在2024年丽意意酒专家认证考试中，南宁站学员吉越以157分（选择70分简答87分）获全国第十名。吉越是一位自云南的专业调香师，经营着一家“国家级生态农场”，主业是提供香气定制配方服务和培训。出于对香气的热爱，吉越对风格多样的意大利葡萄酒情有独钟。他常在意酒中找寻“隐秘香气”，甚至还曾调制一款以阿玛罗尼（Amarone）为灵感的香水。每个意酒品种在他心中都对应着一类芳香植物。通过了解意酒，他不断探索芳香植物与葡萄酒的联结，拓展香气美学与创造力的边界。
意酒网：您是葡萄酒业内人士吗？
吉越：
算不上是。目前我和妻子在云南石林共同经营一家有机芳香植物农场，种植了超过一百种芳香植物，其中包含不少来自意大利、法国等地中海地区的优质品种，如真实薰衣草、突厥蔷薇和香蜂草等。依托科学严谨的种植方式以及对生态环境的重视，我们的农场在前年获得了“国家级生态农场”的荣誉称号。除精油和纯露外，我们也偶尔开发一些芳香周边产品，以满足更多消费者对芳香生活的需求。
同时，我是一名调香师，用农场种植提取的产品，为各类品牌与工作室提供香气定制配方服务。另外，我还承担了调香领域相关课程的教学培训工作，希望通过理论与实践相结合的方式，帮助更多人了解芳香植物的独特价值与魅力。
意酒网：您为什么会对意大利葡萄酒产生学习兴趣？意酒在香气上有什么独特之处？
吉越：
身为一名香气工作者，我对各种香气都充满了兴趣。葡萄酒作为一种历史悠久又香气迷人的饮品，同样让我想要深入的去了解。为此，我还专门去学习了 WSET的二级与三级课程。在深入学习的过程中，我渐渐为葡萄酒的魅力所折服，尤其对风格多样的意大利葡萄酒情有独钟。
我常常会在意大利葡萄酒中探索到各具特色的香气元素。由于意大利葡萄品种极为丰富，时常可以在酒款里发现一些令人惊喜的“隐秘”香气。例如，在莫斯卡托（Moscato）中感受到接骨木花、木兰花与威廉姆斯梨的花香与果香；在巴贝拉（Barbera）中则能够嗅到五月玫瑰、红樱桃的鲜活气息。更具趣味的是偶尔会遇到意外之喜，比如曾在一款源自普利亚产区、经风干法酿造的普利米蒂沃（Primitivo）里，意外地捕捉到与波罗尼花极为相似的香气。这次在南宁的巡回课程中，我首次品尝到“压倒驴”（Susumaniello）这个普利亚大区的本土品种，在其中发现了明显的金雀花气味。这些体验都让人印象深刻，进一步加深了我对意大利葡萄酒多元香气的喜爱。
意酒网：太有趣了，意酒的气息给您带来了具体什么灵感？
吉越：
出于对酒香的热爱，我在2024年时曾专门调配过一款以阿玛罗尼（Amarone）为灵感的东方调香水，将其丰富浓郁的酒香与东方树脂的气息融汇其中。这样的尝试不仅是对意大利葡萄酒的致敬，也是一种对香气美学和创造力的探索。通过不断的实践与积累，我希望能在芳香植物与葡萄酒之间找到更深层次的联结，为更多人带来关于香气与风味的独特体验。
意酒网：作为非葡萄酒专业人士，在学习意酒的过程中您遇到的最大挑战是什么？
吉越：
最令我头疼的难题就在于品种与产区的数量实在太多，往往一个大区内就可能有多种原生葡萄和各自的子产区，让人一开始根本记不住。为此，我先尝试将常见葡萄按风味、结构特征进行分类，并结合地理位置、气候条件等因素建立“记忆地图”，逐步缩小记忆范围。与此同时，有机会的情况下我还会在每次品鉴后记录详细的笔记，包括香气、口感和余味的关键词，方便后续对照比对。
意酒网：是否有一些有趣的意酒学习经历？
吉越：
有一次在盲品活动中，我面对一款充满浓郁红果香气，却又带有轻微香料和矿物质韵味的葡萄酒。起初猜测是托斯卡纳产区的某款桑娇维塞 Sangiovese 混酿，结果揭晓后才发现其实来自皮埃蒙特地区。虽然判断失误，但那个过程让我深刻感受到品种和产区之间千丝万缕的联系，也更坚定了通过系统总结与不断实践来克服记忆难关的信心。如今，每当我回顾自己的笔记和思考过程，都会感叹意大利葡萄酒的多姿多彩，更期待在未来能发掘更多别具风格的“隐藏”佳酿。
意酒网:参加丽意课程的学习之后对实际工作有什么助力？
吉越：
通过丽意意酒课程的学习，我对意大利葡萄酒的了解进一步加深。首先，认识了更多意大利本土葡萄品种与产区特点，为今后的品鉴与调香工作提供了更丰富的灵感。此外，多样的风土条件和酿造工艺，让我在探索葡萄酒香气时有了更宽广的思路，能够更灵活地将葡萄酒中的香气特征与芳香植物相互呼应。与此同时，这次课程也开拓了我对意酒文化的视野，并积累了更系统的学习方法。总体而言，这次课程为我增加了专业领域的知识储备。
意酒网：您个人最喜爱的意酒是什么？
吉越：
我最钟爱的意大利葡萄酒是阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）。它采用风干法（Appassimento）酿造，使葡萄酒呈现出丰富浓郁的果干、咖啡和巧克力等多重香气，香气层次丰富宛如果香东方调香水一般，酒体饱满却又保持良好的平衡。
在我进行调香创作时，阿玛罗尼多层次的香气往往给我灵感，特别是酒中的干果甜香与微妙的香料气息，与许多芳香植物的特质能够相互呼应。此外，阿玛罗尼还拥有优雅的结构和复杂度，十分适合静心品味，去感受它在不同时间阶段的风味演变。对我而言，阿玛罗尼不仅是一款富有代表性的意大利佳酿，也是一种唤醒灵感、激发热情的独特媒介，让人更深刻地感受到葡萄酒的无限魅力。
#过量饮酒有害健康
