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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

为什么大家都说意大利葡萄酒复杂又难懂?

2017-12-01 11:34:06来源:酒咔嚓

       当我们谈起法国的葡萄酒时,有的人可能会说它平易近人,有人会说它历史悠久底蕴丰富,也有人会说它丰富细腻,但当我们说起意大利酒时,很多人都会异口同声的说它复杂又难懂,这点从国内的葡萄酒市场就可见一斑,同为旧世界产国,意大利葡萄酒在国内的市场上流行度远远低于法国酒,原因之一就是因为它的复杂。

       那么,意大利葡萄酒究竟为什么如此复杂难懂呢?

 

1. 历史悠久

       意大利可以说是世界上最古老的酿酒国之一,拥有众多历史悠久的葡萄酒产区。数千年的酿酒带来了深厚的葡萄酒文化,而如果要深入理解意大利酒,这些历史课就足以让许多初学者望而却步了。

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       在整个意大利,葡萄种植都极为普遍,加上意大利狭长的地理形状,不同产区的独特风土条件塑造出各具特色的葡萄酒,这也造成了意大利酒的多样性远超大部分葡萄酒产国。

 

2. 数百个葡萄品种

       意大利毫无疑问是世界上酿酒葡萄品种最丰富的国家,没有之一。根据意大利农业和林业部的数据,目前意大利一共有超过350个葡萄品种经过认证并被授予法定地位,而市面上能够见到的意大利葡萄品种更是超过500种!也就是说,即使我们每周品尝学习一种意大利品种,也要用差不多10年的时间才能学完。

不过,并不是所有的意大利品种都随处可见。市面上常见的意大利葡萄品种,大致有以下几种:

 

红葡萄:

桑娇维塞 Sangiovese

内比奥罗 Nebbiolo

巴贝拉 Barbera

蓝布鲁斯科 Lambrusco

蒙特普尔恰诺 Montepulciano

科维纳 Corvina

多姿桃 Dolcetto

 

白葡萄:

特雷比奥罗 Trebbiano

麝香 Moscato

努拉古斯 Nuragus

 

3. 20个产区

       意大利有多达20个葡萄酒产区,分别对应其20个行政大区。对于大部分葡萄酒爱好者来说,皮埃蒙特(Piedment)和托斯卡纳(Tuscany)也许是最常见的意大利产区,实际上它们也是大部分意大利DOCG葡萄酒的集中地。

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产区从东北到西南依次为:
瓦莱达奥斯塔
皮埃蒙特
利古利亚
伦巴第
特伦蒂诺-上阿迪杰
弗留利-威尼斯朱利亚
威尼托
艾米利亚-罗马涅
托斯卡纳
马尔凯
翁布里亚
拉齐奥
阿布鲁佐
莫利塞
坎帕尼亚
巴斯利卡塔
普利亚
卡拉布里亚
西西里
撒丁
 
       如前文所述,意大利地形狭长,从南到北一共跨越10度纬度,加上临近对气候有调节作用的山和海,因此每个大区都有其独特的气候,也正因如此,各大区所种植的葡萄截然不同,葡萄酒的风格亦有极大差别。要清晰理解各个意大利产区的葡萄酒风格区别,可不是一件容易的事情。
 
4. 不拘一格的酿酒师
       意大利人不喜欢循规蹈矩的性格,也在一定程度上增添了我们学习意大利葡萄酒的难度。意大利与法国一样,拥有完整的法定葡萄酒产区制度(DOC),各产区依据其风土条件和酿酒传承来制定酿酒的标准,若是一片区域与其他区域有分别不能生产相同风格的葡萄酒,那么酒农们就可以提出要求进行新的认证与命名。
       在这样的情况下,强调自己葡萄酒独特性的意大利酒农们不断提出申请和认证,于是在短短的几十年内,已经认证的地区特色命名多达近400 个。这些命名有时是以葡萄园所在地命名,有些也添加上葡萄品种的名字来与相邻的区域分开。正因如此,意大利葡萄酒的认证制度对于葡萄酒爱好者来说就是一场灾难,几乎没有人能够完全了解所有的意大利酒。
       除此之外,意大利的酒农还常常无视DOC制度,为了能够酿出符合心意的葡萄酒,宁愿冲破法规束缚。超级托斯卡纳(Super Tuscany)就是一个典型的例子——部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的法规(根据意大利的产区法律,酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄),尝试使用某些“外来”葡萄来酿酒,例如法国的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)等,超级托斯卡纳就是这样得来的产物。
       超级托斯卡纳在等级上仅属于地区餐酒(IGT)级别,但往往价格高昂,是意大利高端葡萄酒的代表之一。
       世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒,同时也是最有名的超级托斯卡纳之一,是安东尼世家酒庄(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello),该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠(Cabernet Franc)。天娜售价高昂,同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。
       由于不同的酒庄和酿酒师会不断尝试各种葡萄品种和混酿,因此超级托斯卡纳也没有一个统一的风格描述,从果香突出、活泼的100%单一品种桑娇维塞,到口感深邃丰厚的西拉(Syrah),超级托斯卡纳风格多样,能够满足不同爱好者的偏好和需求。不过这样一来,意大利酒的复杂度无疑又再上一个层次。

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