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意酒网葡萄品种速览-2 | 柯维娜Corvina 不风干也有上佳表现的多能品种

2021-11-27 09:25:55作者:WineITA团队来源:意酒网WineITA
摘要: 对威尼托大区西部的本土品种柯维娜(Corvina)葡萄的速览。
ABSTRACT: It’s a brief illustration to Corvina, the variety originated in Veneto.
  柯维娜(Corvina)葡萄(也被称为Corvina Veronese或Cruina)是意大利威尼托大区西部和伦巴第大区东部的本土红葡萄品种。
 
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  柯维娜(Corvina)葡萄起源于威尼托。1627年,柯维娜(Corvina)葡萄就出现在书面史料记载中,当时的名字是“Corvini”。1755年,“Corvina”这个名称正式出现,为名叫Ciro Pollini的意大利植物学家所记录。柯维娜(Corvina)这个名字可能来源于意大利语Corvo(乌鸦),因为它成熟时的暗紫色让人想起乌鸦的羽毛。
 
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  在同一地区,还生长着名为柯维诺内(Corvinone)的葡萄品种。长久以来人们一直认为它是Corvina的后代。现代DNA分析显示,Corvina和Corvinone是完全不同的葡萄品种。但这两个品种可以为葡萄酒带来较为接近的感官特征,因此在Valpolicella地区的四种葡萄酒中,现在法规允许Corvinone完全替代Corvina来使用(使用45%-95%)。
 
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  现代DNA分析还发现,柯维娜与另外两个意大利土生红葡萄品种——Refosco dal Peduncolo Rosso(弗留利大区)和Rondinella(威尼托大区)有着直系亲缘关系。更确切的说,柯维娜是Refosco dal Peduncolo Rosso的后代,同时是Rondinella的“父辈”。
 
  生长习性
 
  柯维娜葡萄生命力旺盛,适合中长枝修剪,产量较稳定。通常出芽较晚,开花、转色期都适中,在9月中下旬至10月初成熟。
 
  在维罗纳省(瓦波利切拉、索阿维、巴多利诺和Custoza等产区),人们习惯于用传统的维罗纳式棚架法(Pergola Veronese)来栽种柯维娜葡萄,棚架法葡萄园面积占整个威尼托大区的88.76%。大约一个半世纪之前,居由法也被引入瓦波利切拉地区,并慢慢扩展开来。
 
  柯维娜葡萄对阳光照射和高温格外敏感。如果过度暴露在强烈的阳光、高温中,柯维娜葡萄果粒更容易出现脱水、皱缩。棚架法的水平叶幕可以很好的保护果串。
 
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  2010年,意大利的柯维娜葡萄种植面积达7477公顷,主要集中在威尼托大区西部维罗纳省及周边。
 
  此外,柯维娜葡萄生长的地区距离加尔达(Garda)湖不远,这些地区普遍来说年降水量非常丰沛。例如瓦波利切拉地区,年均降水量为900-1100mm。这给种植带来挑战。柯维娜是成熟较晚的葡萄品种,如果在采摘期出现过多雨水,果实容易腐坏。
 
  感官特性
 
  柯维娜葡萄天然含有较多帖烯类物质,尤其是沉香(萜)醇、香茅醇和苗醇等,为葡萄酒带来橙花类花香;还有较多的大马士酮(Beta-Damascenone),能带来红色或黑色水果的类似气息。
 
  用新鲜的柯维娜葡萄酿造的红葡萄酒(例如Valpolicella DOC或Bardolino DOC)通常具有清新的酸樱桃、绿胡椒、新鲜的草本植物、新鲜的杏仁等风味,单宁较低,酸度中高,酒体中等偏轻盈。
 
  同时,柯维娜葡萄非常适合酿造风干葡萄酒。
 
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  柯维娜葡萄被整串摘下之后,其果实细胞依然能较长时间保持活力,显示出较高的基因活跃度。
 
  在风干过程中,柯维娜葡萄中的莎草薁酮(Rotundone)和烟叶酮(Tabanone)含量会得到有效增加,这二者分别对应着葡萄酒中典型的黑胡椒/香料和烟草气息。另外,柯维娜葡萄中的松油醇(Alpha-terpineol)在陈酿过程中会带来丰富的桉树脑(Cineole),令葡萄酒富有薄荷香膏等气息。
 
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  此外,风干过程会带来更多甘油,同时多酚类物质也会更加集中。
 
  因此,用风干的柯维娜为主要品种酿造的葡萄酒,例如阿玛罗奈(Amarone della Valpolicella)红葡萄酒,拥有更为浓郁复杂的气息风味,口感更圆润饱满,酒体更强劲有力。
 
  产区分布
 
  柯维娜葡萄对应的DOCG与DOC级别产区都在威尼托大区。
 
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  保证法定产区DOCG
 
  Veneto威尼托大区:
 
  -Amarone della Valpolicella DOCG
 
  -Bardolino Superiore DOCG
 
  -Recioto della Valpolicella DOCG
 
  法定产区DOC
 
  -Veneto威尼托大区:
 
  -Bardolino DOC
 
  -Garda DOC
 
  -Valpolicella DOC
 
  -Valpolicella Ripasso DOC

 

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