超级托斯卡纳，是意酒爱好者心中融合了大胆创新与高品质的“白月光”。
2016年，在James Suckling评选出的“十大超级托斯卡纳Top 10 Super Tuscans”榜单中，除了有大家耳熟能详的马赛多(MASSETO)、西施佳雅(SASSICAIA)、天娜 (TIGNANELLO)、麓鹊(LUCE DELLA VITE)、奥莱拉雅(ORNELLAIA)，还有一款名为“Colore”的酒款，来自缤缤·格拉兹（Bibi Graetz）酒庄。
传奇的是，这款入选“十大超托”的葡萄酒缔造者缤缤·格拉兹（Bibi Graetz）先生并没有接受过正规的葡萄酒培训。1990 年代后期，出身艺术世家也一直从事艺术创作的他华丽转身，毅然投身葡萄酒事业，打造出Colore和Testamatta这两款颇具口碑的超托酒款。权威酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾表示:“我不断地对缤缤·格拉兹的酒感到惊艳，作品极度珍贵而罕见，可见酿造者的深思熟虑，而且作品饱含情感!”2018 年，葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)为 Testamatta打出了100分（满分）。
今天（9月13日）， Colore 和 Testamatta 的2020年份将通过波尔多酒商体系正式向全球发售。Colore和Testamatta的酒标都由缤缤·格拉兹（Bibi Graetz）本人亲笔创作，明亮艳丽的色彩风格宛若调色板，酒庄也因此被誉为“调色板上的托斯卡纳”。
缤缤·格拉兹先生
缤缤·格拉兹：
我们2020年份的葡萄酒个性由三个崭新的元素共同打造。
首先是气候，2020是一个充满力量的年份。
第二，我们最出色的葡萄园在2020年获得了前所未有的个性表达。在奥尔默（Olmo）的新葡萄园也为葡萄酒带来了难以置信的清新感，这片葡萄园海拔420米，拥有神奇的风土。
第三，在位于菲索尔（Fiesole）的新酒窖中，我们以更先进、更适合的方式来酿造葡萄酒。所以说，我们拥有酿造Testamatta和Colore这两款酒所需的一切条件。万事俱备，2020年是被命运眷顾的天选之年。
意酒网：这个年份的风土气候如何？对葡萄酒带来哪些影响？
缤缤·格拉兹：
2020年葡萄的生长季较往年更加温暖。
开年冬季气候温和，春季伴随着降雨到来，恰在开花期之前，为葡萄藤提供了充足的水分涵养。入夏迅速且气温较高，但幸运的是夜晚依然凉爽，常有清新的微风，有助于葡萄保有酸度和芳香。因此这一年比较理想的气候，叠加园中老藤的高品质、奥尔默新园中新藤的清新感，共同打造出两款出众的葡萄酒，它们浓郁、复杂，同时拥有令人难以置信的平衡感，为饮者带来鲜活的张力。
意酒网：作为一个备受瞩目的高品质葡萄酒生产商，酒庄成功的秘诀是什么？
缤缤·格拉兹：
2000 年，我从位于 Vincigliata 城堡的家族庄园开始进入葡萄酒世界。当时只有几公顷的桑娇维塞（Sangiovese）、卡纳由洛（Canaiolo）和科罗里诺（Colorino）等老葡萄藤。
对于当时一直从事艺术创作的我来说，葡萄酒是一个全新的世界，一个充满挑战和满足感的世界。我一直在努力追寻最好的葡萄园，酿出最好的葡萄酒。高海拔的老园子、桑娇维塞一直让我魂牵梦系，激励着我走遍托斯卡纳，寻找我理想中的葡萄园，让我梦想成真，酿造出可以真正体现桑娇维塞葡萄和它所生长的奇妙风土的葡萄酒。
意酒网：您觉得，出身于艺术世家，艺术对您的酿酒哲学会带来什么影响？
缤缤·格拉兹：
我的家人世代投身于艺术，我的父亲是一名雕塑家。我一直很仰慕我的父亲，因此选择追随他的脚步，进入佛罗伦萨美术学院(Accademia delle belle arti)学习。
2000年，我跟随自己的灵感，投身葡萄酒世界。我喜欢把葡萄酒看做表达自我艺术主张的一种方式。我通过视觉化的方式来选择葡萄园，用它们作为原色，而酿造葡萄酒就像在白色的画布上作画。我把每公顷葡萄园都分割成小的地块。从收获到陈酿，每个小块土地都是彼此分开的。只有在最后，我才决定如何将不同地块的葡萄酒进行混合。在这个阶段，我需要品尝200多杯来自不同地块的葡萄酿的酒，它们就像是我作画的颜料，而我用这些颜料来创造出这个年份最佳的作品。
意酒网：我们看到2019年葡萄酒有特殊的包装，那今年葡萄酒包装有什么亮点吗？
缤缤·格拉兹：
2019年是Testamatta和Colore这两款酒诞生的20周年。为了纪念这个特殊的年份，我为2019年份的葡萄酒设计了特别的一次性包装：没有纸质酒标，而是直接将颜色喷印在玻璃瓶身上。
今年，我想设计新的特殊包装，向我的家人和父亲致敬。我从父亲的艺术作品得到启发，为2020年份的包装加入金属不锈钢元素。它们如同小小的艺术品，由当地工匠手工制作，仅在今年使用。每一个包装盒都与众不同、独一无二，拥有不同的层次和折射效果。
意酒网：面对今年的干旱情况，酒庄有何应对措施吗？
缤缤·格拉兹：
今年（2022年）托斯卡纳夏天非常炎热，直到8月末和9月初才迎来第一场降水。幸运的是，葡萄园的高海拔帮助缓解了极端高温，贫瘠的粘土土壤成功地保留了适量的水分来应对干旱。但最重要是我们的葡萄园中藤龄较老，它们的葡萄藤更强壮、根系更深，可以从土地更深处汲取水分和营养。
意酒网：应对全球气候变暖，您对葡萄园及葡萄酒会有怎样的预期？
缤缤·格拉兹：
全球变暖是不争的事实。今年我们的葡萄采收期比往年提前了两周。不过即便如此，我们园中葡萄果实的质量也十分完美。由于气候变化，托斯卡纳的葡萄酒将更加浓郁、集中，酒庄需要不断学习如何平衡这种力量和热量。
我们应对气候变化的“密钥”是高海拔和老葡萄藤。我认为高海拔和微风可以使葡萄园保持凉爽，免受高温之苦，酿造出依然清新、香气细腻的葡萄酒。正因如此，我们最近又在海拔450米的地方购买了一片80公顷的土地，这里地势开阔，常年多风，拥有妙不可言的风土条件，我们将在这里再开发一片新葡萄园。
Bibi Graetz明星酒款
Bibi Graetz COLORE 以梦之名2020年份
获得《Decanter醇鉴》 98分（100满分）
一贯靠谱又出色的 Colore，充满了生命力、宽广度和愉悦感。芳香四溢，细致入微，丰富的鼠尾草、甘草根、白胡椒、干玫瑰和篝火烟气息，衬托出尤其新鲜的覆盆子、西洋李子、红醋栗的滋味。集中的口感渐次累积，相较于Testamatta，Colore 显示出略高的单宁控制力。
——《Decanter醇鉴》特约作家Jane Anson （著有Inside Bordeaux ）
葡萄品种：100% 桑娇维塞
这款酒承载着缤缤格拉兹酒庄的终极酿酒理想，来自托斯卡纳的老藤桑娇维塞(Sangiovese)，混合着砂土和石块儿的贫瘠土壤是表达托斯卡纳及产区古老风味的理想风土。酿造结束后，整个酒窖中只有表现最优秀的几桶酒才有机会成为Colore。
用于酿造Colore的葡萄选自四块葡萄园：Lamole、Vincigliata、Olmo 和Siena。每块葡萄田都经过8次手工采收，保证采摘到完美成熟的葡萄。在葡萄田里完成第一轮筛选后，酿造车间在去梗之前会进行第二次筛选。这一过程中果实经过轻柔的压榨，接着进入敞口橡木桶，每块田的葡萄我们都小心区分开来。葡萄汁在野生酵母的催化下自然发酵，每日实施6-8次人工按压酒帽，发酵一般持续两周的时间，之后再进行一周的浸皮。发酵后的葡萄酒被移入老橡木桶，在那里进行乳酸发酵。各田块的葡萄酒分别经过20个月的陈酿，之后完成最终的混酿。
Bibi Graetz TESTAMATTA 疯狂大脑2020年份
获得《Decanter醇鉴》 97分（100满分）
Testamatta有着灿如宝石的色泽，感觉一切都十分清晰，延续了最初几年的演变，柔和的单宁徐徐。这款酒表现极其友好，相信你会把这款酒推荐给朋友，并与之一起分享。
——《Decanter醇鉴》特约作家Jane Anson
葡萄品种：100% 桑娇维塞
“Testamatta”在意大利语中意为“疯狂的大脑”，用来形容Bibi Graetz先生再贴切不过：他态度积极，极富创造力又充满热情。我们能感受到那些位于小山坡顶上布满小石头的土壤赋予老藤桑娇维塞的纯净感，矿物质感和清透感。这款超级托斯卡纳100%产自老藤桑娇维塞(Sangiovese)，是一次传统与创新的结合。
用于酿造 Testamatta 的葡萄选自缤缤格拉兹酒庄6块最优质的葡萄田：Vincigliata、Olmo、Londa、Lamole、Montefili 和 Siena。每块葡萄田都细分成具体的地块，分8次完成采收，以确保所有葡萄都能在成熟度达到最佳时采摘。手工采摘的葡萄先在葡萄田里进行初步筛选，去梗前在酿酒厂中进行第二次筛选，之后轻柔的压榨。较小地块产出的葡萄汁放入225L的敞口橡木桶，在野生天然酵母和本土酵母的催化下开始发酵，而较大地块产出的葡萄汁被置于50hl木桶或不锈钢罐中进行发酵，每日做6次人工按压酒帽。经过7-10天浸皮后，各田块的葡萄酒分别放入旧橡木桶和50hl木桶中陈酿20个月。
