所谓霜冻，就是指空气温度突然下降，地表温度骤降到0℃以下，是一种较为常见的农业气象灾害，容易使农作物受到损害。当温度下降到-17℃以下时，某些葡萄藤便会失去活力，严重冻伤甚至会导致葡萄死亡，造成来年葡萄的减产。为了帮助这些葡萄藤活过冬天，酒庄都要花不少心思。
早在两千多年前的罗马时期，人们就已经开始想办法抵御霜冻灾害了。当时的葡萄农们在春季霜冻时，会通过燃烧修剪下的树枝和其他废弃物让葡萄园升温。随着科学的进步、经验的积累，现代的葡萄种植者们在抵抗霜冻方面则有了更多选择。
现今预防霜冻的方法大体可以分为间接型和直接型两类。从字面意思就能看出，间接型用的是“曲线救国”方法，通过降低霜冻发生的概率和损失来抵御霜冻，比如科学选址、挑选合适的葡萄品种以及科学的葡萄园管理。
科学选址
预防霜冻的最佳时机是在葡萄树种下之前。冷空气比较重会下沉，所以在霜冻多发地区，葡萄树最好不要种在山间盆地等地势低洼、冷空气容易聚集的地方，而是应该尽量选择山坡中段。除了冷空气流动外，朝向、海拔、纬度和附近的自然热源这些会影响葡萄园气温的因素也都需要考虑。
合适的品种
品种的选择同样重要，它能影响霜冻发生的概率和严重程度。例如，发芽较早的品种更易受到春季霜冻的影响，而晚熟的品种因为需要更长的生长期，所以更容易受到秋季霜冻的影响。
科学的葡萄园管理
在葡萄树种下之后，科学的土壤管理和树形管理也能帮助种植者抵御霜冻灾害。土壤的湿度和密实程度都能影响储热能力，与干燥疏松的土壤相比，密实湿润的土壤在白天能吸收更多热量，然后在夜间释放，因此起到更好的保温作用；将葡萄树整形成高树型或利用栽培架式让新枝和新芽远离地面，也能降低被冻伤的危险。此外，推迟修剪时间、控制覆盖作物的厚度也是预防霜冻的办法。
除了上面这些“被动防御”措施之外，葡萄种植者们还可以选择在每次霜冻来临时“主动出击”，通过利用暖空气给葡萄树供暖或者为葡萄保暖的方法来阻止霜冻的形成。
风
由于冷空气易下沉，葡萄园地面的温度通常比高处低很多，因此有些生产者会在葡萄园内架起特大号的风机。这些风机的扇叶朝地面倾斜，当风扇发动时，扇叶会将高处的暖空气吹向地面，防止低温冻害。还有的葡萄园选择使用直升机。用直升机防霜冻的原理其实和风机一样，不过它可以随时调节高度、移动位置，风力也大，所以比风机更加有效。一般一架直升机可以覆盖超过20公顷的葡萄园，而且直升机越大，覆盖的面积也能随之增加。不过虽然它效果显著，但开销确实不小，所以普及度不高。
土
土壤是非常实用而省钱的热绝缘材料，即使气温已经低至-30℃，20cm左右深度的土壤依然能保持接近0℃的相对高温。选择用土壤保护葡萄藤的生产者会在葡萄藤进入冬眠期后将他们的长枝捆成几撮，压到和地面水平的根部附近，然后把葡萄藤埋在土堆下。在来年春天到来之前，生产者必须将葡萄藤恢复原状，否则一些嫁接的葡萄藤就会从接穗部位长出根来。不过这一方法仅适用于地表以壤土和黏土为主的葡萄园，那些以砾石、岩石为主的土壤就没什么隔温效果。
火
通过燃烧的方式给葡萄园供暖是最传统的方法之一，早期人们燃烧木头、栅栏、草堆和木屑等废弃物来给葡萄园供暖，但是这种露天点火的方式效果不佳。现代燃烧器基本成型于上世纪初，通过大幅增加辐射面积提升辐射供暖效率。燃烧器被点燃后加热葡萄园里的空气，空气受热一边上升一边慢慢冷却，停留在与其同样温度的逆温层中，最终引起葡萄园上空的空气流动，防止冷空气停留在地表附近形成霜冻。当葡萄园所在区域存在很强的逆温现象时，燃烧器需要加热的空气总量少，因此能得到不错的效果；相反如果逆温现象较弱，燃烧器需要加热大量冷空气时，效果就不那么理想了。
水
如果葡萄园水源充足的话，在霜冻来临前给葡萄园喷灌也是一个十分有效的方法。喷灌系统在葡萄树间喷洒水雾，当气温降至冰点，水雾在葡萄树枝和芽孢上结冰，同时释放出一些热量，保护葡萄树枝芽不被冻伤。
