学习葡萄酒常常听说到“Terroir”这个词。翻译过来，就是风土，许多葡萄酒会自豪自己的葡萄酒反应了当地的风土。
中国的风土是指一个地方的自然环境，土地、山川、气候、物产与风俗以及当地习惯的总称，本指气候与土地，泛指风俗习惯与地理环境，呵呵，当然，你也可以理解为被风吹起的尘土。但风土在葡萄酒中频繁地出现，它不会是指被风吹起的尘土吧。如果不是，那风土如何去理解呢。其实风土，在葡萄酒的语境里，暗含有一些神秘色彩，有时候与中国人所讲的“风水”有相通之处。
我们说在葡萄酒的世界里，风土是土壤、品种、气候、小气候、栽培和酿造方法以及酿酒师灵魂的神秘结合。英国著名的葡萄酒评论家，《世界葡萄酒地图》编著者Hugh Johnson先生说：“恰当地理解，风土指葡萄园的整个生态系统，整体环境的方方面面，岩床、晚霜、秋雾、还包括打理葡萄园的方式，以及果农的灵魂。
对于葡萄酒来说，风土往往决定葡萄酒的特色，是葡萄酒可品鉴的依据，也是令葡萄酒爱好者着迷的地方。先说土壤，土壤通常根椐母岩来进行命名。葡萄树喜欢土质疏松，排水良好的土壤，所以，象板岩、石灰石、白垩土、砂土、砾石土壤是葡萄树喜欢的温床。不同的土壤给葡萄酒带来不同的风格。葡萄酒喜欢微酸性至微碱性土壤，排水良好的土壤是葡萄树的菜，葡萄可不喜欢湿漉漉的。不同的土壤，其持热性与散热性也不一样。持热性良好的土壤使得葡萄在晚上也能够获得热量，散热性的土壤使的葡萄在昼夜的温差中缓慢成熟。
气候是一系列长期的，平均的天气情况，由温度、降雨量、风、阳光等构成。气候里面又分为大气候、小气候与微气候。区域气候影响到小气候，小气候影响到葡萄园的气候，小到一棵葡萄树的小气候都不一样。
在大气候中，日照对于葡萄特别重要。葡萄成熟的理想光照时间为1500-1600小时，红葡萄需要更长时间的日照来使得酚类物质的成熟。
风会影响气候，比如说在隆河的北部，受到密斯托拉风的影响，葡萄树必须种在背风的陡峭山坡上。
进行光合作用的最佳温度为23-25度，刚才说过，昼夜温差会影响葡萄过快或者过慢地成熟。理想的降雨量为700mm，而且，葡萄需要在合适的时间下雨。如果采收前下雨，本来的好年份也会变成差年份。
葡萄附近是否有水域、山脉、方位、坡度、海拨等等，都是形成风土的重要因素。不要忘记了，还有人的因素。果农的栽培方式与酿酒方式以及当地的传统习惯，也会影响到葡萄酒的风格。例如，在意大利，以前传统上用斯洛文尼亚大桶，而且不清洁，使得意大利的风格有些怪异。不过现在改进了许多。
而酿酒师的作用，则决定着葡萄酒的“性格”，可以这么说，平庸的酿酒师，他酿的酒也是平庸，有特性的酿酒师，酿造的葡萄酒也是有个性的。有许多人用“伟大”来形容一个产区，也会用“伟大”来形容一个酿酒师，而一款酒，就是酿酒师的一件艺术作品。他能将酿酒师骨子里想要表现的东西表现出来。我经常开玩笑说，当一个酿酒师恋爱的时候，酿造的酒一定是最浪漫的。很多人说葡萄决定着酒的品质，但是，酿酒师决定着酒的灵魂，赋予葡萄酒“生命”，酿酒师的用心也是风土重要的内容。
风土是葡萄酒学习的重要内容，如何去理解他，我想，平时多去喝喝，比较各产区的差异，多喝喝著名酿酒师的酒，他们的那种点石成金，也许能让你惊喜不己，多到当地走走看看，你就能够理解风土的正确含义了。
