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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

葡萄酒的保质期真的有10年?哪些酒有收藏价值?

2016-05-31 12:12:20来源:乐酒客lookvin

        有些葡萄酒随着时间的推移,口感会变得越来越好,大多数则不会,比如我们日常市场流通的葡萄酒,红酒最好在三五年内饮用完毕,白葡萄酒最好一两年内饮用,过了这段时期,酒的口感就开始走下坡路,所以说,这些普通日饮葡萄酒都不具备陈年收藏价值。

 

对于喜欢收藏葡萄酒的人,看准一件事即可:“这瓶酒是否能经受住时间的考验?”

 

问题是:如何判断葡萄酒日后能否成为经典之作?

 

事实上,大多数葡萄酒(95%)都不具备陈年潜力,因此在挑选过程中有一定难度。对于极少数可窖藏10-20年的酒,相比大多数存放两三年的普通酒来说,有什么独特之处呢?

 

我们从葡萄酒的结构进行分析:

 

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挑选有陈年潜力酒,必须看结构,结构是葡萄酒中的口感属性,是作为天然防腐剂存在的。葡萄酒的结构也就是我们常说的骨架,分为四部分:酒精,酸度,单宁和甜度

 

酸度:

 

高酸度的葡萄酒口感酸涩,给人果实不够成熟之印象,口腔的收敛性也更明显,随着时间流逝,酸度会逐渐降低。低酸度的酒口感平淡,不够新鲜,经不住时间的考验。

 

单宁:

 

单宁能够稳定葡萄酒的色泽与风味,适度的单宁能让酒陈年的更久。单宁入口有一种收敛感,如同带皮吃下北方秋天的黄柿子后,充斥于牙龈处的收敛涩感。低单宁的酒质地单薄,浮于表面,缺乏厚重感,显然也打不到陈年标准。

 

甜度:

 

甜度取决于酒中的残余糖份,它是一种天然保鲜剂,让水果果酱保存更长时间。正如甜酒更经得起时间考验,更耐储藏。

 

酒精度:

 

酒精即是破坏葡萄酒的主要催化剂之一,同时也是一种稳定剂,比如加强型葡萄酒,以及一些酒精度超过15%的干酒。

 

因此挑选有陈年潜力的酒时,要么选低酒精含量,要么选高酒精含量。

 

此外,酒精与甜度共同决定一款酒的酒体浓郁度,二者含量越高,酒体越厚重,酒精甜度要与单宁酸度达到一种完美的平衡感,才能够显示一款酒的质感。

 

低挥发性酸

 

乙酸对葡萄酒的陈年是不利的,因此不要选挥发性酸含量大于等于0.6克/升的酒。

 

平衡感

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看完了结构,我们再看平衡感。举例说明:如果一款酒单宁过重,酸度太高,酒精度适中(大约12%-13.5%),但缺乏果香,那么这款酒一定不够平衡。

 

生产商

 

选有陈年潜力的酒还要看生产商,购买前,了解一下酒厂的历史。

 

一般说来,葡萄是酒庄自产,酒厂至少要有15个年份的酿造记录,当然也有例外。另外,酿酒师很重要,最怕那些不懂科学酿酒的菜鸟酿酒师掌舵。最后,尽量不要收藏白葡萄酒,通常白葡萄酒都是以即饮为目的酿造的,快产快销快喝,不会增值。

 

购买干红

 

随着红酒陈年,单宁(多酚物质)减少,色泽褪去,变得越来越透明。

 

干红是所有葡萄酒中收藏最多的,除了结构感,还要适度的高酸,伴随着果香,余味悠长。假如您只感受到了单宁的紧致,那么这款酒可能有一些失衡(单宁过多,酸度不足)。

 

下面是一些红酒根据葡萄品种不同,陈年潜力之差异:

 

内比奥罗Nebbiolo ~20年

艾格尼克Aglianico ~20年

赤霞珠~10–20年

棠普尼罗Tempranillo ~10–20年

桑娇维塞Sangiovese ~7–17年

美乐~7–17年

西拉Syrah ~5–15年

黑比诺Pinot Noir ~10年(勃艮第黑比诺陈年时间更长)

马贝克Malbec ~10年

金粉黛Zinfandel ~5年

 

白葡萄酒采购

 

白葡萄酒的陈年潜力通常短得多,这是因为白酒中的单宁极低,甚至没有,不过也有例外,比如橙酒,严格说来,大部分白葡萄酒过了10年都衰败了。

 

影响干白陈年潜力的因素有三个:酸度,酚类带来的苦味,橡木单宁。经过橡木桶陈熟的白葡萄酒,如珍藏里奥哈白(Reserva Rioja Blanco)和霞多丽(Chardonnay)从橡木桶中汲取了酚类物质,随着时间流逝,得以缓和葡萄酒衰败过程引起的化学反应,经过橡木桶陈熟的白葡萄酒陈年潜力更长。

 

高酸延缓酒的衰败这一点无需置疑。

 

那什么是酚类的苦味?

 

白葡萄酒里的苦味主要来自三个方面:一是特殊的香气化合物,我们称之为“萜烯”,芳香型葡萄酒,如雷司令中可以找到;二是使用了成熟度轻的葡萄;三是酿酒过程中葡萄皮与果浆接触时间过长。

 

虽然我们大多数人都能感受到白葡萄酒中的苦味,但正是这一特点,让酒具有陈年潜力。只要酒不是太苦,又有着合适的酸度,预期就能适度陈年。

 

白酒根据葡萄品种不同,陈年潜力之差异:

 

里奥哈白White Rioja ~10–15年

霞多丽Chardonnay ~10年(勃艮第潜力更长)

特雷奥罗Trebbiano ~8年

卡尔卡耐卡Garganega ~8年

赛美容Sémillon ~7 years (波尔多陈年时间更久)

长相思Sauvignon Blanc ~4年

维欧尼Viognier ~4年

密斯卡岱Muscadet ~3年

灰比诺Pinot Gris ~3年

 

甜酒:

 

甜酒因其高含糖量(作为防腐剂),因此陈年时间是所有类型葡萄酒中最长的,一般说来,甜红比甜白的陈年时间更长。不过,主要影响因素还是酸度。

 

甜白品种陈年潜力

 

瓦尔波利切拉-瑞奇奥托Recioto della Valpolicella ~25–50年

匈牙利托卡伊Hungarian Tokaji Aszu ~20–30年

德国或阿尔萨斯雷司令German/Alsatian Riesling ~15–25年

 

加强型葡萄酒:

 

有些加强型葡萄酒甚至可以在酒窖中储藏200多年。经过橡木桶的加强型葡萄酒陈年时间更长,诸如存放了20多年的加强型葡萄酒,仍然可以保持着预约动人的口感。

 

加强型葡萄酒陈年潜力:

 

茶色波特Tawny Port ~150年(前提是酒厂里恒温恒湿的储藏条件)

马德拉Madeira ~150年

年份波特Vintage Port ~50–100年

班努斯Banyuls ~50–100年

雪莉Sherry ~75年

意大利圣酒Vin Santo ~50年

加强型麝香Muscat based fortified wines ~50年

 

 

 

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