【上海】甜酒王者之局 尽享400年托卡伊之荣光

 

日期：7月24日周日

时间：14:30-16:30

地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林A201

价格：390元/位

主讲人：Seven

 

Seven在上海从事葡萄酒行业6年。带着对葡萄酒知识的渴望，游历了匈牙利及东欧大部分葡萄酒产区，并在东欧最大的内陆湖巴拉顿和托卡伊葡萄酒产区学习葡萄园管理。尤其钟情于匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒文化。她同时还是托卡伊行业协会（ The Confrerie de Tokaj）会员，曾担任2015-2016年匈牙利最佳酿酒师颁奖晚宴侍酒师。

 

Tokaji的产地及风土

匈牙利地处中欧喀尔巴阡山盆地，土壤肥沃，气候温和，这里葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时期，到十四世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区。而托卡伊-阿苏（Tokaji Aszu）自1650年问世以来就被公认为世界最顶级的甜酒之一。

 

生产Tokaji的Tokaj产区坐落在靠近斯洛文尼亚边界，距首都布达佩斯260公里，托卡伊山麓蜿蜒着5990公顷的葡萄种植园，葡萄园分布在27个村庄。

 

 

温暖的斜坡式葡萄园受来自南方的温暖日照的影响，秋季长而干燥，清晨来自博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）的湿气与白天的日照共同促进了贵腐菌的生长。

 

Tokaji的酿造过程

Tokaj地区最主要的葡萄品种为Furmint（福明特），除此之外还有Harslevelu、Sárga Muskotály、Kövérszőlő、Zéta 和 Kabar，六个法定葡萄品种。

 

Tokaji Aasu的酿造要从由健康葡萄酿造的干型基酒开始，发酵完成后贵腐葡萄在基酒中浸渍最长36小时，然后其混合液被压榨，所得到的葡萄酒至少熟化3年，其中2年必须在橡木桶中完成，而最终的甜度由使用的贵腐葡萄的量来决定。

 

表示甜度水平的单位是Puttony篓子，法定的最低残留糖水平是：

 

3 puttonyos: 60g/L

4 puttonyos: 90g/L

5 puttonyos: 120g/L

6 puttonyos: 150g/L

 

最甜的类别是Aszu Eszencia，这种葡萄酒只在最好的年份用来自最好葡萄园的葡萄酿造，其残留糖至少为180g/L。2014年，匈牙利托卡伊贸易协会向欧盟申请取消3P、4P两个等级，自此，Aszú 级别的最低残糖含量为 120g/L，即 5P ，而 Tokaji Eszcencia 级别的残糖量依旧为 450g/L。

 

在这次品鉴会上我们有机会品鉴到3p、5p、6p一直到顶级的Aszu Eszencia。

 

Andrassy安德斯酒庄

Andrássy家族是匈牙利最古老的家族，发源于13世纪，于1676年被授予男爵头衔。Baron George Andrássy男爵于1830年在著名的酿酒村庄——Taral bin建造了家族宅邸，连同当时的宅邸，Andrássy家族还获得了宅邸附近的超过100公顷的葡萄园，其中就包括盛产Tokaj的著名葡萄园——Szenthereszt(圣十字)。

 

这里生产的Tokaji大多储存在Andrássy家族历史悠久的酒窖里。直到1913年，这个老酒窖都服务于家族的酿酒业。Andrássy的邸宅于2000年到2008年间经过了一场大修和部分重建。2008年5月16日，Andrássy老宅正式更名为Andrássy Rezidencia五星级酒店，重新向世人开放。

 

Andrássy酒厂自1999年以来开始实施现代化运作，15公顷葡萄园坐落于Tokaji产区-Szentkereszt圣十字葡萄园。

 

OREMUS奥廉穆斯酒庄

 

1993年西班牙Vega Sicilia庄主Álvarez家族收购了位于托卡伊TOLCSVA的OREMUS酒庄，并将它重新开发为一个艺术级的传奇酒庄。截止2016年，该酒庄共拥有115公顷葡萄园，年产量8-15万瓶。早在1650年就开始酿托卡伊阿苏，是托卡伊产区最具实力的酒庄之一。

 

匈牙利每年会评选年度最佳酿酒师(Wine Maker of Wine Markers Award)，而今年的比赛在4月29号晚落下帷幕。最终，托卡伊OREMUS的酿酒师——Bacsó András获得这一荣誉。

 

其实Bacsó András自1993年就开始掌管OREMUS，接手后的第一个年份遇到了近20多年来托卡伊最完美的年份之一。从1999年开始他又尝试酿造托卡伊干型白葡萄酒 Mandolás, 引领了托卡伊酿造干型葡萄酒的先例，获得了业界的一致好评。我们将品尝到他幸运的第一个完美年份作品1993年的Oremus 5P

 

品鉴酒单

 

DEGENFELD Tokaji Furmint 2015

ANDRÁSSYTokaji Aszu3P 2006

OREMUS Tokaji Aszu 5P 1993

ANDRÁSSYTokaji Aszu5P 2008

ANDRÁSSYTokaji Aszu6P 2008

ANDRÁSSY Aszu Eszencia 2006