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意酒常识(Cultura del vino)

意酒葡萄课堂-24丨普利亚本土经典品种Uva di Troia黒托雅 南部品质独具的高酸高单宁红葡萄

2022-08-09 16:47:19作者:WineITA团队来源:意酒网WineITA
  黒托雅(Uva di Troia)葡萄是意大利南部普利亚大区(Puglia)的一种具有高品质潜力的本土红葡萄品种。黒托雅的官方学名是“Uva di Troia”,官方注册别名包括NERO DI TROIA 、SUMARELLO、SOMMARRELLO。现在人们更习惯于把它称作Nero di Troia。
  
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图源magazine.lorenzovinci
  
  “Nero”在意大利语中的意思是“黑色”,而“Uva”的意思是“葡萄”。之所以选择Nero di Troia作为黒托雅的常用名,据说是人们希望它能和西西里岛的黑达沃拉葡萄(Nero d'Avola)一样取得巨大成功。
  
  尽管黒托雅(Uva di Troia)具有酿造出结构立体的高品质葡萄酒的潜力,但它的知名度不如黑曼罗(Negroamaro)、普利米迪沃(Primitivo)这两个同样在普利亚广泛种植的本土品种那么高。
  
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三种葡萄在普利亚大区分布示意图 图源agapuglia
  
  黒托雅(Uva di Troia)葡萄的起源至今尚无法确定。
  
  有人认为这种葡萄来自古希腊,特洛伊(Troy)战役的希腊英雄狄奥墨得斯(Diomedes)在古城陷落后定居在普利亚大区,将黒托雅葡萄带到了这里。
  
  还有人认为黒托雅是意大利本土葡萄品种,其名字来自普利亚北部福贾省(Foggia)的特罗亚镇(Troia)。
  
  此外有人认为黒托雅葡萄的名字与阿尔巴尼亚(Albanian)的克鲁哈镇(Cruja,意大利语名字翻译为“Troia”)有关,这个镇子与普利亚大区隔亚得里亚海相望。
  
  19世纪至20世纪初,黒托雅葡萄在普利亚大区北部的福贾(Foggia)省广泛种植。黒托雅葡萄单宁含量很多,而且果粒较大,容易出现成熟不均匀,未成熟的浆果会散发青涩的草本气息,需要较高的种植酿造技术来打造高品质的单品种葡萄酒,所以以往常被用作混酿葡萄。这也导致黒托雅葡萄在意大利的种植面积一度急剧减少,从1982年的近5000公顷减少到2000年的1700公顷。黒托雅(Uva di Troia)葡萄在普利亚大区以外较为少见。
  
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图源viviilvino
  
  随着葡萄种植管理和酿酒技术的进步,黒托雅葡萄拥有了更多可能。酿酒师尝试选择果粒较小的黒托雅株系,并严格限制其产量,只采收完全成熟的浆果,以消除潜在的草本气息,并确保葡萄酒中的单宁成熟度良好,还采用橡木桶陈酿等方式让单宁更加顺滑精致。通过种种细致的管理,黒托雅葡萄开始展示其真正的品质和复杂的特性,酿造黒托雅葡萄酒的过程虽然颇具挑战性,但得到的葡萄酒品质十分出色,尤其是具有较高的酸度和紧实的单宁,结构立体,颇具风骨。
  
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  生长习性
  
  黒托雅葡萄藤活力良好,但在焚风气候中生长压力大。对白粉病抗性良好,但对霜霉病抵抗力较差。果串可以抵抗恶劣的天气而不腐坏。
  
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图源pugliasveva
  
  黒托雅葡萄一般在四月上旬进入发芽期,5月下旬至6月上旬进入开花期,7月下旬至8月上旬进入转色期,十月上旬进入成熟期。
  
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图源winetaste
  
  成熟后的黒托雅葡萄大小中等,呈规则的球形,横截面为圆形;果皮黑紫色,革质;果汁无色,果肉味道较为中性,每颗葡萄含1~2个中等大小的葡萄籽。
  
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  葡萄酒感官特征
  
  黒托雅葡萄酒外观呈红宝石色,酒香浓郁奢华,散发紫罗兰、红色和黑色水果的香气,夹杂着香草和香料的气息,与雪松、烟草、皮革和黑巧克力的香气优雅的混合在一起。黒托雅葡萄酒通常酒精度较高,结构宽广,充满活力,酸度、矿物质咸感和单宁收敛感均较为显著。
  
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  产区分布
  
  2010年,意大利国内约有2572公顷黒托雅葡萄,与之相关的法定产区集中在普利亚大区中北部。
  
  DOCG:
  
  普利亚大区(Puglia):
  
  Castel del Monte Nero di Troia Riserva
  
  Castel del Monte Rosso Riserva
  
  DOC:
  
  普利亚大区(Puglia):
  
  Barletta
  
  Cacc'e' Mmitte di Lucera
  
  Castel del Monte
  
  Rosso di Cerignola
  
  San Severo
  
  Tavoliere delle Puglie 或 Tavoliere
  
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