黑比诺是极少数能酿成多种风格葡萄酒的红色品种之一，包括白酒、红酒、桃红和起泡酒。
当然，用红葡萄酿白酒的关键在于制作过程。我们来看一下，黑比诺是如何通过不同的酿造方法“变幻”出风格迥异的佳酿。
白葡萄酒
用黑比诺酿出的白酒常带有烤苹果、橙皮、生姜和蜂蜜的香气。
取一粒黑比诺葡萄从中间剖开，你会看到果肉是浅黄绿色。如果你想用红葡萄做出一款白葡萄酒，就必须在葡萄汁被染红前去皮。这就是用黑比诺酿白葡萄酒的秘密所在。
葡萄的红皮侵染果汁的速度实在太快，因此酿酒师会在凉爽的清晨快速完成采摘工作，将黑比诺运到酒厂榨汁。
这时，榨汁要用一种特制的气控压榨机，压力更小、压榨效率更高，并将果皮、种籽滤掉。
气控压榨机为圆柱形，中间是橡胶气囊，通过打入压缩空气使气囊膨胀，在此过程中，葡萄皮在气囊与缸壁间得到挤压，从而压榨出可爱的金黄色的黑比诺葡萄汁。
红酒
黑比诺酿出的红酒多散发出樱桃、树莓、丁香和蘑菇香气。
黑比诺葡萄采摘后，全部被投入葡萄破碎机，破碎机将所有的葡萄（连皮带种、带汁）“扔”进发酵罐。
由于黑比诺属于薄皮葡萄，常需要更长时间的浸皮才能萃取到红色素。浸皮有两个过程：一是冷浸（发酵之前），二是延长浸渍（发酵之后）。
有些酿酒师甚至会在发酵过程中，加点黑比诺的葡萄梗，以萃取更深的色泽，不过，加葡萄梗也会增加酒的苦味，但会让酒色更深，也更有陈年潜力。这种方式酿出的黑比诺红酒色泽深浅不一，从淡红到中度红宝石色。
桃红
黑比诺桃红的特点是：有樱桃、玫瑰、李子和食用大黄的味道。
用黑比诺酿桃红的关键在于时间的把握。果皮在果汁中浸泡的时间越长，酒色越深。
黑比诺桃红的酿造有点类似红白葡萄酒混合。葡萄先被破碎，连皮带种及果汁一起进入发酵罐，然后在酿酒师的监控下进行皮渣接触（每一小时左右取样观色），达到满意的颜色后，就将葡萄汁导入干净的发酵罐完成发酵。
我曾和加州、俄勒冈的酿酒师谈过，他们均表示，酿桃红酒时，皮渣接触时间不能超过7小时。
黑比诺起泡酒（又名“黑中白”）
黑中白有着黄樱桃、柠檬、生姜和玫瑰香。
“黑中白”要从酿白酒开始，然后进行二次发酵。这是一种特色香槟，包括Jay-Z的黑桃A系列品牌，其超一级园（tete de cuvee）香槟就是100%黑比诺酿制的黑中白风格。
黑中白需要特别调制的基酒（加入完美比例的未成熟葡萄来提高酸度），瓶中二次发酵。
其它多功能葡萄品种
除了黑比诺，还有哪些品种有如此多功能，酿出四种风格的酒？
上面提到过黑比诺皮薄，这一特点通常意味着色素含量低，染色需要更长时间。因此符合这一特征的红葡萄，大多可以酿出白酒、桃红、红酒和起泡酒，比如：
佳美Gamay
歌海娜Grenache
金粉黛Zinfandel
内比奥罗Nebbiolo
门西亚Mencía
桑娇维塞Sangiovese
