6月24日，意大利威尼托大区瓦波利切拉葡萄酒产区协会如期举行了全球线上活动，主题为“超级瓦波利切拉——风土的机遇Valpolicella Superiore—A Territory Opportunity“。近百名来自各国的葡萄酒媒体、教育者和专业人士共同盲品了8款精选的超级瓦波利切拉（Valpolicella Superiore）葡萄酒的市场反馈、出口数字等各方面信息。
超级瓦波利切拉到底是什么酒？
意大利葡萄酒体系本身就比较复杂，而瓦波利切拉（Valpolicella）地区的葡萄酒体系尤为复杂。
瓦波利切拉地区出产四种不同等级、风格的葡萄酒：
瓦波利切拉（Valpolicella DOC）法定产区葡萄酒、里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）法定产区葡萄酒、阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）保证法定产区葡萄酒和乐巧多（Recioto della Valpolicella DOCG）保证法定产区葡萄酒。
它们虽然风格不同，但都是以柯维娜（Corvina）、柯维诺内（Corvinone）与龙迪内拉（Rondinella）葡萄为必用品种，与其他一些允许使用的红葡萄品种进行的混酿。酿造工艺的不同赋予了这四种葡萄酒完全不同的风格。
在这四种葡萄酒中，瓦波利切拉（Valpolicella DOC）法定产区葡萄酒采用当年采摘的新鲜葡萄发酵酿造，要求最低酒精度为11度，最高残糖量为每升7克。同时，瓦波利切拉（Valpolicella DOC）法定产区葡萄酒又设有一个“超级Superiore“子酒种，要求最低酒精度为12度，必须陈酿至少1年。这个超级瓦波利切拉（Valpolicella DOC Superiore ），正是此次全球研讨会的焦点。
瓦波利切拉地区为何急需一款风土之酒？
为什么超级瓦波利切拉红葡萄酒会成为整个产区的焦点？
众所周知，整个瓦波利切拉地区在葡萄酒界的崛起，与其独特又强大的风干酿造工艺密不可分。
最初，风干工艺是用来酿造瓦波利切拉乐巧多（Recioto della Valpolicella）这种甜型红葡萄酒。后来，风干工艺延伸到阿玛罗耐这种干型红葡萄酒的酿造上。阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）要将采收下来的葡萄在室内风干90-120天才能开始破碎发酵。风干葡萄酒具有饱满、浓郁、圆润的口感和更丰富复杂的气息，更集中的单宁感和更强健有力的酒体，特征非常突出。阿玛罗耐葡萄酒在德国、美国、加拿大和中国等众多市场受到消费者的欢迎。
但也存在另外一种声音，认为阿玛罗耐的成功是得益于风干工艺，只能算得上是“工艺之酒”，而不是“风土之酒”。所谓风土之酒，就是通过具有敏感特性的的葡萄品种，能将产区的独特风土、独特年份气候表达为杯中独特风格的葡萄酒，既有持续的个性，又能体现一定的差异和变化。
例如以内比奥罗（Nebbiolo）酿造的巴罗洛（Barolo ）红葡萄酒、以桑娇维塞（Sangiovese）酿造的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）红葡萄酒，都可以被称作当之无愧的“风土之酒”。酿造高品质的风土之酒，可以说是葡萄酒界的最高精神追求。
在阿玛罗耐之后，近五年来，里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）葡萄酒又在市场上大放异彩。里帕索（Valpolicella Ripasso DOC是将Amarone或Recioto发酵之后放空了自流汁、但尚未压榨的果渣，投入到新鲜的Valpolicella DOC酒液中，引发二次发酵，既具有风干葡萄酒的圆润和复杂度，又具有清新感。但里帕索与风干工艺也有千丝万缕的联系，在不少人心中依然算是一种“工艺之酒”。
所以对瓦波利切拉来说，要打造出名副其实的“风土之酒”这个希望就落在了瓦波利切拉（Valpolicella DOC）葡萄酒上。因为只有它是可以不用进行风干直接用发酵酿造的一类酒，可以彻底摆脱“工艺之酒”的阴影。
而作为Valpolicella DOC这一等级中的“超级Superiore”子酒种，要求葡萄具有更高的成熟度（酒精度比普通Valpolicella DOC至少高1度），且至少要陈酿一年。顺理成章的，人们会认为Valpolicella DOC Superiore是既能代表Valpolicella风土、年份特征，又能通过恰当的酿造技艺凸显更高品质的那一类酒，因此被寄予厚望。
风土之酒的逆袭是否遥远？
整体而言，超级瓦波利切拉（Valpolicella DOC Superiore）是否已经形成了成熟的自我风格呢？
在这次品鉴大会上，产区技术顾问团队通过盲评挑选出8款最新年份的超级瓦波利切拉葡萄酒，提前寄送给各国与会者共同盲品。
这八款酒，体现出了较强的整体一致性：视觉上多数为较浅的红宝石色。嗅觉特征上，普遍都具有红色水果（醋栗、石榴、蔓越莓、山楂）、草本植物、香料（八角茴香、檀香）和烘烤特征，酸度较高，矿物质感显著，单宁细腻柔和，酒体偏轻盈，精致优雅清新，愉悦感较强。
目前，产区协会给超级瓦波利切拉在国际市场上的定位是“精致的精品酒”。从这八款样酒的整体风格来看，定位与风格是比较是契合的。毕竟现在在全球气候变化的大环境下，这种走轻盈优雅路线的葡萄酒会越来越引人注目。更不必说，超级瓦波利切拉是个性突出的意大利本土葡萄的混酿艺术，自然拥有更广阔的潜力与前景。只是超级瓦波利切拉是否具有较强的陈年演进能力依然是值得观察与探讨的问题，也是决定了超级瓦波利切拉是否能从精品酒走向顶级名酒的关键要素之一。
有趣的是，这八款超级瓦波利切拉样酒中，有三款酒在酿造时使用了少部分轻微风干的酒液，因而体现出来更饱满圆润的质感，更浓郁的甜香料风味，更集中的单宁感。即便是没有任何参考信息的盲品，这三款酒依然显得非常跳脱。
会后，我专程与产区协会负责人求证得知，现在的产区生产法规的确并没有明确禁止在超级瓦波利切拉葡萄酒中使用风干葡萄，也没有规定如果使用风干葡萄，应当控制在多少比例，或是应当风干到什么程度。
事实上，2021年初产区协会对整个产区酒庄进行了一次匿名调研。结果显示，有30%的酒庄表示自己会在超级瓦波利切拉葡萄酒中使用部分风干葡萄。如此看来，超级瓦波利切拉的整体风格定型，依然需要较长时间的摸索和探讨。我们拭目以待。
