在2024年丽意意酒专家认证考试中,南宁站学员吉越以157分(选择70分简答87分)获全国第十名。吉越是一位自云南的专业调香师,经营着一家“国家级生态农场”,主业是提供香气定制配方服务和培训。出于对香气的热爱,吉越对风格多样的意大利葡萄酒情有独钟。他常在意酒中找寻“隐秘香气”,甚至还曾调制一款以阿玛罗尼(Amarone)为灵感的香水。每个意酒品种在他心中都对应着一类芳香植物。通过了解意酒,他不断探索芳香植物与葡萄酒的联结,拓展香气美学与创造力的边界。
意酒网:您是葡萄酒业内人士吗?
吉越:
算不上是。目前我和妻子在云南石林共同经营一家有机芳香植物农场,种植了超过一百种芳香植物,其中包含不少来自意大利、法国等地中海地区的优质品种,如真实薰衣草、突厥蔷薇和香蜂草等。依托科学严谨的种植方式以及对生态环境的重视,我们的农场在前年获得了“国家级生态农场”的荣誉称号。除精油和纯露外,我们也偶尔开发一些芳香周边产品,以满足更多消费者对芳香生活的需求。
同时,我是一名调香师,用农场种植提取的产品,为各类品牌与工作室提供香气定制配方服务。另外,我还承担了调香领域相关课程的教学培训工作,希望通过理论与实践相结合的方式,帮助更多人了解芳香植物的独特价值与魅力。
意酒网:您为什么会对意大利葡萄酒产生学习兴趣?意酒在香气上有什么独特之处?
吉越:
身为一名香气工作者,我对各种香气都充满了兴趣。葡萄酒作为一种历史悠久又香气迷人的饮品,同样让我想要深入的去了解。为此,我还专门去学习了 WSET的二级与三级课程。在深入学习的过程中,我渐渐为葡萄酒的魅力所折服,尤其对风格多样的意大利葡萄酒情有独钟。
我常常会在意大利葡萄酒中探索到各具特色的香气元素。由于意大利葡萄品种极为丰富,时常可以在酒款里发现一些令人惊喜的“隐秘”香气。例如,在莫斯卡托(Moscato)中感受到接骨木花、木兰花与威廉姆斯梨的花香与果香;在巴贝拉(Barbera)中则能够嗅到五月玫瑰、红樱桃的鲜活气息。更具趣味的是偶尔会遇到意外之喜,比如曾在一款源自普利亚产区、经风干法酿造的普利米蒂沃(Primitivo)里,意外地捕捉到与波罗尼花极为相似的香气。这次在南宁的巡回课程中,我首次品尝到“压倒驴”(Susumaniello)这个普利亚大区的本土品种,在其中发现了明显的金雀花气味。这些体验都让人印象深刻,进一步加深了我对意大利葡萄酒多元香气的喜爱。
意酒网:太有趣了,意酒的气息给您带来了具体什么灵感?
吉越:
出于对酒香的热爱,我在2024年时曾专门调配过一款以阿玛罗尼(Amarone)为灵感的东方调香水,将其丰富浓郁的酒香与东方树脂的气息融汇其中。这样的尝试不仅是对意大利葡萄酒的致敬,也是一种对香气美学和创造力的探索。通过不断的实践与积累,我希望能在芳香植物与葡萄酒之间找到更深层次的联结,为更多人带来关于香气与风味的独特体验。
意酒网:作为非葡萄酒专业人士,在学习意酒的过程中您遇到的最大挑战是什么?
吉越:
最令我头疼的难题就在于品种与产区的数量实在太多,往往一个大区内就可能有多种原生葡萄和各自的子产区,让人一开始根本记不住。为此,我先尝试将常见葡萄按风味、结构特征进行分类,并结合地理位置、气候条件等因素建立“记忆地图”,逐步缩小记忆范围。与此同时,有机会的情况下我还会在每次品鉴后记录详细的笔记,包括香气、口感和余味的关键词,方便后续对照比对。
意酒网:是否有一些有趣的意酒学习经历?
吉越:
有一次在盲品活动中,我面对一款充满浓郁红果香气,却又带有轻微香料和矿物质韵味的葡萄酒。起初猜测是托斯卡纳产区的某款桑娇维塞 Sangiovese 混酿,结果揭晓后才发现其实来自皮埃蒙特地区。虽然判断失误,但那个过程让我深刻感受到品种和产区之间千丝万缕的联系,也更坚定了通过系统总结与不断实践来克服记忆难关的信心。如今,每当我回顾自己的笔记和思考过程,都会感叹意大利葡萄酒的多姿多彩,更期待在未来能发掘更多别具风格的“隐藏”佳酿。
意酒网:参加丽意课程的学习之后对实际工作有什么助力?
吉越:
通过丽意意酒课程的学习,我对意大利葡萄酒的了解进一步加深。首先,认识了更多意大利本土葡萄品种与产区特点,为今后的品鉴与调香工作提供了更丰富的灵感。此外,多样的风土条件和酿造工艺,让我在探索葡萄酒香气时有了更宽广的思路,能够更灵活地将葡萄酒中的香气特征与芳香植物相互呼应。与此同时,这次课程也开拓了我对意酒文化的视野,并积累了更系统的学习方法。总体而言,这次课程为我增加了专业领域的知识储备。
意酒网:您个人最喜爱的意酒是什么?
吉越:
我最钟爱的意大利葡萄酒是阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)。它采用风干法(Appassimento)酿造,使葡萄酒呈现出丰富浓郁的果干、咖啡和巧克力等多重香气,香气层次丰富宛如果香东方调香水一般,酒体饱满却又保持良好的平衡。
在我进行调香创作时,阿玛罗尼多层次的香气往往给我灵感,特别是酒中的干果甜香与微妙的香料气息,与许多芳香植物的特质能够相互呼应。此外,阿玛罗尼还拥有优雅的结构和复杂度,十分适合静心品味,去感受它在不同时间阶段的风味演变。对我而言,阿玛罗尼不仅是一款富有代表性的意大利佳酿,也是一种唤醒灵感、激发热情的独特媒介,让人更深刻地感受到葡萄酒的无限魅力。
#过量饮酒有害健康