了记录葡萄品种的文献。黑皮诺（Pinot Noir）在 1370 年第一次被提到，但当时是叫做 Noirien。其实在 1370 年有记载以前，黑皮诺就已经在当地种植。在当时的勃艮第，没有哪种葡萄能像黑皮诺一样，酿造出优质的红葡萄酒，甚至连教皇也拍手称赞。
1395 年 8 月 6 日这天，勃艮第公爵——菲利普二世（Philip the Bold, Duke of Bourgogne）为了维护勃艮第葡萄酒的品质，下令将所有的佳美（Gamay）都驱逐出勃艮第。他认为佳美葡萄酿成的酒十分苦涩，不适合饮用，于是全部换成黑皮诺（当时的佳美产量比黑皮诺高）；并且禁止使用有机肥（虽然使用有机肥会提高葡萄的产量，但会损坏葡萄酒的品质。）
当时勃艮第地区品质较好的白葡萄酒是由 Fromenteau 这种葡萄酿成的，Fromenteau 可能就是现在的灰皮诺（Pinot Gris）；霞多丽（Chardonnay）是之后才开始在勃艮第地区种植的。
3、16–19 世纪：第一次出现葡萄园分级体系
17 世纪， 勃艮第并入法兰西王国，教会的权力得到削弱，有些教会不得已将葡萄园卖给了资产阶级。18 世纪，勃艮第和香槟地区（Champagne）开始争相进入巴黎市场，当时香槟产区的许多葡萄酒风格都和勃艮第地区的葡萄酒类似，还没有大规模生产起泡酒（Sparkling wine）。
1789 年法国大革命之后，教会仅存的葡萄园也破产了，开始相继卖出 。1792 年拿破仑称帝后，出台的政策使葡萄园主不得不将土地细分出去，只留下小部分葡萄园。这一方面促进了许多以家庭为单位的葡萄种植者和酿酒作坊的出现；另一方面也促进了酒商的出现，他们从不同的种植者那里购买葡萄，然后集中起来酿酒。
这时，人们发现不同葡萄园里酿造出来的勃艮第葡萄酒品质和风格大不相同，于是开始重视葡萄园的微气候对葡萄酒酿造的影响。
1855 年，波尔多（Bordeaux）地区正式创立了当地的葡萄酒分级体系。同年，朱尔斯•拉瓦勒博士（Dr Jules Lavalle）出版了一本关于勃艮第风土、葡萄酒和人文的书，其中他也对勃艮第地区的葡萄园进行了分级。与波尔多地区不同的是，拉瓦勒分级以葡萄园为基础，将葡萄园分为一级（Premiere）、二级（Deuxieme）和三级（Troisieme）。这次分级在 1861 年经过博纳（Beaune）农业委员会的批准正式生效。其中许多一级葡萄园都纳入了 1936 年颁布的法定产区管制命名制度下的特级园（Grand Cru）中。
4、20 世纪： 战后重建
二次世界大战和 30 年代的经济大萧条几乎使勃艮第的葡萄酒酿造完全荒废。战争结束后，活下来的酒农回到家，发现葡萄园里已经长满了杂草，土壤和葡萄藤都受到了巨大损害，想要酿造葡萄酒，就需要给土壤添加无机肥料，令葡萄藤茁壮成长。
50 年代中期，土地和葡萄藤终于渐渐恢复焕发生机，葡萄的产量虽然低，但有些葡萄园却酿出了品质极佳的葡萄酒。
在接下来的 30 年，酒农听从著名葡萄栽培专家的意见，继续添加化学肥料和钾质无机肥料。随着土壤肥力的增强，产量也开始大幅度提高。据调查显示，法定产区金丘（Cote d'Or）的葡萄产量从每公顷 2,900 升（1951 年到 1960 年）提高到每公顷 4,800 升（1982 年到 1991 年），增产三分之二。
1985 年到 1995 年是勃艮第葡萄酒的一个转点。这段时期，勃艮第人民努力钻研，不断创新酿酒方法，使勃艮第地区酿造的葡萄酒越来越复杂，越来越有深度。
5、21 世纪：蓬勃发展
随着现代技术的发展，人们对勃艮第地区的土壤条件、地形、微气候研究越来越仔细，酿成的葡萄酒风格也越来越多样化，越来越多的人青睐勃艮第酒，甚至超越了对波尔多的喜爱。于是勃艮第葡萄酒的价格也水涨船高，但这无法阻碍酒友的热情，许多人仍然愿意为勃艮第葡萄酒一掷千金，如最贵的一瓶罗曼尼康帝在 WS 上的报价高达 13,851 美元（国外不含税均价）。
