天冷的时候很适合吃些慢炖的料理，那今天就来做一道红酒烩鸡 Coq au vin好了。
这道菜也是法式小酒馆里的经典，最早是从葡萄酒产区勃艮第传出来的，食材便宜，烹饪方法也很简单，法国人会说做这道菜一定要用勃艮第出品的红酒，但其实没差。
因为有个酒鬼室友，所以家里总是常备一些酒，就算喝不完也可以拿来配餐做菜。通常红酒配红肉，白酒配海鲜。这道菜不需要用太好的红酒，超过150元的酒就别往锅里倒了，心疼。
食材：
鸡腿 / 土豆 / 蘑菇 / 洋葱
调味：
红酒 / 高汤 / 黄油 / 橄榄油 / 盐 / 胡椒
配料：
欧芹 / 迷迭香 / 月桂（可选）
1 鸡腿用厨房纸擦干，切花刀，用盐和胡椒腌制一会儿；蘑菇土豆切小块，洋葱切成丝待用。
2 我喜欢用铸铁锅做菜，大气！先用橄榄油炒出洋葱的甜味；然后融化黄油，放入鸡腿，煎至两面金黄；把切好的蘑菇倒进锅中翻炒，加入小半瓶红酒。
3 倒入红酒后大火烧开，使酒精蒸发；然后加入高汤和香料一起小火炖煮30分钟；炖鸡的时候，我还顺便做了点黄油煎土豆当配菜。
4 最后大火收汁，试味后加少许盐和胡椒调整；盛出洋葱蘑菇鸡腿，和土豆一起装盘，撒上切碎的欧芹；锅里剩下的红酒汁不要倒，加入一小块黄油，烧热浓缩作为酱汁。
tips：
红酒中的单宁可以让鸡肉更加滑嫩，同样的做法炖牛肉炖羊肉都很好吃。
最传统的 Coq au vin 本来还应该用到烟熏培根，但考虑到健康我就省略了。
