据《新科学家》报道，南澳大学发明了世界上第一款能够模拟侍酒师，品酒师品鉴过程的“电子舌”，不但能精确测量一款葡萄酒的酒龄与品质，还能识别葡萄酒陈熟所用的橡木桶类型等更为精确的信息。
据悉，“电子舌”是南澳大学未来工业学院研究助理夏维尔－赛托博士（Xavier Ceto Alseda）与同事们发明的，最初是从工业级别检测葡萄酒的各项指标，确保产品在推向市场前符合质量标准。
电子舌用黄金，铂金及碳电极制成，测量葡萄酒中糖份，酚类化合物及其它化合物的电化学成份信号。这些信号随后用数学方法处理生成每款葡萄酒独一无二的“指纹”。
赛托表示，虽然有些传感器也能识别特殊的化合物，但电子舌还能分析葡萄酒中化合物的整体组成，“它模仿的是品酒过程，抓取大脑中形成的不同感官（甜，苦，酸，咸，鲜）。”
研究人员现已用电子舌测试了西班牙加泰罗尼亚的52款葡萄酒，首先，他们请8位侍酒师给酒打分（满分10分），然后用电子舌生成的“指纹”测量这些分数，通过对“指纹”进行分析，生成一种能精确模仿，预测侍酒师评级的模式。
有了这种仪器，可以协助侍酒师，品酒师品评打分，“毕竟一个人不可能每天品尝100款酒。”
不过，电子舌只能协助品鉴，永远不可能替代真人，昆士兰大学的希思－斯密斯说：“人的感官——嗅觉，味觉，触觉，听觉与视觉，是以非常复杂的方式协同作用，将品鉴的美食美酒的品质信息传递给大脑。而在这一过程中，人的心理，情况，记忆，体验都会影响感官，从而形成最终的风味感受。”
