意酒常识(Cultura del vino)

意酒品种课堂-46 | 穆勒图高Müller-Thurgau 芳香宜人的意北冷凉产区高质量白葡萄

2026-06-23 14:32:04作者:Rebecca WANG来源:意酒网

诞生于德国却在意大利达到品质的巅峰，这是穆勒图高（Müller-Thurgau）白葡萄的真实写照。穆勒图高（Müller-Thurgau）是 19 世纪末通过人工杂交诞生的白葡萄品种，早熟高产、适应性强，风格清新柔顺，是如今全球冷凉产区普及度较高高的白葡萄品种之一。它最初被视作平价日常餐酒的重要原料，却在意大利北部山区表现出前所未有的品质高度，令世人刮目相看。

百年身世之谜：谁是真正的“父亲”？

1882年，瑞士植物学家赫尔曼・穆勒（Hermann Müller）在德国盖森海姆葡萄育种中心（Geisenheim Grape Breeding Institute）将雷司令（Riesling）与西万尼（Silvaner）葡萄的花粉进行杂交，得到一个抗寒且高产的新品种，命名为Müller-Thurgau穆勒图高（穆勒的家乡是瑞士图高州，故而得名）。

穆勒图高在冷凉地区也能保持高产，同时具有类似雷司令的香气和愉悦酸度，问世后很快在德国、奥地利等高纬度地区广泛种植，成为产量担当，当时主要被用来酿造甜型、半甜型的日常易饮风格葡萄酒。

有趣的是，在穆勒图高诞生一百多年之后，当1998 年学者们对它进行 DNA测序时，发现它的“父亲”其实是一种鲜食葡萄“皇家玛德琳（Madeleine Royale）”，而不是西万尼。为何会发生这样的乌龙事件？原因已无法追究，要知道1882年还没有 DNA技术，学者全靠叶片形状、果串大小、果粒颜色、香气、树势来确定品种本身就存在误差，还很有可能在授粉的环节阴差阳错的让皇家玛德琳（Madeleine Royale）的花粉抢占了先机。总之，一百多岁的穆勒图高真正找到了自己的生物学父亲。不论父亲是谁，穆勒图高以其高产、早熟，具有类似雷司令的香气却比雷司令更耐寒等特性，从德国跨越国境线，扩展到了意大利北部山区、奥地利、瑞士等地。截至 2023 年，德国有 10738 公顷穆勒图高葡萄园，占德国葡萄园总面积 10.6%，稳居德国第二大白葡萄品种宝座。2007 年，盖森海姆育种中心还专门举办活动，纪念穆勒图高诞生 125 周年。

（以上数据来自德国葡萄酒协会（Deutsches Weininstitut）2023 年度统计报告）

在意大利逆袭：风土的胜利

尽管诞生在德国，但是今天世界公认最优秀的穆勒图高葡萄酒却来自意大利。意大利北部的阿尔卑斯山麓沿线地区让穆勒图高焕发出前所未有的潜力。完全不同于在德国那种清淡、半甜、低酸、几乎无法陈年的风格，意大利北部的穆勒图高葡萄酒往往被酿造成干型，感官风格更加细腻、酸度更高、带有显著的矿物质咸鲜感，并且余味更悠长，还具有中期陈年演进能力。

意大利北部阿尔卑斯山沿线的葡萄园海拔往往在500米以上，日照强烈，且昼夜温差强烈，有时温差可达20℃，有助于葡萄糖分缓慢积累、酸度保留好、香气物质更丰富。同时这里独特的阿尔卑斯山斑岩土壤排水极强、富含矿物质，山坡陡峭，因此通风更好、果串更松散、产量更低风味也更浓缩。另外，意大利的酒庄在打造穆勒图高时，大多采用不锈钢罐低温发酵（12–15℃），通过部分带酒泥陈酿（5–6 个月）来更大程度的保留清新果香与细腻口感，避免甜腻感。意大利特伦蒂诺自治省的浅布拉山谷（Val di Cembra）被公认为全球穆勒图高葡萄酒的顶级产区，品质远超德国。

耐寒高产精致亲民冷凉产区畅销王者

穆勒图高天生适宜冷凉气候，对土壤要求宽泛，黏土、沙土、壤土均可，耐贫瘠、耐寒冷，只需要避开高温潮湿的低地，就可以有不错的产量表现。穆勒图高的生长特性完全契合冷凉产区的种植需求，兼具 “易管理、高产量、早成熟” 三大优势。

穆勒图高成熟期非常早，比雷司令早成熟 2-3 周，完美适配夏季凉爽、无霜期短的产区，避免秋季霜冻风险。自然坐果率高、产量高，每公顷产量可达 10 吨以上。如果适当控产在6-8吨，果实的品质可以显著提升。但穆勒图高也有弱点，它的抗病性较弱，易感染霜霉病，需种植在通风良好、排水通畅的坡地。

穆勒图高葡萄含有较多的硫醇类物质，这会给葡萄酒带来百香果、番石榴、葡萄柚、柠檬草等气息风味。

意大利的穆勒图高白葡萄酒通常是干型口感，酸度较高，矿物质感显著，酒体结构立体，具有精致的果香，例如青苹果、白桃、荔枝、铃兰等气息，还兼具明显的火山岩矿物香。意大利东北地区，尤其是特伦蒂诺的穆勒图高白葡萄酒是冷凉产区精致优雅白葡萄酒的代表，屡获大奖，美誉度较高。这完全不同于穆勒图高在诞生地德国的那种半甜、低酸的简单风格。

以其轻松袭人的风格、亲民稳定的价格，穆特图高葡萄酒逐渐成为欧美商超等分销渠道中白葡萄酒动销的明星。2024年，穆勒图高是意大利大众零售渠道中列第七畅销的葡萄酒。同时，意大利的高品质穆勒图高白葡萄酒也在国际赛事中多次或获奖，展现惊人潜力。

从1970年开始，穆勒图高在意大利的种植面积逐步增加。2010年，穆勒图高葡萄在意大利的种植面积已超过1312公顷，主要分布在意大利北部特伦蒂诺上阿迪杰、威尼托、弗留利、奥斯塔谷、皮埃蒙特等大区，在其他大区的高海拔地区也有种植。