陈年方式对葡萄酒的风味塑造拥有重要意义。在特殊的自然环境中陈酿葡萄酒会带来独特的风味个性，盐矿就是这样独特的环境之一。
近日，西西里的圣贾伊姆庄园（Tenuta San Giaime）推出新款传统瓶中二次发酵法起泡酒“盐下（Sotto Sale）”。这款酒由 100% 卡里坎特（Carricante）葡萄酿造，存放在常年恒温 15℃、高氯化钠浓度的矿洞中。这个矿洞位于西西里内陆巴勒莫（Palermo）与恩纳之间的上马多涅山脉的伊塔卡利（Italkali）岩盐矿。酒瓶搭配特制钢制皇冠瓶帽，内置不同渗透率的隔膜，陈年过程中酒液会与外界环境发生微量物质交换。酒庄初步观测发现，在盐矿中陈酿能够显著提升酒款的咸鲜风味、矿物张力与酒体层次感。
与西西里遥遥相望的意大利最北部上阿迪杰（Alto Adige）自治省，当地知名的特拉明酒庄（Cantina Tramin）在海拔超 2000 米的里丹纳-蒙特内夫（Ridanna Monteneve）盐矿中陈酿“史诗”琼瑶浆（Gewürztraminer Epokale）葡萄酒长达7年。矿井的井下4公里处，常年保持90%的湿度与11摄氏度的温度。这款酒屡获殊荣，2018年更是被罗伯特帕克团队评为当年的满分（100分）酒款。
除了矿井中陈酿，海底也是人类发现较为理想的陈酿环境。意大利三面环海，多个酒庄在不同海域都进行了海底陈酿葡萄酒的尝试。艾米利亚罗马涅大区的帕古罗酒庄（Tenuta del Paguro） 在亚得里亚海海底陈酿桑娇维塞红葡萄酒（Sangiovese）。托斯卡纳厄尔巴岛的安东尼奥・阿里吉酒庄（Antonio Arrighi） 推出了名为内索斯（Nesos） 的 “海洋葡萄酒”，这款酒复刻了古希腊希俄斯岛的酿酒工艺。初创酒庄钴色酒庄（Cobalto） 打造的“深海（Le Profondità） ”酒款，其水下酒窖坐落于泰尔莫利，也是目前意大利规模醉大的水下酒窖。波萨酒庄（Possa） 则以利古里亚大区五渔村传统的斯凯切特拉（Sciacchetrà） 甜酒为基础，打造出全球首款水下陈酿甜葡萄酒。
除此之外，在北部弗留利大区的里雅斯特湾，塞雷娜 1881 酒庄（Serena Wines 1881） 将普罗塞克法定产区（Prosecco DOC）起泡酒沉入海中陈酿。泽纳托酒庄（Zenato）把卢加纳白葡萄酒（Lugana）放置在威尼斯潟湖内陈酿。保洛莱奥酒庄（Paololeo）在普利亚海域，用本土葡萄维德卡（Verdeca）与马雷斯科（Maresco）酿造传统法起泡酒Mormora。西西里埃特纳火山地区的贝南蒂酒庄（Benanti）与帕索皮夏罗酒庄（Passopisciaro），则将埃特纳法定产区（Etna DOC）葡萄酒沉入西西里岛的独眼巨人群岛海洋保护区海中进行陈酿。
不论是海底陈酿还是矿井陈酿，都拥有几个其他陈酿环境不能替代的优势：
1． 恒温：海洋深处或矿井身处的温度不会随着陆上季节交替而变化，像一部天然的空调，更节省能源。
2． 低透光度、低噪音：海底或矿井深处透光率较低，没有紫外线和噪音等因素的干扰。
3． 酒瓶内外压力差：海洋中或是矿井中，在瓶盖上会产生从瓶外向内部作用的压力，这是在陆地上难以复制的环境因素，可改善陈酿过程，塑造瓶中葡萄酒的独特风格，往往体现为更显著的咸鲜风味和更圆润的质感。
#过量饮酒有害健康
