近两年来，使用风干葡萄酿造的意大利高品质葡萄酒阿玛罗耐（Amarone Della Valpolicella DOCG）在中国市场越来越火，其浓郁复杂的香气，丰满宏大的酒体，唇齿留甘的回味，赢得了越来越多饮家的喜爱，拥有了越来越多的忠实粉丝。
为什么阿玛罗耐有如此的魅力，能够被诸多葡萄酒爱好者所深爱？2018年10月，意酒网深入酿造阿玛罗耐的瓦波利切拉（Valpolicella）产区，帮助大家发现Amarone高贵品质背后的秘密。
瓦波利切拉（Valpolicella）产区位于意大利东北部威尼托（Veneto）大区维罗纳（Verona）以北大约20分钟车程的地方。产区西起加尔达（Garda）湖，东边与索阿维（Soave）产区毗邻，北部主要是雷西尼（Monti Lessini）山脉。产区涵盖了维罗纳省的大部分丘陵地带，这些丘陵都属于阿尔卑斯山东麓的一部分。
综合来看，产区的西北部更适合本地葡萄的生长、成熟，这里也是瓦波利切拉（Valpolicella）地区酿造葡萄酒历史最悠久的区域。因此，这里被称作经典瓦波利切拉（Valpolicella Classico）产区，主要包括玛拉诺（Marano）、奈格拉（Negrar）、福马奈（Fumane）、圣塔布洛吉欧（Sant’Ambrogio）和圣皮埃特罗（San Pietro in Cariano）几个市镇。位于产区中央的区域名为瓦波利切拉的瓦潘特娜（Valpolicella Valpantena）产区，主要包括格莱扎奈（Grezzana）镇。其余更为广阔的东部被统称为瓦波利切拉东部（Valpolicella Orientale）产区，主要包括迈扎奈（Mezzane）、特莱尼亚（Tregnago）、伊拉西（Illasi）和卡扎诺（Cazzano）等镇。
瓦波利切拉（Valpolicella）产区的地貌复杂多样，整体地形近似于一个展开的折扇。由西至东有11道南北走向、宽度纵深不一的山谷，形成了较为平坦开阔的“扇面”。一系列崛起自维罗纳市，朝着北部越来越高耸的山岭是这把折扇的“扇骨”。整个产区里山谷、丘陵、缓坡、分水岭和高山错落有致，形成一个总体上南低北高的扇形地带。
在瓦波利切拉（Valpolicella），山谷处的海拔通常约为60-100米，缓坡处海拔为100-300米，丘陵海拔约为300-600米，最靠北的部分山地海拔达到600-720米，产区的大部分地区都种植着葡萄园、橄榄树和樱桃树。
瓦波利切拉（Valpolicella）产区特殊的地形造成了较为复杂的土壤结构。总体而言，产区内丘陵、缓坡等凸起地表的部分，土壤里多含石灰石。在所有的11道山谷谷地及周边地区，主要是本地河流、水体冲积带来的各种岩屑。在产区的西南边界，则是由意大利第二长的河流阿迪杰河带来的冲积物土壤，阿迪杰河流经上阿迪杰特伦蒂诺大区，在这里带来的冲积土更肥沃。此外，产区里还有零星的火山岩土壤存在，例如在产区西北端Marano镇的北面，以及东部与Soave产区临近的地区。
整个瓦波利切拉（Valpolicella）的气候属于较为温和凉爽的大陆型气候。西边的加尔达湖巨大的湖面起到了显著的气候调节作用，使得产区西部的气候更为接近地中海型气候。同时从北部的巴多（Baldo）山（最高峰海拔达到2,218 米）上吹来的冷空气，也给产区西部送来凉爽的风。从夏季最高温度来看，越靠近加尔达湖和巴多（Baldo）山，也就是产区的西北角，气温越低。越往产区东南走，气温越高。
从夏季平均最高气温来看，Marano是24.6摄氏度，Fumane是25.8摄氏度，S.Ambrogio 是26.1摄氏度，Valpantena地区是28.2度，Mezzane是28.9摄氏度。产区的大部分区域年平均降水量为1000mm，从南至北降水逐渐增多。最南端年平均降水量约为900mm，而最北端年平均降水量可达1100mm。
瓦波利切拉（Valpolicella）产区主要种植的葡萄品种是维罗纳当地的原生品种（占97%），按种植面积排序依次是柯维娜（Corvina）约57%，隆迪奈拉（Rondinella）约21%，柯维诺内（Corvinone）约13%，和其他本土品种约6%。在这个产区，国际葡萄品种的种植面积只占3%，主要是赤霞珠和美乐。
从栽培方式来看，瓦波利切拉（Valpolicella）产区中棚架式占75%，居由式占25%。棚架式在Valpolicella具有很悠久的历史，据说2000年以前就已经在当地出现。棚架式栽培的水平叶幕可以防止葡萄果串被阳光晒伤，因为果串距离地面较高，可以防止潮气、害虫等引起的病害。而居由式栽培则是在近150年前才被引入当地，这种栽培方式被引入瓦波利切拉（Valpolicella）产区之后，酒庄主们根据当地葡萄品种的具体情况，进行了一些本地化的调整。相比传统的居由式栽培产区，瓦波利切拉（Valpolicella）产区的居由式葡萄藤果干的高度要更高一些。
瓦波利切拉产区葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella）诞生于1924年，协会由超过80%使用瓦波利切拉（Valpolicella）命名的酒庄联合组成，现有286家公司会员，7家合作社会员，以及2286个葡萄种植户。瓦波利切拉协会管理着四个法定产区酒种，全部是红葡萄酒：瓦波利切拉的乐巧多（Recioto della Valpolicella DOCG）、阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）、里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）和瓦波利切拉（Valpolicella DOC）。
瓦波利切拉（Valpolicella）产区的年产量为6千万瓶，其中42%是里帕索（Valpolicella Ripasso DOC），36%是瓦波利切拉（Valpolicella DOC），21%是阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）。整个产区的年营收额在意大利所有产区中排名第一，为5.1亿欧元，75%的经营收入来自出口。
虽然瓦波利切拉（Valpolicella）产区的四种葡萄酒风格截然不同，但是它们所使用的品种、混酿及比例法规是一样的。但是由于运用的酿造工艺不相同，带来了四种截然不同的风格。最基础的瓦波利切拉（Valpolicella DOC）酒体轻盈。运用里帕索（Ripasso）法酿造的里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）酒体中等。运用Appassimento风干法酿造的干型酒阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）酒体丰满强劲。而同样是通过Appasimento风干法酿造的甜酒乐巧多（Recioto della Valpolicella DOCG）风干时间比Amarone通常要长30天，因此葡萄失水多至50%，更为浓郁集中，残糖量在50克／升以上，酒精度则通常要低于阿玛罗耐。
不少人对于瓦波利切拉（Valpolicella）产区的四个主要葡萄品种与混酿法规感到困惑。根据产区法规，这四种葡萄酒在进行混酿时，必须使用的两个品种是柯维娜（Corvina）为45%－95％，和隆迪奈拉（Rondinella）为5%－30%，并且这两种葡萄必须要在维罗纳省范围内种植。如果某一款酒只用这两个品种进行混酿也是许可的。
产区生产法规推荐使用的品种是柯维诺内（Corvinone）最多50%，但是柯维诺内（Corvinone）只能作为柯维娜（Corvina）的替代品种使用。此外，混酿中还可以使用的辅助品种是维罗纳本地原生品种（至多15%），或意大利原生品种（至多10%）。
柯维娜（Corvina）是瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒使用的四个主要葡萄品种中最重要的，它能给葡萄酒带来良好的酒体结构，以及香气和柔和度。隆迪奈拉（Rondinella）的特点是抵抗病害和恶劣天气的能力很强，能够保障稳定的产量，同时能给葡萄酒带来更多色泽和矿物质感。
柯维诺内（Corvinone）的典型特征是具有黑樱桃和香料气息，能为葡萄酒增添香气的复杂度，并带来更立体的结构。此外，莫丽娜拉（Molinara）也是较为常用的辅助混酿品种之一，它的特点是色泽非常浅，香气和单宁也不太突出，但却能给葡萄酒带来更活跃的酸度和矿物质感。
总结来说，瓦波利切拉（Valpolicella）细分出来的三个区域之间有风格的差异，但是这种差异并不像Barolo产区不同的子产区的差异那么清晰。酿酒师的设计、干预对瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒的风格影响更大。此外，也并不存在经典瓦波利切拉（Valpolicella Classico）地区出产的葡萄酒就一定好于其他两个地区的现象，三个区域都有品质很高的葡萄酒。视野更开阔、专业水平更高的中青年一代葡萄酒庄主、酿酒师的成熟，正在给整个瓦波利切拉（Valpolicella）产区的崛起注入新生力量。
经典瓦波利切拉（Valpolicella Classico）产区：CA’ LA BIONDA酒庄
Ca’ la Bionda酒庄位于Valpolicella Classico地区最靠北的Marano镇。酒庄拥有29公顷葡萄园，全都位于海拔150-300米的山坡上。酒庄由Pietro Castellani创立于1902年，现在是家族的第四代的Alessandro兄弟在掌管。Alessandro是酿造专业出身，曾经在勃艮第工作过很长一段时间。十多年前，他回到Marano，与自己学习葡萄种植专业的弟弟一道，对当时还在父亲掌管下的家族酒庄进行了彻底的革新，重建现代理念的酒窖并推行有机种植。
Alessandro不止一次对我们说：“勃艮第就在我们的脚下，Valpolicella的风土具有难以置信的潜力。”
Alessandro给Ca’ la Bionda酒庄的葡萄酒带来了风格的改变，从Valpolicella到Amarone，从普通年份酒到单一园存酿，都具有鲜明的优雅性和轻盈感。优雅和轻盈的风格，在酒体浓郁的阿玛罗耐葡萄酒中是非常难得的。
Ca’ la Bionda酒庄的Ravazzòl单一园Amarone存酿葡萄酒（Riserva Vigneti di Ravazzòl Amarone Classico della Valpolicella）由70% 的Corvina、20% 的Corvinone、10% 的Rondinella 和Molinara混酿。
Ravazzòl单一园位于Ravazzòl小山，海拔200-300米，葡萄园主要是粘土与石灰石混合的土壤，夹杂有碎裂的岩石和砂石，为葡萄酒带来了更多的清爽与优雅。葡萄藤树龄在60年以上，每公顷产量只有5-6顿。9月末至10月第一周进行采收。自然风干之后，12月份在5000升的木质发酵罐进行10-15度的低温缓慢发酵。浸渍60天之后，移入3000升的斯拉沃尼亚橡木桶陈酿8年。
这款酒只在少数年份酿造，优雅轻盈与Amarone经典的醇和柔润结合一体，气息与口感的复杂度并没有由于质感轻盈而打折扣，反而是更为立体丰满。着实是一款刷新认知的阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）。
瓦潘特娜（Valpolicella Valpantena）产区：COSTA ARÈNTE歌朗酒庄
在瓦波利切拉（Valpolicella）这把“展开的折扇”正中，是狭长的瓦潘特娜（Valpantena）产区区。忠利农业集团所拥有的歌朗（COSTA ARÈNTE）酒庄就位于这里的Grezzana镇附近。忠利农业集团负责葡萄酒出口业务的Luisa Bortolotto女士十分热情的接待了我们。
歌朗 COSTA ARÈNTE酒庄占地35公顷土地，其中17公顷是葡萄园，位于Valpantena的山坡之上，海拔250－300米。在泥灰岩为主的表层土壤下，这里的土壤中富含白云石。因为酒庄正在兴建酒窖，我们在拜访时看到了大量被挖掘出来的白云石，略带肉粉色、质地坚硬，这种独特的土壤结构给葡萄酒带来优雅的香气、矿物质感和酸度。
目前，歌朗酒庄酿造Valpolicella、Ripasso和Amarone三种葡萄酒。酒庄的酿造设备十分现代先进，葡萄风干全部是电脑自动化控制，可以按照酿酒师的要求设定各类参数，从而进行精准的控制。
忠利农业集团的酿酒师顾问、意大利酿酒师协会主席Riccardo Cotarella也参与到歌朗酒庄的酿造中。他认为，歌朗酒庄是一块有潜力的宝石，代表着Valpantena的典型风土特点。相比起Classcio地区，这里的葡萄酒力量感与圆润感稍弱，但优雅性和陈年能力更出色。
歌朗酒庄阿玛罗耐（Amarone della Valpolicella DOCG）由50%的Corvina、20%,的Corvinone、15%的Rondinella ，和15%的其他品种混酿。在风干至少90天后，干缩的葡萄被去梗并轻柔破碎，在不锈钢桶中25摄氏度恒温发酵30天，再低温缓慢发酵12天。之后按照法规进行桶陈。
这款酒2013年份呈现浓郁的石榴红色，散发浓郁的西梅、蓝莓与香草气息，伴随着甘草、皮革等复杂的香气。口感圆润饱满仍不失优雅，与令人愉悦的酸度及单宁形成良好的平衡，回味悠长，是一款非常适合国际市场的Amarone。
瓦波利切拉东部（Valpolicella Orientale）产区：Roccolo Grassi酒庄
Roccolo Grassi酒庄创立于1996年，位于瓦波利切拉东部（Valpolicella Orientale）产区的Mezzane镇。酒庄拥有14公顷葡萄园，主要种植着本土红葡萄品种，也种植有一部分佳娜佳（Garganega）白葡萄，用于酿造索阿维（Soave）和索阿维乐巧多（Recioto di Soave）葡萄酒。
庄主Marco Sartori先生是一位严谨、纯粹的青年酿酒师，他的理想是酿造出高品质的风土葡萄酒（Terroir Wine），酿造出具有瓶中生命力，可以长期演进的Amarone葡萄酒。
Roccolo Grassi是Valpolicella地区较少正在转向使用居由式栽培方式的酒庄之一。
“相比棚架式，居由式栽培对于葡萄田间管理人员的专业水准要求更高，管理成本更高。最近，我聘请技术专家为我酒庄的工作人员进行了几天集中的剪枝、整型培训，目的是获得品质更好的酿酒葡萄。”Marco告诉我们。
Marco对于Valpolicella地区的几种葡萄酒风格有自己独特的理解。就Amarone而言，Marco更欣赏Dal Forno的风格。同时，他特别排斥里帕索（Ripasso）的酿造理念，所以他的酒庄并不酿造Ripasso葡萄酒。“如果我的Valpolicella品质足够好，为什么我还要酿造Ripasso呢？如果某个年份不好，我宁可不酿造Amarone，而只酿造Valpolicella，这样我反而可以得到一个品质更好的Valpolicella年份。”Marco说。
2009年份的Roccolo Grassi AMARONE DELLA VALPOLICELLA 由60%的Corvina、15%的Corvinone、20%的Rondinella与5%的Croatina葡萄混酿。用来酿造这款Amarone 的葡萄园有共4公顷，朝向东南，拥有典型的玄武岩土壤，葡萄树龄都在40年以上。酿造这款酒的葡萄通常在9月末采摘，自然风干，期间偶尔使用风扇，直到12月的第一周破碎。在室外自然温度下进行进行一周的冷浸渍后，升温至25-27摄氏度进行21天的发酵。在法国小橡木桶（一半全新，一半使用过一轮）中进行26个月的陈酿，之后再瓶陈24个月。
Roccolo Grassi 酒庄的Amarone葡萄酒具有黑樱桃、西梅、香料、烟草和植物气息，烟熏、矿物质感鲜明，口感浓郁复杂。这款酒兼具坚实立体的结构与愉悦的柔和度，平衡、精致、和谐，单宁圆润，余味十分悠久，具有理想的陈年能力。
