马可·西蒙尼（Marco Simonit），世界顶级名庄伊甘酒庄(Château d'Yquem)、拉图酒庄(Château Latour)、路易王妃香槟(Roederer)、酩悦香槟(Moët & Chandon)、勒桦酒庄(Domaines Leroy)和勒弗莱酒庄(Domanie Leflaive)专程邀请去给葡萄园进行培型修剪的意大利知名农学家，与意大利本土知名酒庄Gaja、Gravner等也有长期合作。
马可·西蒙尼（Marco Simonit）与好友Pierpaolo Sirch共创的S&S修剪法如今在全球范围被广泛推崇。这一理论又被称作“软性修剪法”，提倡遵从葡萄藤的自然本质，只在必须的时候做尽可能小的修剪，并对切口进行保护，这样可以让葡萄藤保持更高的活力，抵抗病害，延长寿命。
马可·西蒙尼（Marco Simonit）将葡萄藤培型修剪这个以往不受重视的细分领域，塑造为引起广泛关注的高度专业化职业，唤起业界对葡萄藤培型与修剪的高度重视。
2021春节前夕，
意酒网与这位独特的意大利葡萄藤培型修剪大师进行了对话。
01
意酒网：您与全球14个国家的150多个知名酒庄共同工作过，您认为酒庄在葡萄园管理中普遍存在的最大痛点是什么？
马可·西蒙尼（Marco Simonit）：
如何正确看待、处理人与葡萄园之间的关系，是当今葡萄园管理领域急需思考的问题。人与葡萄园的关系并不是单向的。
世界各地拥有不同个性的不同品种葡萄藤正经受着越来越同质化的种植、管理和修剪方式。葡萄园管理和修剪要根据每棵、每行葡萄藤的不同处境来选择适宜的方法。
现在葡萄园种植密度普遍很高，一公顷葡萄园有四、五千，甚至是六千株葡萄藤。高密度种植加上不正确的修剪方式给许多葡萄园带来严重问题，例如树干病害、葡萄藤过早死亡，而且葡萄藤的生命力只有25-30年。
如今葡萄园管理、葡萄藤修剪越来越像工业化流程，世界各地都在使用雷同的方法，并没有充分意识到葡萄园的生物多样性。我喜欢根据葡萄的内在特点和所处环境来判断应当如何修剪，葡萄藤自身也会喜欢这样的修剪方式。
另外，葡萄藤树干病害，例如Esca，像疫情一般在扩散，这对葡萄园的影响特别大。不是所有的葡萄品种都会得同一种病，有一些品种更易感，像赤霞珠、长相思等，而这些也是在世界各地都广泛种植的国际品种。一旦葡萄藤染上这种病非常凶险，往往要拔除重新种植。而对于顶级葡萄园来说，重新补种的葡萄藤在10年之内结出的果实品质显然无法达到一线产品的要求。
葡萄园管理者要建立长期的工作模式，就要尊重土地，尊重自然，而不是扭曲自然，这是一切的基础。
02
意酒网：古老的培型修剪传统在今天有什么价值？
马可·西蒙尼（Marco Simonit）：
意大利的葡萄种植传统非常多元化，不同的产区有不同葡萄品种、种植方法和故事，比如北部的特伦蒂诺棚架法（Pegola Trentina）、南部普利亚、西西里岛等地的灌木法（Alberello）、坎帕尼亚的树木法（Maritata）等等，都是特别美丽的瑰宝。遗憾的是过去40年里，我们丧失了一些传统的品种和多样性。只有当你深入这些地方，才能知道为什么会有这样的传统。在世界其他产区也有许多类似的传统方式，都有其深厚的根源。
我从事葡萄修剪这一行业已经35年了。每去一处，我就在思考当地的品种、葡萄藤与土地的关系。意大利南部的灌木法不容易实现，要让葡萄藤长出三个分支，且不用支撑物。但当你去了西西里、普利亚，你会明白为什么当地人会时代沿用这种方式。
再比如你去了特伦蒂诺，会亲身感受到夏季当太阳高照时，葡萄有多容易被灼伤。这时候你就会明白棚架的意义，水平的叶幕像一把伞保护葡萄，对于积累香气、产生酸度是何其重要。
现在气候变暖是全球趋势，葡萄要积累可贵的酸度越来越难。我们是否可以从传统的方法里吸取一些经验、做法？我相信葡萄种植、修剪方法不是一成不变的，是动态的。我喜欢用“葡萄园架构”这个词，它比“种植体系”更适合如今的语境。今天，葡萄的外在生存条件在变化，我们需要更具活力、更与时俱进的思维方式，遵循自然和葡萄品种自身的规律。
03
意酒网：您创立的S&S修剪法对葡萄园最大的价值是什么？
马可·西蒙尼（Marco Simonit）：
每一次修剪都有可能为病菌入侵葡萄藤打开一扇门。我们方法的最大价值就是打造出强壮的葡萄藤，让葡萄藤可以稳定的、可持续生长。强壮的葡萄藤在根、树干、导管等各方面拥有牢固的内部结构，可以抵御气候变化和病害。强健的葡萄藤不仅能降低患病的风险，而且可以增加葡萄生产率，延长生命力，降低重新补种的几率，节约成本。
我相信，在不同的地方会有各自量身定做的方案，传统做法是找到解决方案灵感的丰富来源。
比如当我与香槟产区酒庄合作的时候，先花了五六个月的时间来观察当地的各种传统。我把一种古老的培型方式“Taille Chablis”运用于霞多丽葡萄，这种方式能让霞多丽葡萄藤的木质部分生长的更长一些，而不是像通常那样形成一个园的头状。修剪时，我们只在木质部分的一侧修剪，这样不伤害葡萄藤的汁液输送，不会在树干部分形成结节，葡萄藤不仅更健康，可以获得更长久的寿命，也可以更好的抵抗冬季严寒。
而对黑皮诺葡萄，我采用一种“半永久高登法”。这灵感也是来自于当地的老传统。按照普通的做法，黑皮诺葡萄藤的主蔓每五年要修剪一次，这会造成很大的创伤，不仅会阻碍葡萄藤组织汁液的流动，而且还把葡萄藤暴露在Esca病菌中，也会影响主蔓自身的活力。半永久高登法修剪主蔓的间隔是普通做法的2.5倍，葡萄藤在整个生命周期中受到的创伤要小得多。这样的做法可以让葡萄藤在60-70年树龄时依然保有旺盛的生命力。
葡萄园工作与我们的生活一样，要与时俱进。葡萄管理者需要投入时间和精力来更新自己的知识、技能。
04
意酒网：对于中国本土葡萄酒产区、酒庄，您有什么建议吗？
马可·西蒙尼（Marco Simonit）：
我没有去过中国，但是我对中国非常好奇。中国是全球最大的鲜食葡萄生产国，我希望有朝一日能去中国葡萄酒产区实地考察了解。中国幅员辽阔，有非常多样的生态环境，从长远来看，中国的葡萄酒行业发展前景广阔。
马可·西蒙尼（Marco Simonit）简介：
马可·西蒙尼（Marco Simonit）于1966年出生于意大利弗里利（Friuli Venezia-Giulia）大区戈里齐亚（Gorizia）。他从年轻时起就对葡萄园充满热情，曾担任考里奥葡萄酒产区协会（Collio Wines Consortium）的农学顾问长达十年。
马可·西蒙尼（Marco Simonit）与好友Pierpaolo Sirch共同创建了S&S修剪法，在全球各大洲培训超过10，000名专业的葡萄藤培型及修剪工作者，并与世界权威的研究中心及大学建立了合作。
2009年，马可·西蒙尼（Marco Simonit）创建了意大利葡萄藤修剪（Italian Vine Pruning School）学校，在意大利各大葡萄酒产区设有15个分支机构。
Marco Simonit现任意大利S&S葡萄修剪大师公司首席执行官，致力于提供葡萄藤培型修剪解决方案及专业培训，为14个国家（意大利、奥地利、德国，法国，瑞士，西班牙，葡萄牙，美国，阿根廷，智利，南非，澳大利亚，英国和匈牙利）的150多家知名公司提供服务。
近年来，马可·西蒙尼（Marco Simonit）研发出葡萄藤“手术”法，可以消除腐烂的木质并治疗Esca埃斯卡病害。
马可·西蒙尼（Marco Simonit）还出版了两部《葡萄藤培型修剪手册》，第一部专注于居由法，其法语版获得2018年OIV国际葡萄种植专业大奖（OIV International Prize in the Viticulture section）。第二部专注于高登短枝修剪法。
2012年，Marco Simonit获得由意大利侍酒师协会（Italian Association Sommelier）颁布的“葡萄酒奥斯卡奖最佳种植农艺师”荣誉。
2016年，由波尔多大学（ISVV-波尔多大学科学研究所）与SIMONIT&SIRCH合作创建了世界上第一个葡萄藤修剪专业的大学文凭。
2018年，在西班牙里奥哈举行的第九届葡萄酒大师研讨会(IX Symposium Masters of Wine)上，Simonit作为唯一一名意大利人发表演讲。
