什么是塞克特(Sekt)?这是德国与奥地利起泡酒的专有名称。
认识塞克特
塞克特自19世纪20年代诞生以来, 一直都是平平淡淡、默默无闻,因其较低的品质标准,导致市场上到处充斥着低廉的塞克特起泡酒,不过,有一点必须承认,人人都能喝得起塞克特。
2014年,德国起泡酒 人均消费量超过5瓶,是美国的5倍!奥地利紧随其后,人均年消费量达4瓶。这两个国家就代表了全球最大的起泡酒市场。
当然,塞克特基本没有出口,毕竟质量不怎么样,幸运的是,近几年随着葡萄酒政策法规有所改变,优质塞克特逐渐显现出非凡的前景。
德国塞克特分级
德国塞克特
德国起泡酒有三大顶级酒庄:Rotkäppchen-Mumm, Henkell and Söhnlein 以及 Schloss Wachenheim。您或许从未听过这三个品牌,但他们的年产量之和达5.754亿瓶(2008年数据)。单这三大塞克特品牌的产量就比香槟总产量还要高很多,2016年香槟总产量3.601亿瓶。
德国塞克特起泡酒生产商大约有2000多家,大多数是小酒厂。当然,您很快会发现,很多所谓的德国塞克特并非全部产自德国。
下面我们来看一下如何辨别德国塞克特的品质:
1.塞克特(Sekt)
所用基酒可以产自德国以外的任何国家。
“塞克特”与“香槟”不同,前者并不享有产地保护名称。在德国,大酒厂允许通过进口葡萄、果汁或葡萄酒来生产塞克特。这些廉价的葡萄酒均符合欧盟最低质量标准,但绝不允许使用PDO(原产地保护)葡萄酒为基酒酿制。所以说,这类塞克特可以说是“法国塞克特”或“欧盟多国塞克特”,主要在德国国内消费,德国以外的国家地区是找不到这种塞克特的。
此类塞克特大多数采用大罐法(查马特法)发酵,与意大利普罗塞克起泡酒相同,在普通大罐中进行急救发酵,发酵结束后,将基酒、糖、酵母及助剂混合,放到耐高雅的发酵罐中进行二次发酵。
德国塞克特酿酒葡萄品种
2.德国塞克特(German Sekt/Deutscher Sekt)
这是基本款的德国起泡酒,至少基酒产自德国,主要为甜起泡酒风格,用德国经济产区成本最低的葡萄品种酿造,如米勒-图高(Müller-Thurgau)。基酒不允许用原产地保护品种酿造,但酒标上可以标注原产国。
多数基本款德国塞克特都采用大罐法发酵(与普罗塞克发酵法相同)。这种品质的德国塞克特类似起泡版的圣母之乳(Liebfraumilch)。
3.优质德国塞克特(German Sekt b.A.)
这是带有产地保护的优质起泡酒,基酒产自德国13大法定葡萄酒产区(莱茵高、摩泽尔、法尔兹等)。基酒采用低产葡萄品种酿造,如雷司令、西万尼(Silvaner)、黑比诺等。
优质塞克特b.A.中有的会混合霞多丽、黑比诺品种,采用传统香槟法酿制。
由于德国并没有规定塞克特的酿造方法,因此生产商既可以用大罐法、转移法,也可以用传统法发酵,因此在检验品质方面有点难度,不过,您首先要查看酒标确认以下信息:
·有特别指定的德国产区
·采用传统法发酵,通常标注为:Klassische Flaschengärung字样。
·瓶子上有质量控制测试编号(A.P.Nr.)
另外,如有条件,最好查一下生产商,看商家自己是否列出这款塞克特的详细情况,如葡萄品种、陈酿时间和葡萄园所在位置等。
4.酒庄塞克特(Winzersekt)
最高等级的、单一品种、酒庄自产葡萄酿造的起泡酒,也是最高等级的德国塞克特。
这类塞克特常用雷司令葡萄酿造,有时也有霞多丽、黑比诺、白比诺,甚至黑比诺(桃红)酿造。
但是,酒标上必须标注葡萄品种、年份;必须采用传统法酿造;必须用生产商或合作社自己栽种的葡萄酿造;基酒必须来自同一产区。
·半起泡酒——珍珠酒(Perlwein)
这是一种介于葡萄酒与起泡酒之间的半起泡酒,在德国起泡酒分级中有一点尴尬,其酒精含量一般不能少于8.5度,碳酸气压在1.0巴(1巴=1.013个标准大气压)到2.5巴之间,要么极其便宜,要么品质很好,有PDO原产地认证,两极分化严重,不存在位于两者之间的中等产品。
奥地利塞克特分级
关于奥地利塞克特
最近,奥地利制定了自己的塞克特品质标准。2015年,奥地利塞克特委员会颁布了一套塞克特酒标标准,今年10月22日新标准正式实施,并将这一天定为奥地利塞克特日!
新标准增加了三个质量等级,让我们来了解一下奥地利塞克特的大致情况:
1. 塞克特
所用基酒可以来自奥地利以外的任何国家,包括诸如“法国餐酒”(Vin de France),甚至欧盟多国葡萄酒,但不允许使用PDO(原产地认证)葡萄酒做基酒。
这个标准实在太低了,只要不会奥地利生产的葡萄酒即可,在奥地利这种塞克特比比皆是,而且极其便宜!
2.奥地利塞克特(Austrian Sekt/Austrian Qualitätsschaumwein)
这是奥地利起泡酒的基本款,所用基酒为奥地利酿造,包含36个品种,但不允许用法定产区酒。另外,奥地利塞克特最小压力为3.5巴(与普罗塞克相同),还要标注年份和品种。
奥地利塞克特酿酒葡萄品种
直到2015年,才有了Austrian Sekt名称
2015年,奥地利塞克特制定了新的三级质量分级体系:Klassik(经典), Reserve(珍藏)和Gro e Reserve(顶级珍藏)。
3.经典奥地利塞克特(Austrian Sekt “Klassik”)
经典奥地利塞克特所用基酒为PDO(原产地认证)葡萄酒。
品质从Klassik(经典)级起,必须源自奥地利法定主产区之一,起泡酒必须在酒泥中至少陈熟9个月。
就酿造标准而言,经典塞克特更接近于普罗塞克,而非香槟(香槟要求酒泥陈酿15个月)。
经典塞克特的条件:
·9个月酒泥陈酿
·标注年份
·允许采用大罐法、转移法酿造
·葡萄浆必须源自奥地利法定产区之一
·在第二年的奥地利塞克特日(10月22日)发布
用绿维特利纳葡萄酿造的经典塞克特清新酸爽,通常价格不到20美元(130元)
4.珍藏奥地利塞克特(Austrian Sekt “Reserve”)
这是更高一级的奥地利塞克特,最大的区别是酿造方法,必须采用传统香槟法。
珍藏奥地利塞克特与非年份香槟差不多。
·18个月酒泥陈酿
·标注年份
·只能用传统香槟法酿造
·葡萄浆只能源自奥地利法定葡萄酒产区之一
·在葡萄采收两年后的奥地利塞克特日(10月22日)发布
·只能酿造Brut(极干), Extra Brut(超干)或Brut Nature(天然干)三种风格
·葡萄必须手工采摘
对鉴赏家级别的人而言,珍藏奥地利塞克特具备了所有的优秀品质。
5.顶级奥地利塞克特(Austrian Sekt “Grosse Reserve”)
这是最高等级的奥地利塞克特,浆果必须采收自单一葡萄种植区,且有产地标识称号,在瓶中发酵陈熟至少30个月,浆果采收后三年内不得上市。
顶级塞克特严禁将红白葡萄酒混合酿制桃红。另外,对于单一葡萄种植区的要求与香槟一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)类似。
·30个月酒泥陈酿
·年份标注
·只能用传统法酿造
·葡萄浆必须产自单一葡萄种植区,且有产地标识称号
·在葡萄采收三年后的奥地利塞克特日(10月22日)发布
·只能酿造Brut(极干), Extra Brut(超干)或Brut Nature(天然干)三种风格
·葡萄必须手工采摘
·只能用筐式压榨机或气动压榨机压榨
总而言之,德国还是有很多出色的塞克特起泡酒,只是没有严格的官方分级规管制度,对于塞克特小白而言,分辨品质的最佳方式就是读懂酒标信息。