在2024年丽意意酒专家认证考试中,广州站学员张腾月Theo以164分(选择84简答80)获得全国并列第四名。张腾月是国际侍酒师工会CMS(Court of Master Sommelier)认证侍酒师,现服务于深圳星河丽思卡尔顿酒店Paletto意大利餐厅, 负责整个酒店的葡萄酒项目以及意大利餐厅的运营。常与意酒打交道的他被意大利有趣的小众产区和品种吸引开始学习了解,平时通过手绘地图填入产区名称、制作闪卡等方式来记忆。丽意意酒专家课启发他用崭新的视角理解意酒。
意酒网:作为专业侍酒师,最基础的职业素养是什么?
张腾月Theo:
作为一名侍酒师,对葡萄酒的热爱是最基本的要求。热爱这个行业,热爱这种每天不断寻找机会提供给客人更好体验的工作氛围。在餐厅,我们帅气而又充满才华的意大利籍主厨洛伦佐Lorenzo每天都激情满满,他擅长用优质食材和精妙的技法去描绘不一样的意式美馔体验,他的经验让我也有不断学习的机会,在这样的环境里,工作不仅仅只是工作。
意酒网:在丽思卡尔顿酒店工作,您面对的葡萄酒世界是非常广阔的。对意大利葡萄酒产生浓厚兴趣的起因是什么?
张腾月Theo:
作为一名专业侍酒师,对意大利的最初的了解也是从最基础的ABBBC开始,始于皮埃蒙特(Piemonte)、威尼托(Veneto)、托斯卡纳(Toscana)这些更具有知名度的产区。
基于意大利悠久的酿酒历史和文化,多样性的产区特色,极具风格的本土品种,意大利葡萄酒就像是一座充满无数惊喜的宝藏。意大利有20个大区,每个大区都生产着各具特色的小众葡萄酒。上阿迪杰-特伦蒂诺产区的传统法起泡酒Trento DOC,奥斯塔谷酸度清爽、充满红果香的Petit Rouge小胭脂红,皮埃蒙特托尔托纳丘陵(Colli Tortonesi)产区正在复兴的蒂莫拉索(Timorasso)干白,利古里亚五渔村以博斯克(Bosco)和阿尔巴罗拉(Albarola)酿造的干白,以及西西里岛埃特纳火山(Etna DOC)的红、白葡萄酒。这些小众的产区和品种,吸引了我的兴趣去学习和发现.
意酒网:学习意大利葡萄酒对于专业侍酒师来说存在挑战吗?
张腾月Theo:
在意大利葡萄酒的法律分级体系里,保证法定产区(DOCG)是醉高等级。77个DOCG分别都在哪些大区,对应的品种分别是什么?肯定会让很多对意大利酒感兴趣的同学们望而却步了,这也是在学习意大利酒的过程中非常大的挑战。要记熟这部分的内容,最好的一个方法就是借助地图,再手绘一张地图,将这些DOCG一个一个填进去,这个方法对我来说还蛮实用的,特别是当准备一些比赛或者考试的时候,它能让我快速的进入状态。
对侍酒师来说,克服学习障碍的另一个方法,我们通常都会准备无数的闪卡Flash card记忆卡片,利用碎片时间,不断的去强化记忆,才能把枯燥无味的知识点被自己吸收。
意酒网:参加丽意意酒专家课程的学习之后对您的实际工作有什么助力?
张腾月Theo:
学习丽意课程对我来说是用另一个鉴赏角度去了解意大利葡萄酒。这次课程我们部门的另外两个小伙伴-子涵和孟凡都参加了,还是能很明显的感觉到通过这次课程,他们对酒的理解有了一个很快速的进阶,这对整个团队来说都是一件很有意义的事情。
对于我自己来说,丽意课程给了我一个新的视角去看待意大利葡萄酒,可以尝试着用一种不同于WSET、CMS的品鉴体系去鉴赏一款意大利葡萄酒的品质。
就丽意意酒专家课程本身来说,品鉴酒款的多样性和新奇也非常难忘,让人对意大利葡萄品种的印象不止停留在Nebbiolo、Sangiovese、Pinot Grigio等耳熟能详的名字,还有Aglianico、Susumaniello、Verdeca、Ribolla Gialla等等。这种意大利葡萄酒的多样性也让这个国家充满魅力,让葡萄酒爱好者不断去发现和探索。
意酒网:您个人醉喜爱的意酒是什么?
张腾月Theo:
对我个人来说,其实我是一个甜渣党,意大利还是有生产很多质量非常优质的甜酒。入门首选有“小甜水”Moscato d’Asti微起泡,用Appassimento法做的风干葡萄酒Passito,比如威尼托的的Recioto di Soave甜白和来自Pantelleria岛用亚历山大麝香葡萄(当地又称为Zibibbo)做的Passito di Pantelleria甜白,当然还必须加上中部Toscana,Umbria产区的Vin Santo圣酒,此外还有一些少为人知的其他甜酒。
印象最深的意大利甜酒还得是西西里岛Passito di Pantelleria DOC产区多娜佳塔(Donnafugata)酒庄的风之子(Ben Rye),葡萄干的风味与无数果味以及香草和蜂蜜的味道美妙结合,杏子和蜜桃的芳香以及无花果和蜜饯橙皮的香甜气息,丰富的层次和丰腴的酒体也让这款酒极其具有陈年潜力。
#过量饮酒有害健康