2021年，丽意意酒专家认证课程二级课程先后在京、沪两地举行了三期，共有50位来自全国各地的学员参加为期5天的学习，深入研读并实践意大利侍酒师品鉴法。这些学员大多是葡萄酒业界精英，也有资深的跨界爱好者。
第二期的学员、来自山东烟台的Apollo就是一位资深的葡萄酒爱好者，被其他学员们尊称为“丽意大师兄”。作为跨界精英，Apollo拥有WSET 四级 Diploma，也曾经遇到过“从法国开始，在意大利迷路”的挑战。让我们跟随Apollo的脚步，通过他对意酒学习过程的回顾、总结和分享，一道解锁意大利葡萄酒密码。
“四级的考试中有一道关于意大利巴罗洛产区的主观问答题。当时我对意大利产区不甚了解，没有十足的把握答对因而放弃了这道题。虽然后来顺利通过了考试，但我发现意大利酒是之前葡萄酒学习过程中被忽略的领域，而意酒在葡萄酒世界里扮演着无法忽视的重要角色。因此，我开始了寻找意酒密码的过程。”——Apollo。
寻找意大利葡萄酒密码 | 起点：13个常见品种 易混淆的酒标术语
每个人喝葡萄酒都会有一个起点，这个起点多半是自己生活中与葡萄酒的一次偶遇。每个人开始学习葡萄酒也都会有一个起点，这也可能是偶遇，也可能是因为工作需要的一次刻意学习。
无论如何开始，只要一直坚持下去，你自然会成为一个爱好者。而当你自学到一定程度，不少人会选择报班继续学习。在过去几年中，在国内常见的葡萄酒培训体系里，WSET二级课程是大多数人学习葡萄酒的起点。下面我们就以这一课程为起点，来看看有多少基础的意大利葡萄酒知识是入门级意酒学习时需要掌握的。
13个意大利品种 试题占比不高
2019年最新版本的WSET二级教材共介绍了33个葡萄品种（以黑体字出现的为准）。其实即使作为四级学员，无论是盲品还是理论考试，你真正需要吃透的葡萄品种都不需要超越这33个的范围，这也是很多四级学员快到考试的时候都得回来翻找以前学习过的二级课本的原因。
在这33个葡萄品种中，可以归属为意大利本土品种或者意大利重要品种的就有13个，占39%。如果你已经成功通过了考试，那现在可以认真思考一下，对这13个意大利重要品种是否还熟悉？
许多完成了这一课程学习的学员，都感觉没怎么学习到意酒知识，这是因为意酒相关题目在考题中所占比例并不高。最新版教材配套的练习册《Workbook》里有一套自我测试模拟题，共包含68个选择题，其中与葡萄品种有关的题目有37道，而涉及到意大利葡萄品种的题目只有5道，占7%。这表示从出题概率上考虑，即使你不熟悉意大利品种，但仍有机会获得93分的高分。
如果你报考二级的时候就只是为了应付考试而没有太认真学习教材，虽然可以在忽略这些意大利品种的情况下高分通过考试，但同时也丧失了学习意大利葡萄酒的乐趣。
10个意酒酒标仅占15%
2019年最新版本的WSET二级课本总共使用了65个酒标，其中有10个意大利酒标，占15%。旧版二级课本酒标有110个以上，但减少使用酒标已经成为这一体系下培训机构的趋势。最新第八版《世界葡萄酒地图》竟然去掉了所有的酒标，大概这背后有很多扯不清的商业因素吧。
但是不管怎样，如果上完二级的你几乎没有留意酒标的存在，那么你就丢失了巨大的学习机会。没错，WSET二级是以品种为基础内容展开的，但“Looking Behind the Label ”是学习这门课程需要达成的目标。作为葡萄酒爱好者，面对一瓶没有喝过的葡萄酒，应该有能力根据酒标信息判断出这瓶酒大致的风格、质量和市场价位。当然很多酒标还可以提供更多的关于这瓶酒的技术信息。
法规术语特例多 意酒复杂性初体现
二级关于葡萄酒法规的介绍是将酒标术语（Labelling Terms）和葡萄种植合并在一起呈现的，下面我们就按照其教材的定义梳理一下意大利葡萄酒法规的基本构成。
首先任何一款酒可以被归类为GI Wine或Non GI wines。而对于意大利Non GI Wines就简称为Vino，基本辨识度就是葡萄酒，没有地理信息。而GI Wines即载有地理信息的葡萄酒可以再细分为两类，一类是PDO（欧盟叫法为DOP），对于意大利就是DOCG/DOC；另外一类是PGI，对于意大利就是IGP/IGT。我们将WSET二级教材里所有出现的意大利产区名称列表如下：
在讲解意大利葡萄品种的时候，二级教材还特意解释了两个专业术语：Classico-指该产区历史早期出现的、通常是山坡上的一个地块，种植的葡萄有更好、更浓缩的风味。Riserva-对上市前在瓶中熟成时间有一定要求。
相信具体含义大家都知道，这里不再重复，但真正容易让大家混淆的是课本里没有给进一步交代的细节。
比如对于Soave DOC，产区范围内有一个子产区叫Classico，因此Soave Classico DOC其实和Soave DOC是一个产区。严格来讲，法定意义上Soave Classico DOC不是独立存在的，它只是Soave DOC的一部分，不然目前就远远不止331个DOC了。
同样道理，Valpolicella DOC也有一个子产区叫Classico，所以在上面表格中也把两个DOC合并在一起了。但这背后的原因，在二级教材没有给出解释而是直接交叉使用了。这就容易让初学者感到困扰。
不过上面讨论的规律显然不能推而广之。Chianti DOCG和Chianti Classico DOCG的确是两个完全不同的DOCG。后面的文章我们会再次遇到Chianti DOCG，它有7个子产区（Subzones），Classico不在其中，而Chianti Classico DOCG也另外有自己的9个单一园（UGA）。
在上面表格里我还看到Chianti Classico DOCG和Chianti Classico Riserva DOCG被放在一起了，没错，他们确实是一个DOCG，而且后面大家还有看到，在Chianti Classico产区的Riserva级别之上，2013年之后又新了一个最高级别叫Gran Selezione，如果说这不是“抄勃艮第的作业”是没有人信的。
不过，意大利葡萄酒最大的特点就是，一旦你想把某一种约定总结出来作为一种规律，没有多久你就会发现例外，只好自己打脸！
当以后我们遇到马尔凯（Marche）大区的时候，又会发现有一个法定产区的Riserva版本却单独升级成为DOCG了（例如Verdicchio di Matelica DOC和Verdicchio di Matelica Riserva DOCG）。当然当我们以后再一次回来到Veneto 大区的时候会发现Soave DOC的Superiore升级版本也成为DOCG了（Soave Superiore DOCG）。和Classico与Riserva不同，Superiore是指对葡萄成熟度的要求更高一些。
最后总结概括：WSET二级课程中，与意大利葡萄酒有关的知识都浓缩在上面这张表格里了。如果你能够把这个表格里的每一个产区自如展开，讨论他们的气候风土、葡萄园管理方式、采摘和酿造工艺、法规要求等各种自然的和人为因素是如何影响葡萄酒风格、质量与价格的话，那么你已经在按照四级的学习标准要求自己了。
*本文经Apollo授权发表。文中数据、结论均代表作者本人观点。
