干邑是法国干邑地区一种用葡萄为原料酿造的蒸馏酒，它远比葡萄酒更早在中国盛行。早在上世纪六七十年代，港澳地区就已是法国干邑的重要出口地。
现在，一些大品牌如马爹利、人头马、轩尼诗等，每年向中国的出口量就达其产量的1/4。可惜的是，在越来越多人谈论如何品鉴葡萄酒时，干邑的品鉴反而鲜有人谈起。
观色
与葡萄酒的品鉴顺序一样，品干邑首先需要观察它的色泽深浅，是否有杂质，其清澈度、光亮度等。干邑的颜色不如葡萄酒那么丰富，总的来说是分为浅棕、琥珀色到深棕色。一般来说，浅色代表浅龄干邑，如VS、VSOP 等，颜色越深， 代表陈年时间越长，如XO。
但现在对许多干邑却难以如此判断，因为有的干邑酒厂为了追求深沉的色泽，迎合消费者的喜好，会在酒中添加焦糖色，使得酒在很年轻的时候就表现出深沉的琥珀或深棕色。
闻香
与葡萄酒闻香不同，闻干邑时， 不要将鼻子深入酒杯中猛力吸气，毕竟这是高达40度的烈酒，一般人很难持续闻味。正确的做法是晃动酒杯，在离杯口稍远处能闻到酒香即可。也可在酒中加入少量纯净水，用以降低酒精的浓度，更易释放酒中其他的芳香气息。但要注意不要加入过多的水，因之会产生皂化反应而出现肥皂味。
评价一款高品质干邑最重要的因素就是酒香及其余味。根据干邑陈年的等级及来自不同产区的特点，不同干邑的香气往往有很大差别。一般来说，越是浅龄的干邑，香气中的鲜花新鲜果味越浓郁，香气也越简单；相反，越是陈年期长的酒，越偏向于干果、菌类、动物、皮革等复杂气息。
干邑陈年的等级
VS：至少2年陈年期
VSOP : 至少4年陈年期
Napoleon、XO、Hors d’âge：至少6年陈年期
另外，空杯闻香也是一个非常重要的检验酒香步骤。香味在空杯中持续的时间标志着干邑品质的高低。有些顶级的干邑，香味可以在空杯中持续几天不散。
品酒
品干邑的最佳温度是20-24度。这会使干邑在口中有最好的口感和释放更多的香味。在品酒前，许多人会用手来捂热杯子，使其达到最佳的温度。但也有人会惧于干邑中酒精的灼烧感，而在杯中放入冰块。
一款好的干邑，从不会给人刺激、粗粝的感觉。它应该是平衡、细致的，在口中有绵长的余香。入口后，应将酒液在口中咀嚼，体会其质感。也和陈年级别有关，越是浅龄的干邑，在口中结构越简单；相反，陈年干邑则越复杂和细腻。
酒杯的选用
球形杯在许多人心中是干邑的标准杯型，它圆肚、短腿，很便于握在手掌中，用手心慢慢温暖酒液。但事实上，这种球形杯却不是最佳的干邑品鉴杯。它最大的缺点，是酒与空气的接触面较大，这容易使干邑的酒精挥发（特别是握在掌心加热酒的时候），从而突出干邑中的酒精刺激感。
而郁金香形的干邑杯则可以减轻这个现象，它也被越来越多的专业人士所认可。它的容积比一般的葡萄酒杯要小许多。杯脚较长，方便让人握住杯脚欣赏干邑的色泽。现在这种小型的郁金香形杯已适用于所有的烈酒品鉴。
