白松露——厨师和美食家追寻的梦幻食材，被意大利人誉为天赐的礼物，餐桌上的白钻石。只有上帝才知道的芬芳。
白松露色泽为土豪金、米色或者淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或纹理。气味介于大蒜和干酪之间。品质最好的白松露只出产在意大利的皮埃蒙特大区的阿尔巴。
在一年一度的白松露盛会上，来自全世界的买家都会光临阿尔巴小镇，精心挑选应该说抢购白松露。餐厅的主厨一般会骄傲地告诉你“我们的白松露来自阿尔巴！”因为白松露无法被人工培育，只能靠大自然的恩赐。
白松露就是白松露菌，只在橡树、杉树根部附近的泥土生长。松露猎人的父辈都靠母猪找松露，因为松露的味道能吸引发情的母猪，但它们一找到松露经常第一时间吞掉。
—松露猎人—
现在改为用经过训练的小猎犬，一旦它们嗅到来自泥土里的香味，就会马上用爪子刨地，这时候经验老道的松露猎人会用食物引导小猎犬，转移它的注意力然后自己小心挖掘白松露。
要想成为松露猎人，必须先支付140欧元进行考试，通过后才可以注册，这时就可以牵着小猎犬去森林里搜集松露了。现在阿尔巴地区大约有50位松露猎人，最资深的有50年经验。松露猎人间竞争很激烈，训练小猎犬，尤其搜索松露的地点，都视为毕生秘密，绝不轻易告诉他人。
白松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，因此非常稀有。上世纪五六十年代，白松露王被意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。
—购买松露—
现在意大利的价格约为3-5欧/克，在巴黎则要卖到5-9欧/克，普通的黑松露，只要1-2欧/克。白松露也是世界上唯一价格落差最大的野生菌，它的体积和重量越大，单价也就越贵，重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。
2007年，一块重达1.5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也是历史上最贵的一块白松露。
—品尝松露—
松露百分之八十是水份，一离开土地水份就会蒸发，香味亦随之流失。刚离开土壤的一星期是最好的食用时间，而香味勉强可维持三星期。主厨们会小心地把每一块白松露都用纸包裹，封在箱子里，再储存在冰箱中。
白松露食用前要清洁，需牙刷清洁再用纸轻轻擦拭，绝对不能水洗。为了保持白松露的鲜香，上菜之后主厨会在客人面前刨下几片白松露薄片，并建议客人在 15分钟内食用完，否则白松露的味道会挥发不见。
因为白松露本事香味浓郁，因此意大利厨师会搭配清淡的菜式，例如：炒蛋但并非全熟，白嫩的蛋白和流动的金黄蛋液搭配白松露碎屑。
或者是鲜嫩的皮埃蒙特小牛肉
或者搭配手工意大利宽面和饺子
或者着与其他蘑菇一起配搭意式烩饭
甚至一些当地人会把松露随意的洒在玉米粥里
总之只需要一点点整个菜肴马上变幻出浓郁的味道，闭上眼睛细心体味好像有天使在你耳边吹响金色的号角。
—松露盛会—
这次阿尔巴第86届国际白松露盛会从10月8日一直持续到11月27日，在这次展会可以品尝白松露和皮埃蒙顿地区传统美食葡萄酒之外，还可以体验一把探寻白松露之旅。
十月到十二月正是发现阿尔巴白松露的好时节，记得穿上适合在树林间穿梭的衣服和鞋子。专业人士会带领你和他的小猎犬一起出发，一边行走在深秋的树林里，一边聆听松露有趣的轶事，你会身临其境的观察到这个珍贵食材是如何从泥土中被发掘。
整个过程1个小时到1个半小时左右
解说语言：意大利语，英语，德语，法语，西班牙语，俄语
预约网站：
http://langhe.net/viaggi-itinerari/esperienze-esclusive/ricerca-tartufo-bianco-alba/
