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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

意大利葡萄酒很难懂吗?了解这几点就够啦!

2017-09-25 15:55:52来源:中国葡萄酒杂志

       与新世界的葡萄酒产区相比,旧世界的葡萄酒显得复杂很多,尤其是意大利的葡萄酒,口感复杂层次丰富,葡萄品种则更加复杂,想要了解意大利葡萄酒,从来不是一件简单的事。但倘若你了解了以下这几点,你就读懂了60%的意大利葡萄酒。

 

内比奥罗(Nebbiolo)

       仅限于意大利西北部地区,主要是皮埃蒙特大区(Piedmont)。在塔纳罗河(Tanaro River)东岸阿尔巴(Alba)地区的北部和南部,内比奥罗分别被用来酿造巴巴莱斯科酒(Barbaresco)和巴罗洛酒(Barolo)。此外,皮埃蒙特大区北部用该品种酿造少量的加蒂纳拉(Gattinara)、盖梅(Ghemme)和卡雷马(Carema)酒(这些酒在当地也被称作“雾酒(Spanna)”),而在伦巴第地区(Lombardy)则用它酿造瓦尔泰利纳酒(Valtellina,在当地被称作“查万纳斯卡酒(Chiavennasca)”)。

       内比奥罗成熟得非常之晚,由此因秋天的“雾”(意大利语为“nebbia”)而得名。每年10月下旬秋雾笼罩皮埃蒙特大区之时,正是采摘内比奥罗之日。

特点

       颜色:中等深度,很快变成棕色;

       酒精度:高;

       酸度:高;

       单宁:高,非常干燥;

       香气特性:独特,很容易被过度的新橡木陈酿工艺掩盖其本身的微妙之处;

       凉爽气候区/果实成熟度较低:芳香、花香、红浆果香、红樱桃香、草莓香、白胡椒香;

       温暖气候区/果实成熟度较高:玫瑰花瓣味、黑樱桃味、李子味、紫罗兰味、矿物味;

       瓶中陈年带来的酒香:甜味、芳香、玫瑰花香、柏油味、矿物油味、松露味、木材燃烧味、皮革味风格:

       丰满清爽、芳香、单宁干燥

       醇烈有力、芳香、干燥但不失细腻柔和

 

桑娇维塞(Sangiovese)

       意大利最常见的葡萄品种,意大利中部是其核心种植区,包括托斯卡纳(Tuscany,特别是奇安蒂(Chianti)、翁布里亚(Umbria)和马尔凯(Marches))。

特点

       用桑娇维塞酿成的酒通常颜色适中、酒体中等,酸度和单宁含量高。

       通过与少量当地的白葡萄或芳醇的红卡耐奥罗葡萄(Canaiolo)进行调配,可以软化其苦朴的性质,但现在通常都是采用少量赤霞珠来完成这一工作。

 

黑珍珠(Nero d’Avola)

       黑珍珠,又称“卡拉布雷斯”(Calabrese),是西西里特有的红葡萄品种

特点

       用黑珍珠酿成的酒中,价格低廉者轻盈、新鲜,带有鲜活果香;而档次较高的产品则集醇烈力度、成熟黑樱桃和李子果香于一身,口感温暖,芳香满溢,非常美味可口。

 

黑曼罗(Negroamaro)

       这一土著品种产自意大利“皮靴”的“脚跟”位置——普利亚大区(Pulia),如布林迪西(Brindisi)、斯昆扎诺(Squinzano)、萨利切(Salice)、萨伦蒂诺(Salentino)、科佩尔蒂诺(Copertino),用于酿造红葡萄酒和(优质)桃红葡萄酒。

特点

       用该品种酿成的酒鲜活多汁,温和甜美,质地柔顺,带有轻微的香料气息以及µµ的如同其名称“黑曼罗”(意为“又黑又苦”)所指的苦味。

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堂比内洛 (Trebbiano)

       又称“白玉霓”(Ugni Blanc),是众多意大利白葡萄酒的原料。最著名的便是与玛尔维萨(Malvasia)调配而成的弗拉斯卡蒂(Frascati)和奥尔维耶托(Orvieto)。堂比内洛的克隆品种很多(如索阿维堂比内洛 Trebbiano di Soave、路戛纳堂比内洛 Trebbiano di Lugana),其中有一些也能酿出富有特色的葡萄酒。但多数都受产量过高所累,只有鲜活酸性这唯一可取的优点。或许可以将弗拉斯卡蒂和奥尔维耶托中品质较好者形容为淡爽怡人。

 

佳耐佳(Garganega)

       主要产于意大利威尼托(Veneto)地区,是当地酿做索阿维葡萄酒的主要原料。优良的索阿维酒直接柔顺,为干型,优雅,有苹果和梨子的香气,通常还有因调配而带来的一点额外的扎比安奴的气息。用佳耐佳酿造的顶级葡萄酒(葡萄产量低,来自优秀的产地)柔和优雅、顺滑,内里浓醇悠长(如塞拉美 Anselmi、皮耶罗朋 Pieropan)。

 

维蒙蒂诺(Vermentino)

       又称“侯尔”(Rolle),主要产于撒丁岛、托斯卡纳以及利古里亚。意大利本土的维蒙蒂诺,以产自“五乡地”(Cinque Terre)陡峭斜坡上的最为著名,与优质的莫斯卡托(Moscato)相似,用它酿成的酒非常适合佐以甲壳类食物。该品种酿造的高档酒口味超干,酒体丰满,饮来满口溢香。

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       意大利奇安蒂地区,福地酒庄,弗拉恰奈罗葡萄园(Flaccianello)。其产品被称为“超级托斯卡纳”并不恰当,因为其成分100%为桑娇维塞,并不符合奇安蒂当地的标准(其他“超级托斯卡纳”葡萄酒的范例有西施佳雅(Sassicaia)以及天娜(Tignanello)。前者为100%赤霞珠酿成,而后者由桑娇维塞和赤霞珠以80%/20%的比例调配而成)。弗拉恰奈罗葡萄酒是最成功的产品之一,结构结实而不苦涩,价格也很合理。不过,其中有许多被过度的新橡木陈酿弄得口感极干。这样做的理由之一是,新橡木陈酿可以替换掉葡萄本省的单宁。可在我看来这极少真正奏效,其后果更多为恶劣的涩味。

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