作为新兴的移民国家，与旧世界的葡萄酒产国相比，澳洲葡萄酒的酿制方式是与众不同的，除了严格遵循的传统酿酒方式外，还采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，加上澳大利亚稳定的气候条件，其每年出产的葡萄酒的品质都相对稳定。
实际上，澳大利亚葡萄酒的生命不仅来自阳光、土壤和葡萄的精华，更来自悠久的品酒历史和精湛的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，以及崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒技法，这些都使得澳洲葡萄酒充满个性与活力,别具特色。
澳大利亚最具特色的白葡萄酒是出自地处新南威尔士州（New South Wales）境内的猎人谷产区（Hunter Valley），该地区是澳大利亚最早的葡萄种植地区，是澳洲葡萄酒业的摇篮。
当地以赛美蓉（Smillon）葡萄酿制的优质干白葡萄酒，在久存后就会产生丰润油滑的口感以及迷人的蜂蜜、烘烤和坚果的复合香气，品质独特，世界著名。
位于南澳大利亚州境内的伊登山谷（Eden Valley）和克莱尔山谷（Clare Valley）是公认的澳洲优质雷司令葡萄酒产地，两地区都是偏寒冷的气候，所出产的雷司令干白葡萄酒有着柠檬般清新和鲜花的芳香，口感细腻，清爽而不失回味。
霞多丽在澳大利亚仍是最多见的白葡萄品种，不同产区的霞多丽有着不同的表现，总的讲大部分澳洲霞多丽都有着丰富的热带水果香味，口感浓郁，并有不同程度的橡木桶影响。
一些偏寒冷地区的霞多丽干白，如西澳的玛格丽特河流域（Margaret River），则能够流露出几分法国勃艮第白葡萄酒的神韵。
20年前，玛格丽特河谷以经典的河流和海水交接处的冲浪地带而闻名。然而，这个在地理上与外部隔绝的区域，经众创业者的开发，如今的玛格丽特遍布葡萄酒庄园与酒厂，并且冲破了地理上的阻隔，将具有自己特色的葡萄酒带给了世界。
这个地区拥有超过80家酒庄，并以出产充满活力的长相思和高品质的霞多丽白葡萄酒享誉世界。这里的长相思口味纯净，像该地区的气候和泥土一样有活力，酸味适中，结构平衡，余味绵长精致，令人难以抗拒。而玛格丽特河谷出产的霞多丽同样有着明显的特色，有的风味类似于酸橙，颜色通常从清淡的绿色发展到深金色。
以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，就用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味和丰富其深层次感，至今他们也依然使用橡木桶进行发酵和陈酿，有的霞多丽甚至可以陈年数年。
有人曾说，在澳大利亚，“美酒”已经不算是赞美词了，因为这里喝到的全是美酒。相信此言不虚。
