迷醉阳光 托斯卡纳酒庄5日游的美好回忆

　　托斯卡纳的葡萄园

　　知道托斯卡纳这个地方的人，大多是看过《托斯卡纳艳阳下》这部电影或是读过同名小说，小说中的女主人公为了释放都市生活的压力，从美国来到这片陌生的土地，享受着阳光照耀下的优美景致，陶醉于辛勤劳作的点滴收获，用心记录了一系列有关托斯卡纳的生活文字。事实上，如果真的能有时间在这个意大利古镇待着，品味美食，行走乡野，过点简单而透明的日子，那会是一种多好的生活体验。

　　带着这样一个美好的期许，我坐上了飞往意大利的航班，在莫斯科机场做短暂停留，4小时后便到了罗马。虽已是傍晚，但一下飞机便能感觉到热浪袭来。“你们很幸运，刚来就能感受到意大利的热情。”摆渡车司机笑着说，“今天有40度。”原本以为，这已经是我能接受的最高温度，没想到随后几天的托斯卡纳之行，更是让我充分感受到了“艳阳下”的热情。

　　热情的托斯卡纳人

　　“Ciao（你好）。”刚走出酒店，就碰到了茱莉亚。这个美丽的意大利女孩热情好客，在托斯卡纳最富盛名的葡萄酒家族——安东尼世家（Antinori）工作。我们在罗马到托斯卡纳的路上相遇，她正好有几天假期，便答应做我的向导，用她那辆可爱的FIAT驮着我四处转转。

　　“太热了，还好你穿的是麻质衬衫。”她对我说。可不是呢。上午九时，空气已经被“染”成了金黄色。田地里大片大片的向日葵灿烂地笑着，仿佛这光芒也被发射到了空中。小镇里，阳光倾泻在街道上，照亮了每个人的脸庞。此时，我和茱莉亚坐在街边小馆里喝着咖啡，美好的一天便由此开始。

　　以前，我的最爱是清咖，不加糖不加奶，就爱这入口时的苦味，但到了托斯卡纳，才发现意大利人喝咖啡（Espresso）都是一饮而尽的，我实在是无法效仿，只能一小口一小口地慢慢喝。“难道你不觉得苦吗？”“当然，我们会加糖。”茱莉亚挖了两勺糖，随后把那只船型的糖碗递给了我。“你的生活一定很甜蜜吧。”她笑道，“要不，怎么会只喝苦咖啡呢。”意大利人的幽默真是随处可见。

　　茱莉亚讲了许多关于托斯卡纳的故事——从文艺复兴的发源地到以但丁、米开朗基罗、达芬奇、拉斐尔和波提切利为代表的杰出艺术家，从世界上最美的城市——佛罗伦萨到奥利高笔下的奥尔恰谷以及那片被赋予无数浪漫传说的薰衣草田，从曾经产生过两任教皇和两任法国皇后的美第奇家族到距今亦有一千多年传承的安东尼世家……一个个有趣的故事从她的口中流出，仿佛一幅慢慢展开的画卷，无论哪一部分，都是迷人的风景。

　　

　　修道院里有美酒

　　托斯卡纳人对于制作美食和酿造美酒有着强烈的乐趣，几乎每个拥有一小块土地的人都会种点小麦，在小麦地的周围种橄榄，再利用橄榄树之间的空地种葡萄。他们把所有的农作物种在一起——面包、橄榄油和葡萄酒，这些都是生活最神圣的赠予。

　　在意大利语中，葡萄树是“viti”，与表示生活的“vita”相似。可见，葡萄在意大利人心中的分量。事实也正如此，那些不断生长和蔓延的葡萄园就如同山坡上人们的生活一样古老。这片区域的风土、地中海的阳光、半岛丘陵的地形都是种植葡萄的有利条件。

　　当车子在托斯卡纳的乡间掠过，看到一片又一片的葡萄园，我不禁想起了自己酿酒的往事。几年前，也去摘过梅洛（一种酒葡萄），清洗、去梗、发酵、压汁、过滤，煞有介事地做起了葡萄酒。想想那时的酒真是粗糙至极，朋友们还都给出了不错的评价，因此随后一年还又做了一回。和茱莉亚说起这段故事，她连说“Sei bravo！（你真能干）”，还坚持要带我去看看当地的葡萄园。

　　桑娇维塞是托斯卡纳地区极为重要的葡萄品种，原意是“丘比特的血”，葡萄本身具有高酸、高单宁的特点，酿造出的酒会有明显的红樱桃和红茶的味道，意大利最著名的葡萄酒之一——坎蒂（Chianti，常被译为奇扬第）便也是由这种葡萄酿造而成的。当地人特别喜欢桑娇维塞，因此亲切地称之为“可爱的小李子”。虽然在托斯卡纳的沿海地带也能够找到波尔多的葡萄品种，比如梅洛和赤霞珠，但在中部地区，桑娇维塞独步天下。

　　在一般人的脑海中，修道士的生活想必是清苦、朴素的，可是在基督教的传统里，葡萄酒是作为神圣之物而存在的，所以凡是有条件的修道院都有酒窖，而修道士也会精心酿造好酒。帕西诺修道院（Badia a Passignano）便是其中之一，在这里还能找到用100%桑娇维塞酿造的经典坎蒂酒。223公顷的葡萄园环绕着古老的修道院，在一片石灰岩质的土壤上延伸，直到海拔250米至300米处。

　　茱莉亚和我打算在修道院旁的小餐馆吃晚饭，当然主要目的是想尝尝这里的经典坎蒂酒。“圆润、优雅，果味浓郁，再配上一小块牛排，简直好极了。”显然，茱莉亚很喜欢这款“古老”的酒。我虽无法用专业的辞藻来描述它，但透过那深沉的红和浓郁的香，也能感受到充满着樱桃和巧克力的醇厚风味，怪不得著名酒评人都对这款酒赞誉有加。

　　席间，一位侍者告诉我，帕西诺修道院已有近千年的历史，最早可以追溯到公元395年，由当时的佛罗伦萨大主教主持建立。自中世纪起，这里就有几项悠久的传统：对古典音乐文本的重视；对科学研究的推崇，1587年，伽利略也曾在这里担任教职，他的雕像至今仍放置在古老大门的一侧；还有就是通过种植葡萄树来关照修道院周围的土地。如今，仍有5名修道士在这里生活，传承和守护着修道院的文化和历史宝藏。

　　

　　天堂的一角

　　在托斯卡纳的西南部有一个风景优美的小镇叫宝格丽（Bolgheri），当地人喜欢用“天堂的一角”来形容它。因为这里没有中部地区绵延起伏的丘陵，取而代之的是一片壮美的平原和环抱的群山，它们向大海延伸而去，身后的山岭则为它挡住了东边来的寒风和雨水。

　　这样宜居的小镇，必是少不了居民，也自然有大片的葡萄园。正如绵延300公顷的古道探索酒庄（Guado al Tasso），一望无际的葡萄让我想起了那句歌词——在那山的那边、海的那边……山海环绕的地理位置也成就了一种特殊风味的赤霞珠，号称是除了波尔多以外，最适合生长赤霞珠的地区。

　　托斯卡纳人活在当下，而且生活得怡然自得。有一句谚语是这样的：“一天的面包，一年的红酒，三十年的朋友”，形象地道出了当地人的生活状态。

　　面包是托斯卡纳饮食文化中最古老的元素，当你在一家餐馆坐下，立刻就有人端上一篮子面包，原味的、咸的、甜的，各式各样。有时，面包师还会在面包中加入鼠尾草的叶子，在顶部加入剁碎了的猪肝、香肠碎粒或是番茄。

　　倘若想吃面包沙拉，也可以在家DIY。茱莉亚告诉我，先将面包整个浸入水中完全湿透，然后再把水挤干。将湿面包放入碗中，分成小块，加入其他原料，并加入橄榄油和醋搅拌，用盐和胡椒调味，将碗中食物静置一小时后，撒入更多的罗勒和欧芹，或者再加些薄荷和西红柿，一道典型的托斯卡纳面包沙拉就新鲜出炉了。

　　在托斯卡纳，人们不仅会为那些特殊的日子举办庆典，还经常为食物举办宴会，甚至连每个季节都有自己的专属食物。在春天，托斯卡纳人会品尝鲜嫩的豆子、青涩的杏子、新鲜的牛肝菌和野生的芦笋。这些食物不仅在节日和家庭晚餐上大受欢迎，也影响着人们的日常活动。任何一个有花园的人都会在冬天种些豆子，因为他们知道，4月份结出的嫩豆会填满一整个空荡荡的柳条篮。这也正应了那句话：“美食是意大利古老生活艺术的又一种体现。”

　　几乎在托斯卡纳的所有餐馆，海鲜意面都是人们必点的主食，这是一种用各种贻贝和蛤蜊烹制的意大利面条，意大利人称它为“Pasta allo Scoglio”，“Scoglio”意为礁石或岩石，是各种贝类的附着地。除此之外，T骨牛排也是当地有名的一道菜品，牛排选用的是当地小牛的牛脊。托斯卡纳人喜欢把大块的牛排稍加烤制后切成两三块食用，口感丰富，还很多汁。

　　而作为餐后最令人期待的部分，甜品也是必不可少的。虽然很喜欢提拉米苏，但在托斯卡纳，一种缀满杏仁的甜饼干给我留下了深刻的印象。在一般的小餐馆，人们都会用这种饼干配餐后甜酒，而这甜酒的名字也很特别，叫圣酒。据说以前是为圣餐准备的，但现在也已经成为托斯卡纳人餐后酒中的精华。圣酒经常被描述为带有坚果的味道，把饼干放在酒里浸泡后食用，饼干也有了浓郁的酒香，非常美味。茱莉亚说，“在托斯卡纳人家中，人们都会准备好小瓶的圣酒，以便接待随时造访的客人。”

 

　　超级托斯卡纳

　　选购红酒的时候，懂行的人一般会先看酒标。在意大利，酒标上常出现一长串字母，如DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA，DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA，INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA，茱莉亚对我说：“这长串字母对应的简写是DOC、DOCG和IGT，它们代表着葡萄酒的等级。”

　　DOC制度的建立是意大利葡萄酒发展的一个重要里程碑，它借鉴了法国AOC制度的经验，从1963年开始制定到1966年正式实施，对意大利的葡萄酒规范产生了深远影响。当时制定的葡萄酒等级只有两个，分别是DOC和佐餐酒VDT（意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒，在酒标上不必列出葡萄品种或产区名称）；1980年，意大利增加了DOCG等级，在1992年又增加了典型产区酒IGT等级（要求使用限定地区采摘葡萄的比例至少要达到85%）。

　　DOC是指控制原产地命名生产的葡萄酒，换句话说，就是要在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按照指定的方法进行酿造。DOC葡萄酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产。与DOC相对的法国评级是AOC。DOCG是保证控制原产地命名生产的葡萄酒。这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理。已批准为DOCG葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量标记。DOCG是意大利葡萄酒的最高级别，在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定，而且要由专人试饮。葡萄酒要想达到DOCG的档次，至少得有5年的DOC经历。

　　有意思的是，在托斯卡纳，20世纪70年代有一些新兴酒庄，没有采用当地法定的品种而种植了一些国际流行的品种，如赤霞珠，结果酿造的葡萄酒品质卓越，但是由于它不是意大利的法定品种，所以只能属于典型产区酒IGT等级，因而，人们给了它一个分类叫做“超级托斯卡纳”（Super Toscana），它不是法定级别，但其中一些酒庄在今天已是闻名天下，比如古道探索酒庄和天娜酒庄（Tignanello）。

　　天娜酒庄位于经典坎蒂地区，由57公顷的天娜葡萄园和20公顷的索拉雅（Solaia）葡萄园组成。这里的土壤含水量少，下层土富含石灰石和石灰性粘土岩石，以及一些独特的成分，葡萄园位于340米至400米之间的海拔高度。两个葡萄园出产的葡萄能分别酿出天娜干红和索拉雅干红，这是两款截然相反却都登峰造极的葡萄酒。天娜干红含80%的桑娇维塞，其余20%则由赤霞珠和品丽珠混合酿造。而索拉雅正相反，只有20%的桑娇维塞，其余的80%是赤霞珠和品丽珠。

　　第一支天娜干红诞生于1971年，也是“超级托斯卡纳”的经典之作。在那时，皮埃尔·安东尼侯爵为了提升酒的品质，打破了经典坎蒂地区葡萄配比的规定，引入原产自法国的赤霞珠和品丽珠葡萄，从而放弃了高等级的DOC，自愿将这款酒降级为IGT。虽然“超级托斯卡纳”不是一个官方的正式级别，却代表着意大利酿酒革命的胜利成果，因为这批意大利现代酒在品质上具有了与法国波尔多名酒相媲美的实力。1997年出产的索拉雅干红更是被《葡萄酒观察家》杂志评为“全球100佳酿”的冠军，从而成为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒。

　　

　　葡萄酒博物馆

　　茱莉亚要带我去看看她工作的地方——安东尼世家新经典坎蒂酒庄（Antinori nel Chianti Classico），也是安东尼世家的总部所在地。自1385年加入佛罗伦萨酿酒师工会以来，安东尼世家从事葡萄酒酿造已有630年历史，至今传承了26代，也是“世界葡萄酒第一家族”仅有的11个家庭成员之一。

　　“就在那儿，”她指向左侧的山坡。循声望去，只见两条咖色的弧线，其余地方都是绿色的葡萄园，哪里有酒庄的影子。正琢磨着，车子在路口左拐，我也如武陵人见到桃花源一般豁然开朗——一座充满现代感的建筑就在眼前。

　　与其说这是一座酒庄，不如说是一个关于葡萄酒的博物馆。这里有葡萄园、图书馆、餐厅、发酵车间、陈酿酒窖、橄榄油车间，还有小型电影院、商店以及许多当代艺术家的装置艺术作品。其中，一台由达芬奇发明的葡萄压榨机给我留下了深刻的印象。看来，这位天才艺术家也是一位葡萄酒爱好者。

　　安东尼世家新经典坎蒂酒庄走的是极简主义风格，它隐藏在山体之中，从外部看很难发现，这也是安东尼世家对可持续性的理解：尽可能减少对周围环境的影响。

　　所有的建筑材料都是就近取材。茱莉亚告诉我，“褐色的地砖和墙壁使用的是已有800年历史的陶土，全部来自于附近的村落，好处是隔热、轻便，更加美观。”建筑师用这种本地陶砖砌成了各种形状的酒窖，最厉害的是，还把古老的陶土处理成非常稀薄的平面，就像纺织材料一样，制造出高低起伏的质感。而另一侧的墙壁，则是沿用了托斯卡纳的传统方法，用砖块构建屋顶和窗户，形成酒窖一道独特的装饰。

　　“酒庄自2005年开始建造，总共花了7年时间”，茱莉亚告诉我。在建成之后，安东尼家族做了一个重要的决定：对公众开放整个酒庄。人们可以在这里参观葡萄酒的酿造过程，也可以在品尝葡萄酒和美食的同时欣赏建筑、音乐和艺术。

　　如今，安东尼世家（Antinori）新经典坎蒂酒庄也成了托斯卡纳地区一道靓丽的风景线，许多当地人都会在假期时带着亲朋好友在此聚会——吃饭、品酒、聊天，而餐厅的旁边就是漫山遍野的葡萄园。

　　在美国作家Frances Mayes笔下，托斯卡纳是“最接近天堂的人间”。千百年来，人们在山坡上犁种的葡萄园，已经能够成为托斯卡纳乡村最引人注目的风景。而这样的风景，或许更能让人品读出当地人的生活故事。

　　

　　Tips:

　　行：国航、南航、东航、海航均有国内出发飞往罗马菲乌米奇诺机场的航班，再乘火车或是汽车可以到达托斯卡纳地区。荷兰皇家航空、汉莎航空、法航、俄航等均有北京至佛罗伦萨佩雷托拉机场的航班。

　　

　　住：

　　Fonte De' Medici（丰特?德?美第奇酒店）

　　地址：Via Santa Maria A Macerata 31, 50026 

　　位于经典坎蒂地区，建于15世纪，该酒店的客房均有托斯卡纳风格的装饰，配有木质横梁天花板和赤土地板，部分客房还配有壁炉。

　　

　　Hotel Borgo Di Corte Freda（博果阔特福瑞达酒店）

　　地址：Via Roma 191, 50028

　　历史悠久的酒店坐落在托斯卡纳的丘陵地区，享有一览无余的美景。

　　

　　食：

　　Osteria di Passignano

　　2000年开始营业，在帕西诺修道院旁边，提供具有托斯卡纳传统风味的美食及美酒。http://www.osteriadipassignano.com/en#osteria

　　

　　Rinuccio 1180

　　位于安东尼世家新经典坎蒂酒庄的顶层。这里可以品尝到安东尼世家旗下个个酒庄出产的各具风格的美酒，以及富有创意又兼具传统的托斯卡纳美食。

　　http://www.antinorichianticlassico.it/#ristorante

　　

　　Cantinetta Antinori 

　　位于佛罗伦萨市中心，安东尼世家宫殿（Palazzo Antinori）一层。这座安东尼世家的老宅已有700多年的历史，至今家族的主要成员——现任侯爵皮叶罗及侯爵夫人，以及第26代的长女阿碧拉女士仍然生活在这里。餐厅一层的Cantinetta Antinori囊括了安东尼世家在全世界的各大酒庄生产的顶级美酒，配以安东尼世家大厨们精心烹饪的佛罗伦萨美食。Cantinetta Antinori在全球共有四家：佛罗伦萨、苏黎世、纽约和莫斯科。

　　http://www.antinori.it/en/passione-in-evoluzione/cantinetta-antinori

　　

　　

　　葡萄园：

帕西诺修道院（Badia a Passignano）

　　公元395年建立，拥有上千年历史的桑娇维塞葡萄植株。主要种植桑娇维塞葡萄。

　　

安东尼世家经典坎蒂酒庄（Antinori nel Chianti Classico）

　　2012年建成，第一个以现代建筑形象和高科技为主题的传统酿酒酒庄。

　　主要种植桑娇维塞、美乐等红葡萄品种和马尔维萨、托斯卡纳白玉霓等白葡萄。

　　

天娜（Tignanello）

　　位于托斯卡纳雷沃和贝萨河河谷之间，距离佛罗伦萨南部30公里，有127公顷葡萄园。主要种植桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠等葡萄。

　　

古道探索（Guado al Tasso）

　　位于宝格丽地区，距离佛罗伦萨西南96公里。过去这里是沼泽，只是从事简单的农业种植，葡萄园是近些年的产物。主要种植赤霞珠、品丽珠、小维多、梅洛等红葡桃品种和维蒙蒂诺等白葡萄品种。

　　

萨拉堡（Castello della Sala）

　　建于1350年的中世纪城堡，坐落于翁布里亚地区。这里主要种植白葡萄品种，包括翁布里亚的传统本土品种格莱凯多，以及国际品种霞多丽、长相思等。

　　此外，还有一小片葡萄园种植黑皮诺，酿造品质顶尖的黑皮诺干红。

　　

蒙特尔（Le Mortelle）

　　坐落于托斯卡纳的Maremma，总面积270公顷，其中160公顷是葡萄园。安东尼世家在这里进行了长达7年的葡萄种植试验，认为最适合这片风土的是赤霞珠、品丽珠等红葡萄品种。