未来 5 年意大利葡萄酒旅游和美食旅游将分别以每年12.9%和19.7%的速度增长。人工智能AI对于这个朝阳行业会有怎样的影响？11 月 27 日至 28 日，第 16 届“在线旅游BTO-Be Travel Onlife”大会在佛罗伦萨（Florence）举行。今年的会议主题是“平衡：人工智能在旅行中的融合”（Balance: AI Confluence in Travel）。意大利葡萄酒、食品旅游行业专业人士和组织齐聚一堂，围绕“旅游目的地”、“数字战略”、“美食和葡萄酒旅游”、“酒店服务”等话题，共同探讨人工智能AI在葡萄酒和美食体验中的应用，例如虚拟侍酒师的未来。
挑战与机遇并存 美食、葡萄酒旅游蓬勃发展
食品和葡萄酒是意大利经济的主要支柱，在旅游业发展中也起着主导作用。根据《葡萄酒旅游报告》，酒庄是醉受欢迎的旅游目的地，在过去三年，32%的意大利游客至少去过一次酒庄。Grand View Research 的数据显示，未来 5 年意大利葡萄酒旅游和美食旅游将分别以每年12.9%和19.7%的速度增长。数据显示，2023年葡萄酒旅游人均支出为109欧元，增长了18%，订单人数平均为3.3人，其中43.8%的游客年龄在25至34岁之间，76.5%的游客在参观酿酒厂后购买葡萄酒。此外，由Winesuite和Divinea发布的《2024年葡萄酒旅游和直销报告》显示，近80%的预订通过线上完成。
尽管如此，葡萄酒旅游行业仍然面临诸多削弱可能葡萄酒旅游增长的挑战。调查显示，43%的企业无法雇佣到合适的劳动力，17%的受访者没有获得足够有效的区域合作，14%的受访者受到基础设施问题困扰，如道路、交通不发达等，14%的受访者认为企业受到官僚主义的强加限制和过度监管，10%的受访者认为葡萄酒旅游部门完全缺乏具体的财政激励。
如今，餐饮业本身发展也正处于困难时期，这对食品和葡萄酒旅游业而言也是另一个挑战。回顾行业过去，分析其主要趋势和关键问题，找到一种新的、坚实的经济可持续性。实现这一目标的方式之一是创建创新项目，例如意大利旅游局、托斯卡纳大区与托斯卡纳Promozione合作的“Aromi d'Italia”项目，该项目沿着地区美食的气味轨迹进行分类，寻找嗅觉情感，进而推广产品、地区美食和旅游业。
值得一提的是，以奶酪为主题的美食旅游正在兴起，根据意大利美食和葡萄酒旅游协会（Associazione Italiana Turismo Enogastronomico，简称AITE）在“旅游与乳制品世界报告（Report on tourism and the dairy world）”中的数据，在过去的 3 年里，19%的游客探访过奶酪乳制品公司，仅次于酿酒厂。游客对探索意大利奶酪的兴趣增长了7.3%，尤其是18-24岁的年轻人。奶酪乳制品厂的吸引力来源于它们提供的令人兴奋的沉浸式体验，包括奶酪搭配课程（深受55%受访者喜爱）、奶酪工作坊（深受52%受访者喜爱）。
虚拟侍酒师呼之欲出
人工智能AI的迅速发展和广泛应用似乎进一步加剧了数字与人类的对抗关系，尤其是在旅游业。因此，人工智能及其在食品和餐饮领域的应用是本次活动的另一个讨论话题，也引出了人们一直以为的猜测：“创新会帮助人类还是取代人类？”
为了找到这个问题的答案，必须以开放的心态和长远的眼光看待未来的餐饮业。在新技术与美食、葡萄酒旅游之间的关系这个话题上，首先需要定义人工智能对美食和葡萄酒旅游的影响，从而为游客提供超个性化的体验。
人工智能对于连锁餐厅来说是一个机遇，由于规模经济，它们对更新和应用新的高科技工具更为敏感。在葡萄酒旅游中，人工智能不会取代人类、破坏人类的感官体验和卓越的文化，而是可以为美食和葡萄酒游客、葡萄种植户、酿酒厂和侍酒师提供帮助。
虚拟侍酒师就是基于人工智能的解决方案。该方案由PAr-Tec创建，只需通过二维码访问，就可以为餐厅提供有针对性的食物和葡萄酒搭配，从而在工作高峰期帮助员工减轻负担。虚拟侍酒师的应用场景不局限于餐厅，还可以应用于酒庄、酒窖、葡萄酒经销商，为提升葡萄酒产品提供可靠的支持，并帮助制定有针对性和差异化的销售策略。
农业数字化助力旅游发展
未来，农业的关键作用之一是提高竞争力和实现可持续性，其面临的主要挑战是数字化。2023年，意大利的入境人数超过400万，游客人数超过1550万。数字化可以围绕农业生产，建立以身份为基础的、多元化的、现代的、可持续的旅游项目，使农业旅游获得更快速的发展。
另一个亟待加以干预的问题是全球变暖。《巴黎协定》规定，为了避免气候变暖带来更严重的后果，从现在至2100年，必须将气温上升幅度控制在2摄氏度以内。然而，按照目前的气温上升速度，气温升幅将在5摄氏度左右。如果不加以干预，地球上的生命将遭受极其严重的威胁，海平线将上升1米，淹没威尼斯、迈阿密、纽约和许多其他沿海城市。此外，全球变暖还将导致长期干旱，从而在全球大片地区引发粮食短缺和饥荒，越来越多的人将被迫从那些无法再种植农作物、酿造葡萄酒的地区搬离。
#过量饮酒有害健康
