尽管全球香槟销量上涨，香槟委员会(Comité Champagne)仍将2017年香槟产量标准定在2016年同一水平上：每公顷10,800公斤。
今年的规定产量已包含了酿造静酒储备，每公顷多收500公斤的产量。
由于今年的储备酒量远低于去年（1100公斤/公顷），这意味着用于酿造香槟基酒的2017年份葡萄比例更高。这样算来，2017年份香槟酿酒葡萄产量就为10300公斤/公顷，加上前面提到的500公斤/公顷储备，总计10800公斤/公顷。
去年，储备酒量之所以份额大，是因为2016年份气候不佳，受春季霜冻、冰雹及灰霉病的影响，产量低。换句话说，2016年如若规定每公顷10800公斤的数值，就只能挪用更多2015年份的储备酒了。
相对而言，今年香槟地区气候不错、葡萄园条件良好，完全能够确保10-11,000公斤/公顷这一平均产量。
另外，香槟委员会表示，由于天气温暖，葡萄收获时间也比往年早，预计八月底就能开始采收，2017可能是史上收获最早的五个年份之一。其它八月份开始的早收年份分别是2003、2007、2011和2013年份。
为避免生产过剩，自2013年以来，香槟规定产量都不到11,000公斤/公顷。2017年规定产量与2016年相同，10,800公斤/公顷 就相当于3.15亿瓶，远高于去年全球3.06万瓶的总销量。
下面是香槟委员会历年规定的香槟产量：
