【上海】带你一下午喝懂日本清酒

活动详情

 

清酒作为席卷全球的酒，从世界各地的高端日式餐厅到欧洲的米其林，都已经能见到优质的清酒酒单。而近几年开放日本自由行之后，更是让到访日本的国人对清酒有了亲切感。最近几次故地重游作为世界美食美酒的巴黎，发现优质的清酒在巴黎早已是餐厅的酒单必备款。尤其当享用米其林星级餐厅的套餐时，专业的侍酒师们必然要推荐1-2款适宜搭配当晚菜肴的日本清酒，让大家感受到一丝带有神秘韵味的融合感（Fusion）。

 

在欧洲的顶级酒店，如莱佛士（Le Royal Monceau Raffles），香格里拉及文华东方等酒店内用餐，除了有丰富的葡萄酒供选择，优质的日本清酒也是专业酒单里必不可少的。在东京位居亚洲第一的西餐厅Narisawa甚至推出了完全用清酒搭配菜式的套餐。

 

清酒是采用大米酿造的，与各式亚洲菜肴尤其中餐皆能有出彩的搭配，而且它和亚洲人的饮食可以更加的贴近，因为习惯了以大米为主食的体质，可以更好的分解清酒中的酒精。在酿造完成后装瓶时，清酒完全不添加二氧化硫，因此更为天然。喝葡萄酒容易头晕或对二氧化硫过敏的人尝试品饮清酒绝对是个完美的选择。

 

此次课程将用一下午的时间带你喝懂常见的清酒酒款，讲解酒标的名称含义，同时品尝到主流大牌名庄“獭祭”（北京场： 獭祭39 (1.8L)；上海场：獭祭起泡酒），而今（北京场），黑龙（上海场），风之森（上海场）。

 

獭祭清酒可被称为清酒界的“拉菲”，被国际大牌例如Uniqlo，Mercedes-Benz选为举办发布会的御用酒款，名声远布全球。獭祭将清酒酿造工艺极高度标准化，仅生产清酒最高级别的“纯米大吟酿”系列。早在80年代末就挑战将酿酒用米的精密步合度降低，也就是将米打磨的更加接近核心部位，以追求更加细腻的口感。

 

“而今”位于三重县年轻杜氏酿酒师兼老板大西唯克管理，大西被十四代现任庄主点名为清酒界的明日之星，顶级酒款价格将近2000人民币。酿酒师不停尝试细分酿造方式，让现在的“而今”有着丰富多元化的优质产品。我们将品尝到的“特别纯米-火入”有着蜜瓜似的香味以及充足的酸度，品饮这款酒将能让你理解“而今”为何能大受欢迎的秘密。

 

黑龙是近年被清酒爱好者广泛认知的品牌，其酒庄庄主早期在东京学习农业后，返家继承酒造工作并坚持将家乡最好的风土呈现给大众，创立了黑龙品牌。现在其顶级酒款可说是一瓶难求，卖价将近3000人民币左右，而市场上对比出厂价被炒作至少2-3倍。八十八有着吉祥的寓意，同时将两个字拼起来则是“米”字，强调原材料的重要性。

 

Wine Room 还特意准备了从日本带回来的精美小食，从日式咸菜，海味，到糕点，让大家学习品饮清酒同时，还能享用一次日式美味下午茶。当天下午除了有獭祭清酒供品尝，还有从日本带回的“獭祭原味煎饼”，让你不只品饮名庄酒，还能品尝到生产名庄酒的原材料，顶级“山田锦”米。当日将由国内最懂清酒及美食的 Weiley&微然 夫妇在课程后一同解答你对清酒与日料的所有问题。

 

活动信息

 

 

上海场 酒款：

雪之茅舍 山废（本酿造）

陆奥八仙（吟酿）

黑龙 八十八（大吟酿）

花恒 米雫（纯米酒）

山本 Pure Black（纯米吟酿）

风之森 山田锦 生原酒（纯米大吟酿）

獭祭气泡清酒（纯米大吟酿气泡酒）

 

时间：

2017年1月14日 周六下午2:00-5:00

 

地点：

After Seven 今7

（上海市丽园路1017号）

 

收费：

550元／每位（含品酒和小食）998元／两位  

 

 

讲师介绍

 

 

Weiley是目前唯一一位同时拥有法国蓝带高级厨师证书和WSET Diploma的美酒美食专家，曾于年轻时旅居东京学习日本酒文化及料理。微然是全国最年轻的勃艮第葡萄酒专家，同时在24岁拿下WSET Diploma最高葡萄酒认证。

 

两人一同足迹踏遍各大葡萄酒产区，每年都会踏上“摘星之旅”尝遍米其林餐厅和当地口碑极佳的顶级餐厅获得餐酒灵感。近年更多次前往日本持续探索顶级美食美酒，拜访日本由北至南具有特色的清酒酒造。