产区动态 | 欧美夏季爆卖的意大利灰皮诺葡萄酒 Delle Venezie DOC已成全球高品质灰皮诺标志产区

        意大利灰皮诺白葡萄酒近年来畅销欧美，被视作国际葡萄酒市场冉冉升起的明星。近日，意大利德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区协会在位于特伦托的阿迪杰马赫基金会（Fondazione Mach di San Michele）举行了主题为“灰皮诺——产区、风格和市场”的研讨会，分别从种植酿造技术和消费市场趋势这两个侧面探讨意大利灰皮诺葡萄酒的未来发展。

占全球半壁江山的意大利灰皮诺 

          灰皮诺（Pinot Grigio）是当今美国葡萄酒市场四大醉畅销品种之一，来自意大利的灰皮诺葡萄酒在美国格外受欢迎。论坛公布的数字显示，2022年在美国的非餐饮酒店渠道（off-trade）中每售出5瓶灰皮诺葡萄酒就有一瓶来自意大利的德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区。

图源DelleVenezieDOC产区协会

       德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区跨越威尼托、弗留利、特伦蒂诺上阿迪杰三个大区，拥有1.5万公顷灰皮诺葡萄园。据透露，目前全球的灰皮诺葡萄园面积为6.7万公顷，其中近一半都在意大利，意大利全国的灰皮诺葡萄园有3.2公顷。而意大利的灰皮诺葡萄园87%（超过2.7万公顷）都位于意大利东北部威尼托、弗留利、特伦蒂诺上阿迪杰这三个大区。除了DOC级别，这三大区还出产数量可观的IGT级别灰皮诺葡萄酒。

        德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区目前有6141家葡萄种植农户、574 个酒庄和363 个灌瓶厂。产区协会总经理Denis Giorgiutti 表示：“所有的种植农户、酒庄和灌瓶厂共同努力，保证我们产区葡萄酒呈现在消费者面前的稳定品质。”       

        2016年德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区专门成立了认证管控机构Triveneta Certificazioni ，主要职责是对产区内葡萄酒品质进行管控、认证，并确保产品的可追溯性。每年，这个机构对产区内近200万百升的葡萄酒进行品质监管，每年印发超2亿个DOC颈标。

意产灰皮诺畅销欧美 带动静止白葡萄酒增长

        意大利知名行业咨询机构Nomisma 的农产品及葡萄酒行业负责人Denis Pantini 对灰皮诺葡萄酒的消费趋势及市场前景进行了分析。他表示：“在过去十年中，意大利不仅起泡酒出口增长强劲，瓶装葡萄酒的出口也出现了增长，其中瓶装静止白葡萄酒的出口量增长超过 10%，而瓶装红葡萄酒的出口则略有下降。意大利瓶装白葡萄酒的主要出口市场是美国，Delle Veneize DOC灰皮诺葡萄酒是美国市场醉畅销的白葡萄酒之一。

       帕多瓦大学的卢卡·罗塞托 (Luca Rossetto) 教授探讨了全球静止葡萄酒和起泡酒领域正在发生的变化、增长前景以及面临的机遇和挑战。罗塞托教授认为，法国和意大利是世界两大葡萄酒生产国，贡献了全球葡萄酒产量的37%。法、意同时也是世界两大葡萄酒出口国，占世界葡萄酒出口量的33%。

        “当今意大利葡萄酒的出口主要推动力是起泡酒，其次是静止白葡萄酒。威尼托大区出产的静止白葡萄酒的主要出口国依次是美国、德国、英国、比利时和加拿大，对这些国家的出口量在过去五年中的增长高达三位数，其中灰皮诺（占威尼托大区DOP和IGP级别白葡萄酒产量的 55-60%）葡萄酒贡献了重要的增长动力。因此美、德、英、比、加这些国家也被划分为稳定市场。此外，中国等国家目前依然被划分为不稳定的市场，而新加坡、泰国等国被划分为困难或特殊市场，因为这些市场的发展与游客相关性高，并且在这些国家意大利酒面临着与法国、澳大利亚或美国葡萄酒的激烈竞争。“罗塞托教授表示。

起源于黑皮诺变异 风格可塑性强

        酿酒学家Francesco Spagnolli 教授从威尼斯地区种植的灰皮诺品种的起源和优点出发，对灰皮诺进行了深入的探讨。“对于灰皮诺的起源，人们一致认为它是古老的黑皮诺的变异。灰皮诺葡萄的糖分含量、可滴定酸度、苹果酸/酒石酸比例以及葡萄本身独特的灰粉色（由于花青素在表皮细胞水平的局部合成）都让其成为一种具有巨大潜力的品种，可以被酿造成白葡萄酒或桃红葡萄酒，具有令人愉悦的果香，大多数不经橡木桶陈酿饮用更佳。”

        特伦托青年酿酒师协会代表Loris Cazzanelli对消费者需求进行了剖析。他认为，当代葡萄酒消费者对葡萄酒的品鉴、观察越来越细致，他们希望葡萄酒既能具有传统的品种典型性，又带有现代风格。“绝大多数消费者心目中的灰皮诺葡萄酒应该呈现浅稻草黄色外观，具有花香、梨、苹果和柑橘等果香，入口清新矿物质感显著，让人喝了一口就停不下来。但灰皮诺的可塑性较强，还有很多其他风格可能性。我们近年来实验了一些新的酿造技术对灰皮诺进行不同的诠释，同时又能保有它的特性。例如低温稳定技术可增强灰皮诺葡萄的芳香，这是其他酿造手段无法实现的，尤其与冷浸渍技术相比，低温稳定可以避免过度萃取灰皮诺果皮中酚类物质的风险。”Loris Cazzanelli说。

科研解决种植难题 顺应气候变化酿出更高品质

        如此让消费者喜爱的灰皮诺在葡萄园里却不让人省心。

       “总体来说，由于灰皮诺葡萄果串紧凑，这个品种对霜霉病敏感，易受白粉病影响，飞蛾、灰霉病和酸腐病都会对灰皮诺带来影响，在丘陵地带更为明显。2001年到2021年这20年的样本研究显示，金黄化病的发病率从9%上升到21%。” 马赫基金会的毛里齐奥·博图拉(Maurizio Bottura)透露。

       因此，现在人们对于灰皮诺的克隆研究，以及改善果串大小、敏感程度的实验对于确保灰皮诺的生长健康是非常重要的。例如，科研人员通过人工干预减少灰皮诺果粒的数量，以降低果串紧凑度，减少霉菌感染。气候变化让葡萄物候期提前，科研人员就顺应这种趋势，在葡萄成熟期进行精细的田间管理来降低果实的含糖量、提升酸度。