FISAR专栏｜意大利美酒的袖珍宝盒 奥斯塔谷Valle d'Aosta

意大利国土最西北角的奥斯塔谷（Valle d’Aosta）大区是意大利美酒宝藏中的“袖珍宝盒”。

 

       奥斯塔谷（Valle d’Aosta）大区面积仅有3261平方公里，位于西阿尔卑斯山脉西北部，西北与瑞士、法国接壤，东南与皮埃蒙特（Piemonte）大区相接。大区跨越马特洪峰（Cervino）、玫瑰峰（Monte Rosa）、大帕拉迪索峰（Gran Paradiso）和勃朗峰（Monte Bianco）。

 

 

       奥斯塔谷大区境内遍布着城堡，堡垒，教堂和古罗马遗迹，“信仰之路”之一的法兰契杰纳(Via Francigena)朝圣之路也从这里穿过。奥斯塔谷（Valle d’Aosta）大区历来就是多民族、多文化交融之地，这里使用意大利语和法语两种语言，甚至还使用普罗旺斯法语、沃尔瑟语和其他条顿语方言（如Töitschu和Titsch方言）。

 

 

       从葡萄酒产业来看，奥斯塔谷大区在意大利20个大区中显得非常“袖珍”。大区葡萄种植总面积约为463公顷，其中60%以上的葡萄园在阿尔卑斯山上。2019年进行葡萄采收的葡萄园面积为336公顷，同年葡萄酒产量为16816百升，其中62％（10349百升）为红葡萄酒，38%（6467百升）为白葡萄酒。

 

 

       尽管产量少，但奥斯塔谷的葡萄酒品质普遍较高。大区内278公顷葡萄园属于法定产区级别。2019年， Doc葡萄酒产量为14753百升，占大区葡萄酒总产量的88%。

 

       从葡萄品种多样性来看，这是一个丰富而独特的地区。现在比较常见的品种包括白葡萄Prié Blanc、灰皮诺（Pinot Gris）、香巴韦莫斯卡托（Moscato di Chambave）、白皮诺（Pinot Blanc）、霞多丽（Chardonnay）；红葡萄品种包括小胭脂红（Petit Rouge）、黑皮诺（Pinot Noir）、内比奥罗（Nebbiolo）、Fumin、Cornalin、Vien de nus等。在奥斯塔谷大区，Nebbiolo被称作Picotendro或Picoutener，灰皮诺Pinot Grigio被称作Malvosie。

 

       1985年，奥斯塔谷大区被确立为法定产区（DOC）。Valle d’Aosta DOC（或Vallée d’Aoste DOC）涵盖了该大区的所有优质葡萄酒。多拉巴尔泰河（Dora Baltea）河谷由西北至东南贯穿了整个大区，沿着这条河谷两岸，七个子产区依次排列，分别是：

 

河谷上游：Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier,

河谷中游：Torrette、Nus和Chambave

河谷下游：Arnad-Montjovet和Donnas。

 

 

       从外人的眼中看来，在荒凉的雪山、陡峭的山崖这些常人难以接近的地方去种植葡萄是不可能完成的任务。但奥斯塔谷大区葡萄种植的历史可追溯到古罗马奥古斯都时期。这里的葡萄园不仅是葡萄种植本身，而是人类智慧的传承，正是人们不断挑战极限，将许多濒临灭绝的品种保存至今。按照国际山地葡萄栽培研究与保护中心（Cervim）与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）的共同规定，奥斯塔谷大区的许多葡萄园都是“英雄式葡萄园”，这些葡萄园是雪山如梦似幻的迷人景色不可分割的一部分。

 

 

 

 

       产区坐落于勃朗峰上，部分葡萄园的海拔甚至超过1000米。该子产区采用100%的白葡萄品种Prié Blanc酿造干白、晚收甜白、白起泡酒或冰酒。Prié Blanc可塑性很强，它酿造的干白酸度适中，果香怡人，散发着金苹果和新鲜白桑葚等果香，并带有夏季高山牧草和盐的气息，与生鱼片或肉汁蜗牛是绝佳搭配。Prié Blanc晚收甜白需要让果串在葡萄藤上风干到潜在酒精度达到20度以上才可采摘、发酵。另外，Prié Blanc酿成的冰酒也备受好评。

 

       在Arvier镇附近，地形是天然的圆形盆地，光照十分强烈。该子产区只出产红葡萄酒，采用至少85%的小胭脂红（Petit Rouge）葡萄与Neyret、Vien de Nus、多姿桃（Dolcetto）、黑皮诺（Pinot Nero）或Gamay等其他品种混酿。通常酒体醇厚、单宁柔和，适合搭配红肉，烤肉和野味。

 

       位于河谷中段，涵盖着首府奥斯塔（Aosta）市附近的11个市镇。Torrette子产区也只出产红葡萄酒，采用至少70%的小胭脂红（Petit Rouge）葡萄与Pinot Nero、Gamay、Fumin、Vien de Nus、Majolet、Dolcetto或Premetta等品种混酿。口感甜美，非常适合与烤肉搭配。

 

       这个子产区出产用100%灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酿造的Malvosie干白葡萄酒，外观上具有古铜色反光，具有草本植物芬芳和优雅的成熟果味，可以搭配蔬菜和白肉。将灰皮诺（Pinot Grigio）的健康果串在通风环境下晾干后酿造的 Nus Malvoisie Flétri（风干甜白）具有干果、椰枣与无花果干的香气，酸度强劲，与甜点、糕点搭配最为合适。

 

       这一子产区也出产由小胭脂红（Petit Rouge）葡萄（至少使用70%）与其他品种混酿的红葡萄酒，果香十足，具有活力，回味有草本植物气息，酒精度和单宁适中，非常适合搭配炖牛肉和炖菜。

 

       子产区位于Chambave山丘，出产由100%白莫斯卡托（Moscato Bianco）酿造的白葡萄酒，具有花香和果香，非常适合搭配贝类，藏红花烩饭和西班牙海鲜饭。也出产红葡萄酒，由至少70%的小胭脂（Petit Rouge）红葡萄与其他品种混酿。

 

       从这个子产区开始，河谷开始进入下游，越来越靠近皮埃蒙特大区。该子产区只酿造红葡萄酒，用至少70%的内比奥罗（Nebbiolo），与Pinot Nero, Neyret, Freisa和Vien de Nus葡萄等混酿。在奥斯塔谷大区，Nebbiolo被称作Picotendro或Picoutener，自1300年起就有记录证实Nebbiolo就生长在这里。

 

       这一产区是内比奥罗葡萄在奥斯塔谷表现最佳的地方。用至少为85%的内比奥罗（Nebbiolo）与Freisa、Neyret葡萄酿造而成，优雅又简练，黑莓和紫罗兰交织的花果香令人十分愉悦。单宁感很强且回味悠长，适合搭配麂肉和鹿肉，也可以与火腿和发酵度非常高的奶酪相搭配。

 

 

 

       意大利酒店餐饮业侍酒师联盟Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FISAR)成立于1972年，致力于提供完善、高品质的培训课程和一系列全国性和地方性活动，活动内容涵盖葡萄酒世界从生产到品鉴、从服务到与食物搭配等各个方面。现在，FISAR在意大利拥有1.2万名专业侍酒师成员，70多个地方分会。意酒网是FISAR在中国的独家战略合作伙伴。